为商讨丽山河荆子表儿茶素（Epicatechin，EC）抗辣木叶粗卵白（Moringa oleifera leaf protein，MOpA）诱导的过敏效率，愚弄幼鼠举行食品过敏响应检验，参观幼鼠的过敏症状，测定其体质地、胸腺指数和脾脏指数；检测幼鼠血清中组胺（Histamine，HIS）、白细胞介素-4（Interleukin，IL-4）、肿瘤坏死因子-α（Tumor Necrosis Factor-Alpha，TNF-α）质地浓度。苏木精-伊红染色法（Hematoxylin-Eosin Staining，HE）参观幼鼠空肠机合病理变更的影响。结果展现，用MOpA胀舞后，MC组幼鼠脾脏指数明显高于NC组（P

　　该查究通过设立衰老少鼠模子和II型糖尿病幼鼠模子，比照分别剂量的红参浓缩液对幼鼠体内抗氧化、免疫及降血糖活性影响。实习展现：与模子组比拟，红参浓缩液给药组明显消重丙二醛含量（MDA）、空肚血糖（FBG）和口服葡萄糖耐量（OGTT）血糖弧线下面积（AUC）而且明显进步羟自正在基拔除率（•OH）、总超氧化物歧化酶（T-SOD）、谷胱甘肽过氧化氢酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）生机和免疫球卵白G（Ig G）、免疫球卵白M（Ig M）、白细胞介素4（IL-4）和γ搅扰素（IFN-γ）含量（P

　　该查究旨正在评判一种碳酸钙复合胶囊（Calcium Carbonate Compound Capsule，Ca-CC）加强骨密度成效效率和安静性。经口予以60只雌性大鼠低（0.18 g/kg•bw）、中（0.35 g/kg•bw）、高（1.05 g/kg•bw）三个剂量的Ca-CC 90 d的干涉。通过测定雌性大鼠成长发育目标、股骨骨密度、骨钙含量正在评估加强骨密度成效效率。结果显示：高剂量组Ca-CC（1.05 g/kg•bw）加壮大鼠的股骨远心端、股骨中央骨密度不同为7.39%（P

　　探究灰树花子实体多糖（GFP）的构造特征，同时参观其对幼鼠运动耐力的影响，为后续灰树花多糖的深化查究供应参考。通过超声波、水提醇重法取得灰树花粗多糖，采用DE-52纤维素柱和Sephadex G-100举行辞别纯化，正在扫描电镜下参观多糖的描摹特点，高效凝胶渗入色谱说明多糖的分子量，红表光谱说明多糖糖苷键构型，高效液相色谱测定多糖的单糖构成。修建幼鼠力竭拍浮和转棒疲困实习模子，通过测定幼鼠体内肝糖原（Hepatic Glycogen，HG）、肌糖原（Muscle Glycogen，MG）及血清生化目标，参观多糖对幼鼠运动耐力的效率。结果注解，GFP纯化后辞别取得3个多糖组分，GFP-A1的占比最大，得率为62.98%，其重均分子量为18 374 u，异头碳为α构型，由鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖构成，摩尔比为1:10.52:11.38:18.67。幼鼠的动物实习结果显示，与CK组比拟，GFP-A1低、中、高剂量组的幼鼠力竭拍浮功夫和转棒疲困功夫均明显进步（P

　　该查究商讨了茯苓多糖对高脂饲料喂养的养分性肥胖幼鼠的降脂及肠道菌群医治效率。将幼鼠（3周龄）随机分成平常对比组、模子组、茯苓多糖低、中、高剂量组（50、100、200 mg/kg），每组10只。平常对比组予以一般饲料喂养，其他各组均予以高脂饲料喂养修建养分性肥胖大鼠模子，造模告成后予以茯苓多糖灌胃，1次/d，4周后举行检测。结果显示，200 mg/kg茯苓多糖干涉可明显减轻养分性肥胖大鼠体质地（16.31%）及肝脏中脂肪聚集（P0.05）。因而，茯苓多糖可通过消重血脂、医治肠道菌群构造和补充肠道菌群多样性改正高脂饮食诱导的大鼠养分性肥胖。

　　该查究以金枪鱼碎肉为原料造备卵白肽，并对其特点性因素、体表抗氧化活性及体内抗疲困活性举行说明。结果注解：金枪鱼卵白肽卵白质含量90.11%，钙含量213 mg/100 g。呈味核苷酸及电子舌结果注解金枪鱼卵白肽首要味道为美味，且GMP对金枪鱼卵白肽的美味孝敬较大食品。电子鼻结果注解其韵味因素首要为氮氧化合物、无机硫化物、甲烷等短链烷烃类化合物、有机硫化物、醇醚醛酮类化合物。体表抗氧化结果显示金枪鱼卵白肽ABTS+和DPPH自正在基拔除的IC50不同为0.52 mg/mL和4.32 mg/mL，注解金枪鱼卵白肽拥有杰出的体表抗氧化活性。抗疲困结果显示中剂量组金枪鱼卵白肽可能明显伸长幼鼠负重拍浮功夫（P

　　硫酸软骨素（Chondroitin sulfate，CS）拥有医治肠道微生物的效率，但分别分子量对其益生存性的影响鲜有报道。该查究对照了硫酸软骨素（80 ku）及其光催化降解产品（Low Molecular Weight Chondroitin Sulfate，LWCS，4 ku）体表酵解特点及其对肠道代谢物的影响。通过化学法、气相色谱质谱联用、高通量测序等手腕测定了分别功夫发酵液中pH值、CS和LWCS含量、还原糖含量、短链脂肪酸浓度以及肠道微生物的变更。结果显示，正在发酵48 h内，CS、LWCS以及还原糖含量均明显消重（P

　　该查究采用8种紫薯粉，比照了其造备紫薯面团的pH值、可滴定酸度（Titratable Acidity，TTA）值与发酵才能，说明了8种紫薯馒头活性因素含量、黄嘌呤氧化酶逼迫活性、抗氧化活性以及感官品格的分歧，阐明确紫薯馒头活性因素与黄嘌呤氧化酶逼迫活性和抗氧化活性之间的内正在相合，并筛选出一种能造备拥有潜正在降尿酸成效紫薯馒头的紫薯粉。结果注解，济黑一号紫薯馒头总黄酮和总花色苷含量、黄嘌呤氧化酶逼迫活性、超氧阴离子自正在基拔除活性与还原力不同为195.70 mg RE/100 g、2.16 mg C3G/100 g、11.93 μmol AE/100 g、29.07 mmol TE/100 g和2.69 mmol VE/100 g，均明显高于其它7种紫薯馒头（P

　　为进步拥有益生特征格氏乳杆菌GU-G23的生物量，获取其高密度造就因子，该查究最先通过只身分实习和Plackett-Burman实习筛选出该菌株首要的成长养分因子为鱼卵白胨、胰卵白胨、柠檬酸三铵。以相应面实习打算组合行动机械模子熬炼样本，采用随机丛林回归（Random Forest Regression，RFR）和径向基神经汇集（Radial Basis Function Neural Network，RBF）模子对其造就基配方举行预测。以决意系数（R-squared，R2）、均匀绝对偏差（Mean Absolute Deviation，MAE）、均方偏差（Mean-Square Error，MSE）和均匀绝对百分偏差（Mean Absolute Percentage Error，MAPE）行动模子评判目标，对照以为RBF正在该查究中拥有更好的预测本能。随后采选RBF神经汇集和遗传算法（Genetic Algorithm，GA）纠合对造就基首要因素举行了优化。最终取得该菌株造就基的优化配方为：鱼卵白胨29.89 g/L，胰卵白胨23.33 g/L，柠檬酸三铵4.34 g/L，蔗糖15.00 g/L，低聚果糖15.00 g/L，乙酸钠5.00 g/L磷酸氢二钾0.40 g/L，七水硫酸镁0.58 g/L，一水硫酸锰0.29 g/L，吐温-80 1.00 g/L。正在此造就基条目下，所得样品活菌数到达5.21×109 CFU/mL，是未优化前的4.57倍。该查究对微生物高密度造就优化预测供应了新的手腕。

