强壮食物是指正在平时食物的养分和风韵根源上，特殊给与食物强壮性能，普及对人体强壮有益物质的含量或下降无益物质的含量，使其更好调动人体性能，有益于人体强壮的食物。强壮食物的安排、研发与临蓐都离不开食物加工技能。目前强壮食物正在各临蓐加工程序中所行使的重要技能如表1所示。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院的朱吟非、温馨*和中国农业大学工学院的康淞皓等对近期行使于强壮食物分歧加工程序中的高新技能举行扼要先容领会，以期对异日强壮食物的进一步开荒供应参考和帮帮。

　　食物原料中的自然产品含量往往较低，需求特殊举行提纯临蓐。自然产品的提取方式道理纷歧、品种繁多，但多人都是通过废止细胞中活性物质与其他物质、组织的集合，从而抵达鼓吹其开释、与介质弥漫接触熔解的主意。也有通过基因层面的安排编纂，直接临蓐倾向产品的合成生物技能，更为绿色、环保、高效，但仍需无间寻觅。

　　超声波辅帮提取和微波辅帮提取技能目前已普通用于种种活性物质的提取中，道理均为加快活性物质的开释及熔解。超声波、微波辅帮提取技能较多行使于酚类及多糖类物质的提取，其重要区别正在于前者通过抨击对细胞组织酿成反对，后者则通过升高温度。

　　超声辅帮提取通过空化、热和板滞3种效应，使液体压缩和膨胀轮回酿成瞬态气泡，对细胞壁酿成板滞抨击从而瓦解，增大介质分子的运动速率和穿透力食品，普及响应速度，相较于微波管造拥有时刻短、温度低、合适性广等上风。微波辅帮提取技能则通过高频率振动使食物内的极性分子互相碰撞、挤压麻将胡了，使温度升高、活性物质迅疾浸出，拥有选拔性强、成果高、对境况无污染、质料不变等特色，但不适于水分较少的食物原料。

　　Shen Siwei等发掘用超声波与微波团结辅帮提取三七多糖，所得产物热不变性、流变性和抗氧化性均优于古代方式。Sharma等将超声辅帮提取、微波辅帮提取与古代提取方式作比拟，发掘两种方式从南瓜皮和果肉中所提取的类胡萝卜素较古代方式均普及了1 倍驾御；但因为超声波对活性物质的降解及微波管造所发生的热量，提取参数存正在上限，过高的功率会使活性物质含量降低。是以，也可将多种技能举行团结行使以取得更好的提取成绩。

　　SFE技能有别于古代的溶剂萃取方式，拥有安然性高、选拔性好、萃取速率速、不存正在溶剂残留等上风。SFE以超出临界温度和压力的流体为萃取剂，温度较高，多以CO 2 作溶剂行使于脂质等非极性或弱极性物质的提取，但也可通过增添适宜的帮溶剂调动溶剂极性；SUBE以低于临界温度及压力的溶剂为萃取剂，根据有机物雷同相溶的道理，通过浸泡流程中的分子扩散流程，使原料中的倾向产品改变到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发将萃取剂与倾向产品阔别，温度较低，溶剂常用丙烷、丁烷、二甲醚或水。是以，可依据需求提取的倾向产品极性及热敏性举行二者之间的选拔。

　　采用乙醇改性亚临界水萃取姜黄素，可扩充姜黄素的熔解度并有用防范其热降解；好像地，正在超临界CO 2 萃取时增添极性帮溶剂，可对黄酮、氨基酸等极性物质举行提取阔别。Lefebvre等通过驾驭SFE参数，选拔性地从迷迭叶平阔别出了迷迭香酸、鼠尾草酸与叶绿素；当SFE与SUBE团结利用时，则可进一步普及萃取成果。如Kamchonemenukool等先后用超临界CO 2 萃取法和亚临界液化二甲醚萃取法提取米糠粕饼中的γ-谷维素时，因为CO 2 一次萃取时除去了其他非极性化合物，γ-谷维素易被二次萃取时液化的二甲醚溶出，所提取的γ-谷维素含量远高于古代方式及其他方式联用，达8128.51 mg/100 g。