　　为进一步高值化愚弄红江橙（Citrus sinensis Osbeck cv. Hongjiang）果皮，该查究以黄酮提取量行动评判目标，采用超声辅帮溶剂提取法和正交试验打算优化黄酮的提取工艺，并商讨黄酮提取物对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的逼迫效率。结果显示，红江橙果皮黄酮类化合物的最佳提取工艺条目：提取温度为70 ℃、提取料液比为1:5、提取功夫为50 min，该条目下黄酮提取量为 82.57 mg/g，高于古板乙醇浸提法（23.56 mg/g）。红江橙果皮黄酮提取物（Citrus Sinensis Peel Flavonoids Extract，CSFE）对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的半逼迫浓度IC50值不同为2.95 mg/mL和28.54 mg/mL；正在10~50 mg/mL质地浓度边界内，CSFE对胰脂肪酶的逼迫活性均暴露显然的质地浓度依赖性；其效率类型均均为羼杂型逼迫。查究注解，红江橙果皮黄酮类提取物拥有杰出的α-葡萄糖苷酶逼迫活性和胰脂肪酶逼迫活性，可为其正在降血糖和减肥成效活性的深化查究供应依照。

　　酮还原酶（Ketoreductase，KR）是聚酮合酶（Polyketide Synthase，PKS）首要的组分，可催化β-酮基的还原，是手性药物合成的首要法子，并正在聚酮化合物合成中起着枢纽性效率。该查究从海洋链霉菌Streptomyces sp. X-66基因组DNA扩增出一条 1 331 bp的KR构造域基因，并举行生物消息学说明。Blast结果显示该序列席卷了FAS KR和PKS KR两一面，重心成效区域蚁合于PKS KR基因一面序列；最大ORF区域拟编码333个氨基酸，表面等电点为4.80，分子式为C1500H2419N433O463S6，担心谧指数为24.85，为酸性安谧卵白，并有较低亲水性，不含信号肽和跨膜构造，二级构造以α-螺旋和无规卷曲为主，SDS-PAGE显示其相对分子质地约为70 ku。通过氨基酸多序列比对，注解卵白KR3属于B1型KR；以卵白KR3氨基酸序列预测并搜检其三级构造模子，愚弄分子对接和可视化说明预测卵白KR3与配体纠合的枢纽残基为204Thr、206Thr和207Leu，依照干系查究说明卵白KR3劝导底物进入活性中央的纠合形式与B型KR较为切合，为进一步查究KR3的成效及新型手性药物和聚酮化合物的合成供应科学依照。

　　近年来，发酵肉成品因其养分丰盛、韵味奇特等上风而正在市蚁合具备必定上风，但发酵肉中常存正在生物胺含量超标等卫生题目，易激励了人们对其安静性的惊恐。该查究通过双层显色造就基初筛、高效液相色谱复筛的手腕，再纠合菌株的生物胺氧化酶生机巨细与成长特征，从古板发酵肉中筛选出一株针对8种常见的生物胺均有必定降解效率的菌株aM，经16S rDNA与糖酵解试验判决为沃氏葡萄球菌（Staphylococcus warneri）。该菌株正在Luria-Bertani（LB）液体造就基中37 ℃造就24 h后，对生物胺总降解率为18.78%，对苯乙胺、色胺及酪胺的降解率不同为28.56%、23.16%和22.45%。其余，还探究了aM分别境遇条目下生物胺降解率的影响，展现其正在温度30~40 ℃，pH值7及盐质地浓度为0%~6%时降解率最高，这为之后菌株的本质出产利用中优化发酵条目供应了思绪。

　　该查究以江西省鹰潭地域特香型白酒中高温和高温大曲为查究对象，采用高通量测序技能对真菌多样性举行说明。结果注解，大曲中的真菌属以曲霉属（Aspergillus，18.40%）、干霉菌属（Xeromyces，18.16%）、根霉菌属（Rhizopus，11.33%）和横梗霉属（Lichtheimia，10.01%）等为主。多样性说显著示中高温大曲中真菌的多样性和丰盛度均明显高于高温大曲（P

　　该查究说明了拮抗黄曲霉的贝莱斯芽孢杆菌YE-1的困境耐受才能及安静性，以期为其被进一步斥地利用供应表面根本。通过测定菌株正在分别温度（40、50、60、70、80 ℃）食品、分别质地分数NaCl（1%、2%、3%、4%、5%、6%、7.5%）、人为胃液（1、2、3 h）、人为肠液（2、4、6 h）下的存活率及药物管造对应的抑菌圈直径，说明菌株的困境耐受才能和药敏性，结果展现：贝莱斯芽孢杆菌YE-1经80 ℃管造20 min存活率为33.60%；质地分数7.5%的氯化钠管造2 h存活率为19.75%；人为胃液管造3 h存活率为33.57%；人为肠液管造6 h存活率为64.24%；对大大批药物敏锐。菌株拥有必定的困境耐受才能和药敏性。通过对幼鼠灌胃三种剂量（107、108、109 CFU/mL）菌液，灌胃体积20 mL/kg•bw，说明菌株的体内安静性，结果展现：菌株灌胃14 d对幼鼠行动、体质地、食品摄入量、生化目标、血液学目标、脏器指数和机合病理学均无不良影响。综上，贝莱斯芽孢杆菌YE-1拥有必定的困境耐受才能和安静性，可能进一步斥地利用。

　　该查究以广东淮山为原料，通过只身分和相应口试验取得酶解-超声辅帮提取淮山多糖（CYP-UE）的最优提取工艺条目，并对照了其与热水浸提、超声提取、酶解提取的淮山多糖的单糖构成、分子量等理化本质和抗氧化活性的分歧。结果注解：酶解-超声提取淮山多糖的最优工艺条目为纤维素酶8 000 U/g，果胶酶4 000 U/g，木瓜卵白酶8 000 U/g，酶解温度60 ℃，酶解功夫90 min，超声温度63 ℃，超声功夫48 min，超声功率234 W，多糖得率为15.26%；4种多糖中CYP-UE的得率最高，且还原糖含量最高（29.88%）；4种多糖分子量分散为4.50~10.20 ku，首要由葡萄糖、半乳糖醛酸和半乳糖组成，个中CYP-UE的分子量最幼，并含有最高占比96.48%的葡萄糖；4种多糖均暴露多糖的特点招揽峰；4种多糖均有较好的溶液安谧性和较高的溶化度；4种多糖均拥有分别水准的抗氧化活性，个中CYP-UE的铁离子还原才能（17.08 µmol FeE/g DW）和ABTS+自正在基拔除才能（IC50=2.42 mg/mL）明显强于其它3种多糖。由此注解，酶解-超声辅帮法可用于造备高得率高活性的淮山多糖。

　　前期采用微生物固态发酵法取得兜唇石斛多肽DPP，通过液相质谱展现DDDY、DYDD、MAK、AVTF、RSS、MLCA六条多肽序列。为进一步查究DPP抗氧化成效与其氨基酸构造的相干，该查究借帮QSAR模子，采用体表抗氧化实习、人肝癌细胞（HepG2）的CAA试验和红细胞溶血试验评判多肽的抗氧化才能，通过干系性说明查究氨基酸构造对立氧化肽活性的影响。结果注解：六条合成多肽及母肽均拥有抗氧化活性（P

　　为探究自然抗氧化剂乳液的增添对冷藏鱼丸保鲜成就的影响，该查究以酪卵白为乳化剂修建水包油乳液编造，探究酪卵白增添量及储藏功夫对乳液安谧性的影响。将增添分别自然抗氧化剂（鼠尾草酸、苹果多酚、葡萄籽多酚）乳液与鱼糜羼杂造成鱼丸，以鱼丸的硬度、弹性、凝胶强度、硫代巴比妥酸值（TBA）、菌落总数以及感官评分为参观目标，探究分别抗氧化剂乳液对鱼丸正在4 ℃储藏时间品格的影响。查究展现，酪卵白质地分数为2%时的乳液储藏14 d后粒径为372.33 nm，电位为33.53 mV，安谧性最好。自然抗氧化剂乳液可明显改正储藏流程中鱼丸的硬度、凝胶强度、硫代巴比妥酸值及菌落总数（P

　　探究了芒果块正在液氮喷雾速冻（Liquid Nitrogen Spray Freezing，LNF-40~-100 ℃）下的冷冻特征及品格变更秩序，并以冰柜冻结（Refrigerator Freezing，RF-20 ℃）、浸渍冷冻（Normal Immersion Freezing，IF-20 ℃）作比照。结果注解：芒果的最大冻结浓缩状况的冻结止境温度（Tm）为-17.98 ℃，放热焓△H=-236.8 J/g；冻结速度（Freezing Rate，r）为0.14~1.40 ℃/min，个中LNF-100 ℃的r较其他组不同进步了900%~7.63%；换热系数比值（d）较RF-20 ℃组进步了4.6倍；冷冻总功夫和穿过最大冰晶天生带功夫较RF-20 ℃、IF-20 ℃组不同缩短了9 042、4 657 s，5 475、870 s；色泽也亲密希奇芒果；硬度保存率为83.12%；汁液流失率为2.75%；总酚、抗氧化活性、Vc保存率到达90%以上；胞表多糖补充了0.44 mg/g；冷冻前后的菌落总数消重0.84 lg CFU/g；Pearson说明出分别冷冻方法对芒果块品格影响，△E、汁液流失率、总酚、Vc可行动有用评判的依照；聚类说明（Cluster Analysis，CA）证明LNF-100 ℃能明显消重芒果块冷冻流程中质地劣化。本查究为高品格、高功效冷冻芒果兴盛供应了表面依照和技能指点。

　　探究了超声辅帮成熟后冷冻，旧例冷藏成熟后冷冻及直接冷冻方法对羊肉冻藏品格的影响。以哈萨克羊半膜肌及背最长肌为查究对象，测定羊肉冻藏时间嫩度、色泽及保水性等目标，说明3种成熟方法对羊肉品格变更的影响。结果注解：冻藏12周后的旧例冷藏成熟后冷冻组的半膜肌及背最长肌冻藏解冻耗费（6.93%、7.24%）、蒸煮耗费（33.67%、30.12%）优于其他两组，保水性最好，色泽劣变速率迟缓，食用品格最佳；超声辅帮成熟后冷冻组的半膜肌及背最长肌正在第12周时剪切力（84.4 N、86.4 N）、肌原纤维幼片化指数（Myofibrillar Fragmentation Index，MFI）（46.3、47.6）值较其他组最差，食用品格最不睬思；而直接冷冻组正在第12周时半膜肌及背最长肌的解冻耗费（7.22%、11.06%）及剪切力（98.2 N、95 N）值均明显高于其他两组（P

　　为探究γ-氨基丁酸（Gamma-aminobutyric Acid，GABA）对鲜切马铃薯储藏品格的影响，用分别质地浓度（10、15、20和25 g/L）GABA溶液浸泡管造鲜切马铃薯片，通过测定随管造正在储藏流程中色泽、水分、总酚、多酚氧化酶、丙二醛、相对电导率等目标的变更。结果注解，分别质地浓度GABA管造均能有用逼迫褐变，至第6天时L*值不同比对比高1.69%~5.39%，以15 g/L GABA浓度管造成就最佳，有用逼迫了多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）活性，消重了总酚的愚弄；进一步查究展现，GABA管造中过氧化物酶（Peroxidase，POD）活性上升，丙二醛含量和相对电导率均明显（P

　　以火龙果果皮粉为查究对象，说明热风、微波、真空冷冻干燥的火龙果果皮粉加工与储藏流程中理化目标、活性物质及抗氧化活性的分歧。结果注解，真空冷冻干燥的果皮粉含水率最低为3.76%、复水比最高为3.67、色差值最幼为26.11。其总黄酮 （36.81 mg/g）、维生素C（42.22 mg/100 g）和花青素含量（28.06 mg/100 g）及FRAP总抗氧化才能（1.02 Fe2+/100 g）明显高于其他管造（P

　　该文正在黄油基搅打稀奶油经高压均质、热管造后不同利用1.0~5.0 MPa压力举行二段均质管造，并以未经二段均质管造的产物为对比，对照经分别二段均质压力管造后产物安谧性及搅打品格的变更。实习展现，对比产物脂肪球粒度分散闪现显然双峰景色，乳液安谧性差，搅打功夫为372.00 s，起泡率仅193.70%，而且正在光学显微镜下参观到大宗絮凝的脂肪球簇；当二段均质压力正在1.0~ 3.0 MPa边界内增大，产物脂肪球均匀粒径减幼，产物安谧性加强，搅打功夫缩短，派遣率上升，絮凝的脂肪球簇的数目显然裁汰；当二段均质压力到达3.0 MPa，产物粒度分散趋于安谧，搅打功夫仅需306.50 s，起泡率达235.10%，光学显微镜下未参观到显然絮凝景色。比拟对比组，经3.0 MPa压力管造后的产物安谧性更好，搅打成型功夫由372.00 s缩短至306.50 s，起泡率由193.70%进步至235.10%，实习结果注解，正在搅打稀奶油出产中利用3.0 MPa压力举行二段均质可有用遏止乳液脂肪球絮凝，进步产物的安谧性及搅打品格，可知足工业出产高品格搅打稀奶油的请求。

　　该查究以氢化松香（β-丙烯酰氧乙基）酯、甲基丙烯酸为单体，二乙烯基苯为交联剂合成了新型松香基吸附树脂（Rosin-Based Adsorption Resin，RBAR），采用FT-IR、TGA、粒径说明、SEM和氮气吸附-脱附等温线对RBAR举行了表征，并查究了RBAR对三七总皂苷（Panna notoginseng Saponins，PNS）的吸附。结果注解RBAR拥有杰出的热安谧性、均一的颗粒粒径、规整的球形、较高的比表貌积（563.37 m2/g）和丰盛的微/介孔构造。正在PNS初始质地浓度6 mg/mL，温度328 K，固液比0.046 g/mL，吸附功夫 180 min下，平均吸附量127.97 mg/g，树脂用φ=70%乙醇再生，反复利用10次后吸附率为97%以上。最佳条目下用RBAR对PNS初提物纯化，三七总皂苷质地分数从46%擢升到80%，与贸易树脂D101比拟有更好的解吸和纯化成就。通过吸附动力学、吸附等温线、热力学模子拟合和孔构造说明商讨了吸附机理。吸附动力学切合准一级动力学，首要由液膜扩散管造传质流程；吸附等温线切合Freundlich模子；吸附机理为非均质多层物理吸附，首要由疏水效率、氢键效率和孔隙填充效应联合供应吸附驱动力。为三七总皂苷纯化新技能的斥地供应了表面依照。

　　为充盈愚弄木枣果实资源，开采分别成熟度木枣的愚弄价钱，以白熟期、半红期、全红期木枣为试材，比照说明分别成熟度木枣可食率、色泽、质地等物理特征的变更。结果注解：白熟期、半红期与全红期木枣均拥有较高的可食率（>

　　94%）。木枣由白熟期向半红期、全红期调动流程中果皮a值由-6.10增至27.92，∆E值由50.63增至74.31，L值和b值不同由68.90、41.68降至34.95、29.12，果皮色泽由亮白、绿黄逐渐变为暗血色，色差增大（P

　　以榆黄菇为查究对象，对榆黄菇多糖（PCP）提取工艺举行优化、纯化、测定单糖构成和分子量，再对其体表免疫活性举行评判。正在只身分根本上通过相应面法确定榆黄菇多糖最优提取工艺为：提取温度59.81 ℃，提取功夫2.40 h，液料比29.91 mL/g，正在此条目下，预测得率为18.82%，本质得率为18.60%。经DEAE-Sepharose Fast Flow柱层析从榆黄菇多糖平辞别纯化出3个多糖组分（PCP-1、PCP-2、PCP-3），采用离子色谱法和高效凝胶渗入色谱法说明多糖因素和分子量，得出PCP-1由半乳糖构成，分子量为 1.90×104 u；PCP-2由半乳糖和葡萄糖构成，摩尔比为4.36:5.64，分子量2.76×104 u；PCP-3由岩藻糖、盐酸氨基葡萄糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸构成，其摩尔比为0.07:0.11:0.51:7.46:1.85，分子量为4.81×104 u。通过体表试验评估PCP对巨噬细胞RAW264.7免疫医治活性。结果注解，PCP-1、PCP-2和PCP-3多糖质地浓度正在25~200 g/mL边界内对巨噬细胞RAW264.7无毒性并拥有必定增殖效率食品、明显进步了NO开释量并加强了巨噬细胞RAW264.7的吞噬才能。当PCP-1、PCP-2和PCP-3多糖质地浓度为200 g/mL时，巨噬细胞RAW264.7 NO开释量到达最大值，不同为11.40、11.56、11.76 moL/L。该查究结果可为榆黄菇的博识加工归纳愚弄供应表面依照。