　　生物预管造技能是指通过对产物举行发酵辅帮提取或者酶辅帮提取，以普及自然产品的得率。微生物和酶均可能降解细胞壁，使活性因素正在不受反对的状况下更易于提取，并使细胞中的少许前体因素取得开释，通过领会或与内源酶响应，从而普及原料中活性物质的含量。微生物发酵还可以弥漫应用加工烧毁物，发生新的风韵及活性因素，并下降有毒物质的含量，如红毛丹皮、鳄梨种子等均可通过固态发酵辅帮提取酚类物质。也有探究应用副干酪乳杆菌发生的卵白酶及乳酸对蟹壳分辩举行脱卵白及脱钙管造，以反对几丁质与碳酸钙、卵白质酿成的收集组织，提取几丁质，而当发酵与低强度超声（＜1 W/cm 2 ）团结利用时，细菌的代谢活功可以取得加强，抵达缩短发酵时刻、普及临蓐速度的主意。

　　酶辅帮萃取法相较于发酵法拥有自然、简单、绿色、温和、高效、埋一级甜头，但本钱较高，合用于需求用酶水解特定物质的食物原料。该法多行使于植物，倘若蔬、药材等，重要采用果胶酶、纤维素酶；也有行使于鱼类的酶辅帮水萃取法，常采用卵白酶。Amulya等用纤维素酶辅帮提取茄子皮中的花青素，最高产量可达2040.87 mg/kg（以没食子酸计）。

　　合成生物技能开头于基因工程技能，是一种行使编造生物学、工程学等道理，正在基因层面举行安排编纂，人工地修建新的细胞、性命编造或生物体的新兴技能。这一技能的生长使得搭筑“细胞工场”，应用微生物辅帮合成、校正特定的食物因素及自然产品成为不妨，且相较于古代的食物原料临蓐办法，合成生物技能对境况、土地等的请求大大下降，拥有用率高、本钱低、产物格料好等甜头。

　　合成生物技能的合用边界广，可临蓐囊括卵白质、脂质、矿物质、维生素正在内的种种宏量、微量养分素。如，修建表达乳糖转运卵白和将鸟苷二磷酸甘露糖转化为苷二磷酸岩藻糖的酶的质粒，并引入倾向菌株以临蓐可行为母乳低聚糖增添至配方奶粉中的2′-岩藻糖基乳糖；通过模块化酶拼装修建多酶复合物改造酿酒酵母，其番茄红素产量扩充58%，滴度抵达有文件报道往后最高（2300 mg/L）；耶氏解脂酵母经改造后的工程菌株，其β-胡萝卜素产量可能抵达6.5 g/L。不难预感，跟着合成生物学技能的生长，将会有越来越多的食物及因素通过这一技能临蓐；然而因为其正在2010年前后才真正崛起成为探究热门，其贸易临蓐及安然性验证等题目尚未办理，而要害的基因编纂技能也需求正在种种“细胞工场”未成熟之前再三寻觅选拔。

　　大无数自然产品正在行使中存正在着生物应用率低、熔解性差、加工流程及胃肠道境况中不变性差等题目，极易正在表现效力前牺牲活性或降解。食物运载体例是食物工业中的一类新兴技能，可将活性物质用必然的组织及因素集合或包裹，从而起到袒护效力。

　　乳液是由一种及以上与另一种流体不混溶的流体以液滴的样子造备而成的分别编造。这种编造正在热力学上不不变，需求幼分子轮廓活性剂、两亲凑集物或固体颗粒等界面活性因素以酿成界面层，以使其抵达不变状况。