　　大豆辞别卵白行动全部可降解性的生物荟萃物，无抗菌性、呆板本能及阻隔本能差控造了其正在包装规模中的利用，该查究通过将纳米ZnO和纳米TiO2不同参加大豆辞别卵白（Soy Protein Isolate，SPI）中造备SPI/纳米ZnO复合膜和SPI/纳米TiO2复合膜，并对复合膜的包装特征举行对照，确定一种更有利于擢升大豆辞别卵白基薄膜干系本能的纳米原料。说明结果注解：纳米ZnO正在SPI膜液中的分袂性优于纳米TiO2正在SPI膜液中的分袂性，纳米ZnO和大豆卵白的相容性更好，且成膜后能更好的发扬协同效率，SPI/纳米ZnO复合膜较SPI/纳米TiO2复合膜的呆板本能、阻隔本能和抗菌本能更为杰出（P

　　以陇南油橄榄果渣炊事纤维为原料复配金耳和黄果槲寄水果实多糖，增添木糖醇、柠檬酸、氯化钙和D-异抗坏血酸钠等食物增添剂研造油橄榄果渣低糖复合品味片，遵循归纳感官参数，采用相应面打算实习，最终优化的配方为木糖醇、柠檬酸、金耳和黄果槲寄水果实多糖增添量不同为16%、0.18%、6%和0.25%，并增添0.01%氯化钙和氯化钠、0.03%D-异抗坏血酸钠、1%硬脂酸镁和0.5%麦芽糊精。研造的低糖复合品味片形状完美、硬度适中，薄厚匀称、酸甜适中、品味性好，油橄榄韵味杰出，气息和洽、色彩均一。检测其所含重金属含量均低于国度安静法式限量（

　　邓海丹，单保军，黄家瑛，冯馨舒，唐晓敏，葛跃伟，廖沛然，孙幼明*，杨全*

　　以广东新会地域分别陈化功夫的陈皮茶为原料，采用分光测色仪、电子舌、高效液相色谱、紫表分光光度计等仪器，不同从色彩、味道和首要化学因素三方面评判陈化功夫对陈皮茶品格的影响及其干系性。结果注解：色彩值L*、a*、b*与陈化功夫呈线性回归相干。基于味道的PCA说明可见，酸味、美味相应值变更最大（不同为-10.69~-25.73、4.97~9.88），也许明显分别陈化1年和多年的陈皮茶样品。跟着陈化功夫补充，陈皮茶中总黄酮、总多糖、川陈皮素及橘皮素含量呈明显升高趋向，而橙皮苷和总酚酸含量呈明显降落趋向。干系说明可见，色彩、味道与化学因素之间存正在明显干系，且该变更与陈皮茶中所含橙皮苷、总黄酮的变更明显干系。综上可知，陈化功夫影响陈皮茶的色彩、味道和化学因素，且呈明显干系，为断定陈皮茶的陈化功夫供应依照。

　　以糖浆为原料，通过Amberlite XAD-2大孔吸附树脂提取分取得酚类物质，测定酚类提取物的理化本质。结果注解，糖浆中提赢取得的酚类物质总酚含量为36.41 μg GAE/mg没食子酸当量，DPPH及ABTS+自正在基拔除才能的IC50值不同为0.05、 0.31 mg/mL，氧化自正在基招揽才能（Oxygen Radical Absorbance Capacity，ORAC）为1 528.48 μmol TE/gtrolox当量，其余，其逼迫α-葡萄糖苷酶的IC50值为0.05 mg/mL，涌现出较优的抗氧化及降血糖活性。进一步将甘蔗糖浆行动原料利用到月饼的加工中，以增添等量低聚麦芽糖糖浆的月饼行动比照，结果注解，增添甘蔗糖浆的月饼拥有更优的感官及更低的血糖天生指数，其感官评判达93分，人体血糖天生指数（Glycemic Index，GI）测试结果显示GI值为30.81，属于低GI食物。因而，富含酚类物质的活性糖浆必定水准上改正了月饼的品格，授予其低升糖指数本能，为活性糖浆正在低GI壮健食物中的查究和利用供应了参考。

　　为解析云南优异茶树种类的普洱熟茶的香气品格和因素特质，该查究采选云抗10号、净水3号、紫娟和勐海大叶种的一芽二三叶经晒青、渥堆发酵造成的普洱熟茶，举行了感官审评，并基于HS-SPME-GC-MS检测，愚弄方差说明、热图说明、正交偏最幼二乘判别说明等手腕说明分别种类间的因素异同。云抗10号首要暴露陈香，净水3号为陈香甜香，紫娟为甜香花香，勐海大叶种为陈香花果香木香。共判决出82个挥发性因素，从云抗10号、净水3号、紫娟和勐海大叶种平不同判决出68、56、54和54个挥发性因素。紫娟香气因素中酮类化合物占比最高，其他三个种类都是甲氧基苯类占比最高。分别种类间的香气因素及相对含量存正在显然分歧，基于OPLS-DA模子筛选出13个符号分歧性香气因素，个中甲氧基苯类是陈香的首要符号性因素，β-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮环氧化物是紫娟花香甜香的首要孝敬者。综上，4个种类普洱熟茶的香气品格各具特质，筛选出的13个香气因素正在百般类的含量分歧能够是其品格分歧酿成的首要源由。

　　该查究通过查究桑椹酒渣中的酚类化合物，为斥地酒渣的价钱供应必定的表面根本和数据维持。设立云桑二号桑椹酒渣中的酚类化合物的高效液相色谱-四极杆飞舞功夫串联质谱法（HPLC-Q-Time-of-Flight Mass Spectrometry，HPLC-Q-TOF-MS）定性说明手腕。液相色谱利用ZORBAX SB-Aq（2.1 mm×100 mm，1.8-Micron）色谱柱，滚动相为乙腈和0.1%（V/V）甲酸水溶液，梯度洗脱，采用ESI离子源正在负离子形式举行质谱检测。最终判决出云桑二号桑椹酒渣中酚类物质共14种。然后愚弄法式品对比高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）对高效液相色谱-四极杆飞舞功夫串联质谱法判决出的多酚类化合物举行了定量测定，展现桑椹酒渣中的酚类物质构成与桑椹大致肖似。但各单体酚含量总体消重。个中，花青素类酚类物质含量最高的是天竺葵素-3-葡萄糖苷（718.30 μg/g），非花青素类多酚物质含量最高的是儿茶素（1 805.87 μg/g）。这些结果注解桑椹酒渣酚类含量丰盛，是斥地壮健食物的杰出原料。

　　基于顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）和相对气息活度值法（ROAV）表征了压榨前炒籽、压榨前蒸籽、压榨后煮油等三种管造方法所得原味油茶籽油（F-OCO、S-OCO、B-OCO）中的韵味物质。三种管造方法所得原味油茶籽油共席卷醇类（0.33%~5.69%）12种、酯类（10.94%~16.50%）20种、酸类（0.63%~6.76%）14种、酮类（1.50%~6.76%）5种、烷烃类（0.61%~3.00%）13种、烯烃类（6.94%~19.63%）7种、酚类（1.21%~2.42%）1种、醛类（26.19%~52.32%）6种、杂环类化合物（11.81%~42.84%）28种。PCA结果显示三种分别管造方法取得的原味油茶籽油挥发性化合物品种分歧显然。三种管造方法所得的原味油茶籽油共判决出106种韵味物质，ROAV结果注解三种原味油茶籽油中枢纽韵味物质存正在必定分歧。炒籽后压榨的原味油茶籽油判决出48个化合物，枢纽韵味物质有壬醛、正己醛、2-戊基呋喃、正辛醛、庚酸、己酸、庚醛、苯甲醛等8个；蒸籽后压榨的原味油茶籽油鉴识出38个化合物，枢纽韵味物质有壬醛、2-戊基呋喃、γ-十二内酯、正辛醛、1-辛烯-3-醇、正己醛、D-柠檬烯、γ-辛内酯、苯乙烯等9个；压榨后煮造的原味油茶籽油鉴识出75个化合物，枢纽韵味物质有壬醛、γ-十二内酯、正己醛、正辛醛、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、D-柠檬烯等7个。该结果为油茶籽的加工愚弄供应表面依照。

　　头陀氏菌是变成我国食源性疾病的常见细菌之一，也是肉类消费流程中亲昵监测的核心对象。正在2018年~2021年时间，共计搜罗了南京市545份猪肉源食物样本，愚弄采选性造就法辞别取得44株头陀氏菌，采用血清学手腕和分子生物学手腕（MLST）对其举行分型判决，并说明其耐药性。结果注解，市售样本计检出44株头陀氏菌，均匀检出率为8.07%，个中内脏样本检出率相对最高（检出率为30.49%）；血清型说明注解，检出的菌株中以鼠伤寒头陀氏菌（Salmonella typhimurium）、罗森氏头陀氏菌（Salmonella rissen）、德尔卑头陀氏菌（Salmonella derby）和伦敦头陀氏菌（Salmonella london）4种血清型头陀氏菌最为常见；基因分型注解，ST19型为猪肉源中上风头陀氏菌株，占比为20.45%；检出的头陀氏菌中，38株菌株对四环素拥有显然耐药性，占全盘检出菌株的86.36%，而对头孢他啶、头孢噻肟和头孢西丁的耐药不赶上10%。其余，对检出的1株多重耐药性头陀氏菌耐药基因说明展现，共筛查出了席卷7大类抗生素及与耐药干系的基因。该实习具体说明了南京市集猪肉源食物中头陀氏菌污染处境，也为后期头陀氏菌的归纳防治供应了表面依照。

　　该查究修建包装饮用水中铜绿假单胞菌定性检测手腕并发展利用成就评判。通过低菌浓度接种，挑选适应造就条目及增菌根本肉汤，通过只身分试验优化增菌液配方，通过多重对照优化采选辞别造就基配方。以GB 8538-2022手腕为对比，挑选市售包装饮用水参加分别种别、菌量法式菌后，利用臭氧爆发器不同通气0、30、60、90 min后，再举行膜过滤富集增菌-采选划线辞别-MALDI-TOF MS仪判决的定性测试，对照两者的聪明度、采选性、特异性，并挑选分别种别样品举行利用成就测试。该查究修建的定性检测手腕第一步增菌挑选TSB增添甘露醇4 g/L配方，42 ℃造就6~8 h；第二步采选辞别挑选CN增添丙酮酸钠0.20 g/L配方，42 ℃造就24~48 h，愚弄MALDI-TOF MS仪对可疑菌可杀青凿凿、疾捷、高通量判决。该法对铜绿假单胞菌的最低识别限为3 CFU/250 mL，可识别1 000~10 000 CFU/250 mL搅扰菌，对分别样品的检测识别成就较现行国标分歧明显（x2=25.45，P

　　时髦病学查究注解，西兰花、萝卜等十字花科蔬菜拥有抗炎、抗癌、防守血汗管疾病等成效效率，首假若因为这类蔬菜富含硫代葡萄糖苷类化合物，被切碎或品味后水解天生异硫氰酸酯类物质。萝卜硫素和莱菔素是抗癌活性最高的自然异硫氰酸酯类化合物，文中阐明确萝卜属和芸薹属的几种首要蔬菜及种子中萝卜硫素及莱菔素的提取纯化手腕，着重概述了常用的萝卜硫素和莱菔素的溶剂萃取法及今世提取技能；对照了1,2-苯二硫醇（BDT）比色法、高效液相色谱法（HPLC）、超高压液相色谱法（UPLC）和气相色谱-质谱联用技能（GC-MS）等萝卜硫素和莱菔素定量说明手腕；说明了启齿柱色谱层析、固相微萃取（SPE）、高速逆流色谱说明（HSCCC）、造备液相色谱法等纯化手腕的优错误；并对百般提取检测、辞别纯化手腕举行了说明和总结，会商了萝卜硫素和莱菔素提取纯化技能的另日兴盛趋向，以期对萝卜等十字花科蔬菜的加工愚弄及养分依旧技能供应表面参考。

　　大米及米成品正在我国住民的古板饮食中占领首内职位。直链淀粉的含量与构造不只决意了大米淀粉的理化本质，也对百般大米食物的加工特征、食味品格等有明显影响。该查究综述了米饭、米粥、米粉、米糕、油炸大米片、汤圆、粽子等7种模范大米食物的加工特征、韵味品格、食用品格，说明了直链淀粉正在这些食物品格酿成和消化流程中发扬的首要效率。一方面，直链淀粉的含量影响淀粉颗粒的吸水、膨胀，进而影响大米淀粉正在加工流程中的糊化、凝胶、结晶流程，决意着大米食物的构造、质地等感官属性；另一方面，直链淀粉的构造影响其结晶度和对韵味分子的包埋效率，影响大米食物消化率并参加韵味品格的酿成。该查究可认为大米食物加工的技能立异和今世化兴盛供应表面参考。

　　近年来，人们对正在食物中利用自然抗菌剂取代化学防腐剂的兴致日益补充。就此而言，精油这种拥有挥发性且安静无害的自然植物次生代谢产品无疑将会正在食物成效包装规模取得普遍的查究和利用。目前大宗查究注解，参加精油后的食物包装可加强食物的抗菌和抗氧化活性、减缓酶促褐变、更改食物周遭的气体境遇以及水蒸气渗入等成就。本文特以此为切入点，先容了植物精油的生物学效应，以及植物精动一种活性因素正在方今的查究、斥地和利用。因而，斥地植物精油用作生物基食物包装，将精油自己与纳米乳液纳入活性或智能包装中，参加到产物或包装表貌涂层、充入气调包装中、正在包装内增添幼袋和参加到包装膜高等，无疑可能用来改正产物品格的影响，裁汰食物行业的挥霍。该查究还涵盖了植物精油正在食物包装中的常见技能利用，如可降解的生物薄膜、微胶囊包埋、纳米乳液和静电纺丝等，以期为植物精油正在包装规模的利用供应新途径。

　　代代花是药食同源目次宣告的第一批中药材，含有挥发油类、黄酮类、多糖类、生物碱类、香豆素类等化学因素，拥有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂等药理效率，正在食物、医药、日化等行业有必定利用。行动保健产物组分或中药配方组分，其可起医治机体成效或医疗病症的效率，正在大壮健规模彰显奇特的价钱。近年来，代代花的体贴度进一步擢升，针对其药理效率及利用方面的查究慢慢补充。该查究体例梳理国表里干系查究，从代代花的药理效率以及利用近况等方面举行说明和总结，愿望胀动深化查究和斥地代代花的兴盛经过，为另日查究和归纳斥地愚弄代代花供应表面依照。

　　大豆是我国首要的粮食作物之一，其卵白质含量高达35%~40%（m/m）。与此同时，大豆卵白是人们平素生存中最常见的一类食品过敏原，大豆过敏曾经成为了急需处理的群多安静题目。β-伴大豆球卵白（β-Conglycinin，7S）、大豆球卵白（Glycinin，11S）、Gly m Bd 28K和Gly m Bd 30K（P34）被以为是大豆过敏原中激励机体爆发过敏响应的首要因素。迄今为止，国表里对付大豆过敏尚无根治步骤，独一的防守政策是苛峻避免摄入来提防过敏响应的爆发。但查究指出，通过出格的加工手腕或技能法子可能消重大豆过敏原的致敏性，个中以热加工法、超高压法、酶管造法和基因工程法等手腕为代表的消减技能取得普遍体贴。因而，该文综述了大豆过敏原的类型，常用的过敏卵白致敏性消减技能及各项技能的优错误，以期为低敏性大豆食物的斥地供应参考。

　　炎症性肠病（IBD）是一种慢性、多身分、复发性疾病，省得疫体例零乱和肠道炎症为特点。自然多糖拥有pH相应性、胃耐受性、结肠微生物群的降解性和粘膜粘附性以及杰出的抗炎活性和肠道菌群医治才能，被以为是打算IBD新型造剂的理思载体。将自然多糖做为纳米载体包裹药物靶向至结肠，既进步了药物的生物利费用又杀青协同医疗的成就。作品综述了基于自然多糖纳米载体协同医疗IBD的机造以及做为载体的多糖正在IBD医疗中的利用。

　　灰树花是一种食、药兼用的蕈菌，含有多种对人类有益活性因素，其多糖是一种成效性多糖，拥有奇特的构造和多种心理活性，可能改正高热量饮食所变成的脂肪代谢分表，正在医治脂肪代谢效率中拥有毒性幼、效率广和靶点多等特质。脂肪代谢零乱是血液和机合中脂质及其代谢产品爆发分表，由高脂饮食、缺乏运动以及代谢归纳症等身分诱发其爆发和兴盛，紧张危险人类壮健。脂肪代谢困苦会导致血脂分表、动脉硬化和肥胖等代谢干系疾病，紧张影响身体壮健以至危及人命。近年来，很多自然多糖可能行动益生元，通过调控枢纽基因的表达以及肠道微生物群来防守代谢零乱。灰树花多糖可能行动成效性食物用于医疗或防守高脂血症、动脉硬化以及肥胖等疾病。该查究将从医治甘油三酯和脂肪酸、胆固醇以及肠道菌群构造等方面商讨灰树花多糖对脂肪代谢的影响。

　　氢气是一种无色、无聊、难溶于水且高度易燃的双原子气体,正在某些情状下可充任还原剂。大宗查究注解,氢气对代谢性疾病、神经退行性疾病、缺血再灌注毁伤以及肿瘤等百余种疾病均拥有潜正在医疗效率。然则氢气正在水中不只溶化度低并且逗留功夫短暂,这也是控造富氢水普遍利用的首要身分。而纳米气泡因为内部压力高、表貌带负电等特质可能补充氢气正在水中的溶化度及逗留功夫,并加强其抗氧化才能。纳米气泡技能的兴盛也促进了国表里学者对纳米气泡氢水的查究以及斥地利用。本文首要对现有纳米气泡氢水的最新查究开展举行总结概述,以期为纳米气泡氢水以后的利用查究供应参考。

　　本文查究了蓝斑背肛海兔卵多糖（Notarchus leachii freeri eggs，NLFE）的构造特点、理化本质及界面本质。递次通过冷水浸提和热水浸提法造备蓝斑背肛海兔卵多糖；采用化学构成说明和苯酚-硫酸法不同测定其多糖的化学构成和含量；愚弄X-射线衍射技能（XRD）和傅里叶红表光谱技能（FT-IR）对多糖构造举行表征；进一步，采用古板的均质法查究该多糖的界面本质（席卷起泡本质和乳化本质）。实习结果显示，热水浸提法管造蓝斑背肛海兔卵的多糖提取率高于冷水浸提法，提取率不同为16.31%和12.52%，且这两种提取物均是由多糖和少量卵白质构成的拥有半结晶构造的无定型物，其多糖含量不同高达84.73和85.46 wt%。跟着pH值的升高，冷水提多糖的起泡指数慢慢消重（从270%消重到180%），但明显高于热水提多糖，泡沫安谧性均匀为55.85%均低于热水提多糖（均匀值为92.47%）；与冷水提多糖安谧的乳液比拟，热水提多糖造备的乳液正在分别条目下粒径更幼，更有利于酿成安谧的乳液。综上所述，蓝斑背肛海兔卵多糖拥有必定的起泡才能和乳液安谧才能。本查究旨正在为蓝斑背肛海兔卵多糖的斥地愚弄供应表面参考。

　　本查究采用MiSeq高通量测序技能对永不分梨分别类型高温大曲的细菌群落构造举行了分歧性解析,继而对其理化目标举行了测定,同时对微生物群落与理化目标的干系性举行了说明,结果利用古板纯造就技能对其蕴藏的细菌资源举行了开采。测序结果注解,白色高温大曲中Thermoactinomyces、Limosilactobacillus和Weissella的均匀相对含量均明显偏高(P

　　本查究商讨了动物双歧杆菌乳亚种XLTG11对幼鼠肠道的益生效率。将48只BALB/c幼鼠顺应性喂养7 d后，随机分成空缺对比组、XLTG11低剂量组、XLTG11中剂量组和XLTG11高剂量组。个中受试组不同灌胃1.6×106 CFU/只、1.6×107 CFU/只和1.6×108 CFU/只的动物双歧杆菌乳亚种XLTG11菌粉，空缺对比组幼鼠灌胃等体积的心理盐水。灌胃14 d后，测定幼鼠体质地、肠道菌群、机合病理、肠道障蔽、肠道通透性和短链脂肪酸含量。结果注解，与空缺对比组比拟，高剂量组幼鼠体质地补充14.51%，幼鼠肠道的菌群丰采和菌群构造爆发更改，幼鼠粪便中双歧杆菌和乳杆菌的数目不同补充29.32%和33.88%，产气荚膜梭菌的数目降落24.49%，而且低、中、高剂量组严紧结合卵白和黏卵白的表达量补充，幼鼠血清中LPS和D-乳酸含量降落，注解动物双歧杆菌乳亚种XLTG11可能加强肠道障蔽成效，消重肠道通透性。其余，幼鼠盲肠中短链脂肪酸的含量不同升高13.66%、43.04%、48.58%。综上，本查究注解动物双歧杆菌乳亚种XLTG11也许对幼鼠肠道发作壮健好处，并对肠道菌群拥有医治和改正效率。

　　为探究1-MCP与褪黑素协同管造对芒果保鲜成就的影响,本查究用0.1 mg / L 1-MCP和0.2 mmol / L褪黑素协同管造芒果后,于25 ℃储藏10 d,每2天取样测定干系目标。结果显示： 1-MCP和褪黑素协同管造可能延缓芒果果皮叶绿素的降解和类胡萝卜素含量的升高,减缓果肉L*值的降落和a*、b*值的升高,逼迫原果胶降解和可溶性果胶含量的升高,正在储藏前期明显地逼迫了多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶(Cx)活性,正在储藏前8 d消重了β-半乳糖苷酶(β-Gal)的活性,而且支柱了果肉更完美的细胞超微构造,但消重了果肉类黄酮含量。综上, 1-MCP和褪黑素协同管造依旧了芒果果皮和果肉杰出的表观品格,延缓了细胞壁物质的降解,进步了货架期品格。

　　本查究基于微阵列生物芯片试剂盒法评估了动物源性食物中多种兽药残留检测的结果凿凿性。利用微阵列生物芯片试剂盒法不同对鸡肉、鱼肉、猪肉、乳成品、蜂蜜5种动物源性食物基质中的喹诺酮类、四环素类、氟苯尼考、磺胺类和甲氧苄啶残留量举行测定，参观生物芯片试剂盒法的检出限和定量限，对结果举行凿凿性评估。结果显示，本手腕对5种食物基质中5类兽药残留的检出限和定量限均知足请求，选用鱼肉、蜂蜜和乳成品3种基质加标举行检测，5类兽药残留的加标接受率结果均正在72.58%~119.87%之间，RSD均正在0.21%~22.49%内，与确证手腕举行对照，未闪现假阳性或假阴性结果，凿凿性较好。结果注解，生物芯片试剂盒法检测速率疾、本钱低、结果凿凿牢靠，正在动物源性食物多兽药残留同时筛检中拥有宽广利用远景。

　　探究朝鲜蓟和3种药食同源中草药枳椇子、葛根和姜黄联用下的体表抗氧化和抗炎活性及其对斑马鱼肝毁伤的庇护效率。体表抗氧化查究注解，护肝组方对DPPH和ABTS自正在基的拔除才能IC50值不同为80.18 μg/mL和256.15 μg/mL。体表抗炎实习查究注解，质地浓度为120 μg/mL的护肝组方明显逼迫了炎症因子TNF-α、IL-6的表达和NO的排泄（P ＜ 0.05），逼迫率不同为48.12%、31.77%和27.38%。 对乙酰氨基酚（APAP）致斑马鱼肝毁伤查究注解，高剂量组（62.5 μg/mL）中斑马鱼肝脏面积补充了30.07%，肝脏明亮度补充了12.48%，卵黄囊面积消重了56.16%，分歧均明显（P ＜ 0.001）。低、中、高剂量组（15.6、31.25及62.5 μg/mL）均明显改正肝细胞变性和细胞坏死并消重机合中谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）生机（P ＜ 0.05），且呈剂量依赖相干。本查究注解，朝鲜蓟护肝组方拥有明晰的体表抗氧化和抗炎活性，对APAP所致斑马鱼肝毁伤拥有显然的庇护效率。

　　查究新疆特质植物资源疏花蔷薇花分别极性部位的体表抗氧化活性，为该药材的后续查究供应参考。造备疏花蔷薇花的石油醚（E1）、二氯甲烷（E2）、乙酸乙酯（E3）、正丁醇（E4）等分别极性部位提取物，参观其对DPPH、ABTS和羟基自正在基的拔除才能评判体表抗氧化活性；以抗氧化活性最高的E4为查究对象，以D-半乳糖诱导幼鼠巨噬细胞RAW264.7设立体表氧化毁伤模子，设立对比组、模子组、Vc组、E4（低、中、高剂量）组，CCK-8法测定细胞存活率，测定细胞中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、乳酸脱氢酶（LDH)、过氧化氢酶（CAT)的生机及丙二醛(MDA)含量。疏花蔷薇花分别极性部位抗氧化活性巨细为E4>

　　E3>

　　E2>

　　E1，个中E3、E4拔除自正在基才能较强，而且呈显然剂量依赖效应。正在质地浓度0.5~10 μg/mL时，E4对RAW264.7细胞的逼迫率为90%~99%，且无显然毒性；各剂量组可明显推动RAW264.7细胞存活率（P

　　本查究以前期筛选的多粘菌素A1发作菌株Paenibacillus thiaminolyticus SY20为查究对象，最先探究菌株正在分别成长阶段的抑菌活性变更秩序；随后，愚弄及时荧光定量PCR，查究多粘菌素A1合成基因簇（pmx）五个基因pmxA、pmxB食品、pmxC、pmxD和pmxE正在发酵流程中的表达情状。结果，探究多粘菌素调控基因sfp、ectB、spo0A和abrB表达水准。结果注解，正在M63T造就基中，P. thiaminolyticus SY20抑菌物质正在菌株成长的对数前期发作，至对数末期或平台前期（84 h）到达最大值；pmx基因簇各基因正在菌成长对数前期（36 h）表达水准明显进步且根基暴露同步趋向；ectB与pmxA、pmxE基因的表达水准也根基同步；sfp 和spo0A基因表达与抑菌活性呈正干系，而abrB基因与抑菌活性呈负干系。因而，正在P. thiaminolyticus SY20发酵流程中，pmx基因簇表达水准先于抑菌活性到达最大值，ectB基因与多菌素A1合成亲昵干系，sfp 和spo0A基由于正调控基因，而abrB基由于负调控基因，为多粘菌素合成与调控机造供应表面根本。

　　本实习以新疆特质林果李光杏为原料，为处理杏脯加工设施繁多题目，采用配比复合渗糖溶液，将硬化、护色、渗糖、防腐简化为复合渗糖溶液，同时举行非热渗糖管造，旨正在查究鲜杏果果脯最佳非热渗糖配方。查究愚弄只身分试验纠合笼统数学感官模子，以感官品格、理化本质、养分因素为目标测定复合溶液纠合冷渗管造对果脯品格的影响。打算相应面法优化试验、举行数据的管造和说明。结果注解：复合溶液渗糖配方为:1.0%CaCl2+0.8%护色剂（0.20%L-半胱氨酸+0.20%抗坏血酸+0.60%柠檬酸）、糖稀液（白糖烯：砂糖=2：8)(以上比例均按质地分数推算)。该配方举行低温冷渗管造后杏脯的笼统感官得分为84.10，硬度3636.50g，总糖含量为39.20%，可滴定酸含量为1.50%，维生素C含量为6.60 mg/100g，色差值为38.40，POD酶活相对活性为1.70%、PPO酶活的相对活性是1.20%。综上所述，该条目管造的杏脯相较古板工艺能进步养分物质保存率，擢升感官特征，拥有杰出鲜杏韵味，品格最佳。本查究为果脯非热加工管造供应表面依照。

　　本实习查究了车前草提取物（Plantain Extract,PE）对急性酒精性肝毁伤幼鼠的庇护效率。将幼鼠随机分为空缺组、模子组、阳性组（54 mg/kg水飞蓟宾）、给药低、中、高剂量组（14.29、28.58、85.74 mg/10g PE），通过灌胃体积分数52%的食用酒精设立幼鼠急性酒精性肝毁伤模子，连绵给药21 d后，摘取眼球取血，取出肝脏，并测定幼鼠肝脏指数、血清中谷丙转氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、谷草转氨酶（aspartate aminotransferase，AST）生机和甘油三酯（triglycerides，TG）的含量，以及肝机合中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶( catalase, CAT)生机和总谷胱甘肽（total glutathione，T-GSH）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）的含量，并对幼鼠肝机合举行病理学参观。结果显示，与模子组比拟，阳性对比组和给药组幼鼠肝脏指数明显降落（P＜0.01），血清中ALT、AST和TG水准明显消重（P＜0.05），肝机合中CAT和SOD生机、T-GSH含量均明显补充（P＜0.05）及MDA含量明显消重（P＜0.01），且肝机合病理切片显示给药组幼鼠肝毁伤水准均有所改正。PE对急性酒精诱导的肝毁伤拥有显然的庇护效率。

　　为知足米酒的多元化兴盛需求，本实习以筛选取得的红曲霉举行红曲米酒发酵，并通过只身分与正交试验举行红曲米酒发酵工艺优化并举行挥发性韵味物质的测定。试验从红曲米平辞别筛选到1株霉菌，依照形状和ITS序列判决，确定该菌株为紫色红曲菌（Monascus purpureus），定名为JXY。以此红曲霉创造的幼曲、活性干酵母为糖化发酵剂食品，糯米为原料，经工艺优化发酵后的红曲米酒色泽淡红，澄清透亮，酒香芳香，富含淡淡的幽香，是一款拥有红曲奇特气魄的低酒度新型保健米酒。此红曲米酒的最佳工艺条目为：料液比1:2.0 (g/mL)，发酵功夫8 d，红曲霉种子液接种量体积分数6‰，pH值6.0，发酵温度28 ℃。正在此最佳条目下，红曲米酒酒精度为13.21 %vol，经10名专业职员批评后取得感官评分达最高92分，同时通过挥发性韵味物质测定展现酯类物质品种共有8种，醇类物质相对含量到达82.22 %。这对红曲霉正在米酒酿造中的利用和红曲米酒的品格擢升有必定指点效率。

　　摘要：为取得乳酸菌发酵空心挂面的最优工艺条目，挑选三种模范酸面团乳酸菌菌株：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、类食物乳杆菌（Lactobacillus foodlike）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）依照1:1:1的配比和活性干酵母复合发酵，创造空心挂面，采选乳酸菌增添量、食盐增添量和发酵功夫为只身分，蒸煮特征、质构特征和感官品格为评定目标，正在只身分试验的根本上，利用Box-Behnken相应面打算对空心挂面的工艺举行优化。结果注解：最优工艺条目为：以面粉质地分数计，乳酸菌增添量0.90%，食盐增添量1.10%，发酵功夫110min。正在此条目下创造的发酵空心挂面，与对摄影比，断条率和蒸煮耗费率不同降落了13.33%和15.54%，吸水率补充了47.48%，卵白质体表消化率（IVPD）擢升了13.43%，黏性降落49.01%，品味性擢升了13.83%，归纳总分94.51，与预测值相差0.81%，综上所述，得出结论乳酸菌发酵空心挂面的最佳工艺条目为：乳酸菌质地分数0.90%，食盐质地分数1.10%，发酵功夫110.00min。该查究为空心挂面的品格擢升与工业加工供应表面依照和技能指点。

　　该查究从蓝莓、西梅、葡萄及蓝靛果平辞别拥有降酸效率的酵母菌。以菌株耐酸、降酸本能举行初筛，说明菌株发酵特征及耐受性，愚弄主成辩白明举行归纳性评判，取得本能最优酵母菌。接种于蓝靛果汁中发酵，与市售安琪酿酒酵母SY、RW、BV818发酵蓝靛果果酒对照。结果注解，共辞别取得32株酵母菌，筛选出耐酸菌株17株，个中5株对柠檬酸、苹果酸、酒石酸均拥有较高降解率，16株产乙醇，9株高产酯，7株高产β-葡萄糖苷酶。主成辩白明结果注解菌株LD3与LD4的归纳本能最好，经26S rDNA测定显示两株酵母菌均为季也蒙迈耶氏酵母（Meyerozyma guilliermondii）。该菌株对柠檬酸、苹果酸、酒石酸降酸率不同为97.82%、78.26%、32.90%，耐受葡萄糖、SO2质地浓度不同为300 g/L、700 mg/L，耐受酒精体积分数为8%。与三株市售酵母菌发酵蓝靛果果酒比拟，季也蒙迈耶氏酵母果酒的总酸含量（21.46 g/L）、挥发酸含量（0.15 g/L）均为最低，感官评分最高，可用于蓝靛果果酒发酵食品。这为蓝靛果等含酸量高的浆果类产物的斥地利用供应参考。

　　评估浙江省内出产基地与市集合节韭菜的杀菌剂残留水准及对人体的炊事闪现危险。搜罗功夫首要蚁合正在2020年12月至2021年1月，2021年8月至2021年11月，连绵两年对浙江省内搜罗的213个韭菜样品中39种杀菌剂举行残留检测说明，并对检出杀菌剂举行急性和慢性炊事闪现危险评估。残留杀菌剂共19种，总检出率为48.83% (104/213)，个中腐霉利(15.02%)、多菌灵(13.15%)、啶酰菌胺(13.15%)、烯酰吗啉(11.74%)、吡唑醚菌酯(11.27%)、百菌清(10.80%)检出率较高；检出2种及2种以上杀菌剂残留的样品占总样品量的25.82% (55/213)。1个样品中的嘧霉胺残留量赶上了农业村落部法则的鳞茎类蔬菜最大残留限量(3 mg/kg)，超标率为0.47%，样品及格率达99.53%。本实习韭菜中腐霉利按现有法式GB 2763.1-2022 (5 mg/kg)断定，则无样品超标，但依照原有法式GB 2763-2021 (0.20 mg/kg)，腐霉利超标率达7.04% (15/213)。急性和慢性危险边界不同为0.004%~5.546% 和0.000%~9.654%，均幼于1，摄入危险处正在可经受水准。浙江省内韭菜中农药多残留情状较杰出，应加紧农药利用约束，确保韭菜消费安静。

　　为了探究再三冻融对川白獭兔肉品格及韵味物质的影响，对分别冻融次数下样品的pH值、色差、硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric acid reactant，TBARS）、质构、持水力（Water holding capacity，WHC)、总巯基含量（-SH）、羰基含量（CV）以及挥发性韵味物质举行测定。结果显示，跟着冻融次数补充，川白獭兔肉中粗卵白与粗脂肪含量不同裁汰6.71%、2.76%，L*、b*值明显补充，a*值明显减幼，pH值由6.25降落至5.39，持水力降落，质构爆发劣变；TBARS值由0.16mg/kg升至0.65 mg/kg、CV含量上升了64.37%，肌原纤维卵白溶化度降落了35.85%、-SH含量消重降落了60.59%；獭兔肉正在再三冻融流程检测出挥发性韵味物质共149种，经主成辩白明取得3个主因素，累积孝敬率达80.37%；经分歧挥发物判别说显著示，烃类、醛类、醇类、酮类、酸类为首要分歧韵味物质，个中己醛正在冻融后期含量补充，证实再三冻融推动卵白和脂肪爆发氧化，进而导致獭兔肉品格和韵味爆发劣变；归纳各目标注解本质出产中应将獭兔肉冻融次数管造正在3次及以内。查究结果为川白獭兔肉的储藏品格管造供应了表面依照。

　　黄精、覆盆子是古板的药食两用资源，拥有很好的抗氧化成就。本查究以黄精多糖和覆盆子总黄酮为首要活性因素目标，以黄精提取液和覆盆子提取液为首要因素，斥地一种摄生保健饮料，并对该款保健饮料举行体表抗氧化成就评判。正交试验结果显示，正在超声温度60 ℃、超声功夫80 min、料液比1：20时黄精多糖提取率最高可达17.94%；正在果胶酶增添量为0.9 g/L、酶解功夫225 min、酶解温度45 ℃时覆盆子总黄酮的提取率最高可达5.36%。通过相应面实习打算确定饮料的最佳配方：黄精和覆盆子提取液配比为3：7、木糖醇60 g/L、柠檬酸0.3 g/L，此条目下感官评判为94分。体表抗氧化实习结果显示，黄精覆盆子保健饮料对DPPH自正在基的拔除率可达79.35%，对ABTS自正在基的拔除才能为79.35 mmol/L Trolox当量，FRAP法测定的抗氧化才能为1.56 mmol/L FeSO4当量。其余，CKK-8法结果也注解黄精覆盆子保健饮料能明显缓解H2O2诱导的PC12细胞毁伤效率，使细胞增值率从61.6%收复至81.4 %。该款保健饮料暴露出杰出的抗氧化成就，为黄精覆盆子保健新产物的研发供应了新思绪，同时也推动了黄精覆盆子物业正在当地域的推行。

　　为消重玉米淀粉（Corn Starch, CS）消化速度，补充抗性淀粉（Resistant Starch, RS）含量，本查究通过湿热管造（Heat Moisture Treatment, HMT）将玉米淀粉（CS）与大豆辞别卵白（Soy Protein Isolate, SPI）或蛋白卵白（Ovalbumin, OVA）造成淀粉-卵白质复合物，查究了卵白质质地分数（5%、10%、15%和20%）对淀粉-卵白质复合物的理化、流变和消化特征的影响。差示扫描量热法和动态黏弹性结果证实，卵白质的参加控造了淀粉颗粒的溶胀。X-射线衍射数据显示增添SPI/OVA后玉米淀粉结晶度从28.75%不同降落到24.92%和25.29%。扫描电子显微镜注解，增添的卵白质包裹着淀粉颗粒，行动物理障蔽逼迫淀粉的消化。体表消化结果注解，增添SPI和OVA使玉米淀粉疾捷消化淀粉（Rapidly Digestible Starch, RDS）含量不同消重了10.39%和14.9%。总之，增添这两种卵白质都消重了玉米淀粉的消化率，且OVA对玉米淀粉消化速度的逼迫效率大于SPI，该查究为斥地含有淀粉-卵白质复合物的低血糖食物供应了能够性。

　　没食子酸拥有多种生物活性，但较差的脂溶性使其利用受到控造。本实习以没食子酸与大豆卵磷脂为原料，利用溶剂蒸发法造备没食子酸-磷脂复合物。利用只身分实习优化出没食子酸-磷脂复合物的最佳造备条目，利用紫表、红表光谱及差示量热扫描对造得复合物举行构造表征，验证其酿成；并发端测定其油水分拨系数与抗氧化本能。所得最佳造备条目为：以无水乙醇为溶剂，没食子酸质地浓度为1 mg/mL，没食子酸与大豆卵磷脂的投料摩尔比为1:4，45 ℃下恒温搅拌2 h。该条目下造备的复合物，复合率达94.65%，明显进步没食子酸的油水分拨系数，其体表抗氧化活性与没食子酸无明显分歧。对参加没食子酸-磷脂复合物的核桃油举行加快氧化实习，测定复合物对核桃油氧化安谧性的影响。结果注解没食子酸-磷脂复合物可有用逼迫核桃油氧化，且12 d内抗氧化成就明显优于没食子酸（P＜0.05）。本查究造备的没食子酸-磷脂复合物复合率高，脂溶性和抗氧化性杰出，可有用进步核桃油的氧化安谧性。食品迎接访谒摩登食物科技