　　Pickering乳液行为一种新型乳液，与古代乳液采用分子乳化剂乳化分歧，是由固体颗粒行为乳化剂举行不变，拓展了其行使边界。正在Pickering乳液中，乳化剂颗粒以弗成逆的样子吸附于油-水界面，发生了较大的空间位阻，是以与通过分子轮廓活性剂不变的乳液比拟，Pickering乳液寻常拥有更高的抗聚结性，且看待物理前提的改观拥有很强的不变性，能较好地行使于食物加工流程中，通过分歧的载体及工艺抵达对自然产品举行运载的主意。牛付阁等造备了以资源丰饶、价钱低廉的纳米纤维素为载体的Pickering乳液并验证了其储藏不变性，注解其是一种合用性广的性能性因素运送体例。

　　纳米乳液的液滴尺寸寻常较幼（＜1000 nm），相较于其他乳液，透光度、黏稠度较高，合用于创造透后、半透后或需求特定口感的饮料等。纳米乳液常用于装载亲脂性活性物质或提取物，如类胡萝卜素和南瓜籽油。其余，纳米乳液的比轮廓积较大，正在装载率高的同时，所需求的乳化剂浓度也较高。

　　双乳液（W 1 /O/W 2 ）寻常需求两步乳化，使分别相液滴中包裹着更幼的液滴，也被称为“乳液中的乳液”。双乳液液滴粒径巨细正在数十微米到数十纳米不等，同样常用于生物活性物质的封装递送，驾驭开释成绩好、合用边界广，但因为其永远不变性较差、程序不足简单而尚未取得普通行使，仍需进一步开荒新的乳化工艺及乳化剂。

　　脂质体是一种由双层磷脂分子及其他物质自觉正在水中酿成的球形组织，其古代造备方式寻常为将脂质熔解正在有机溶剂中后，蒸发有机溶剂，使脂质分别正在水介质中酿成悬浮液，如薄层分别法。其余食品，也显示了加热、均质等新造备方式。脂质体巨细介于10～10000 nm之间，拥有两亲性，可用于封装分歧极性的物质，寻常单层脂质体适于封装亲水性化合物，而多层适于封装亲脂性化合物。

　　脂质体因其靶向运送、驾驭开释才能和高生物相容性而被普通用作医药、食物和化妆品等各个范围的载体，但因为组织中存正在脂质导致其化学及热力学不变性较差，是以常扩充其他粉饰质料以扩充其正在食物加工储藏流程和消化道中的不变性。

　　通过选拔分歧的工艺及壁材，可封装分歧的性能因素并安排遣决分歧题目，普及活性因素的生物应用率。如将酸樱桃多酚包封正在壳聚糖脂质体里并喷雾干燥，可用于加强酸奶养分并使其正在储藏时候维系不变；以高压均质技能造备大豆卵磷脂纳米脂质体并以此为载体递送槲皮素，可靶向递送至结肠癌细胞并浮现出优秀的抗肿瘤才能；N-琥珀酰壳聚糖包被的聚乙二醇脂质体能有用加强虾青素的不变性和其正在肠道中的靶向迁徙才能。

　　对自然产品举行微胶囊化包埋是一种有用普及化合物不变性的方式，它是指将需求袒护的芯材包裹正在必然组织及因素的壁材内，驾驭其正在特定前提下开释。这一技能正在食物、药品、化妆品中都初步慢慢普及，它不光能袒护不不变、易降解的活性物质，还可能正在必然前提下完成靶向递送及缓释，从而使被包埋的物质平均、长时刻地表现效力，拥有不变性好、负载率上等甜头。通过采用分歧的物理、化学管造方式，如混杂、均质、喷雾、超声、增添溶剂等，并驾驭混杂物的境况前提，可使活性分子自觉封装酿成微胶囊。微胶囊生长至今已达纳米级，巨细纷歧、形态多样，常用壁材重要有糊精、淀粉、明胶、乳清卵白等；常用方式有喷雾干燥、冷冻干燥、静电纺丝（喷雾）、脂质体和微凝胶等，可视原料性子及加工需求选拔分歧的工艺及质料。

　　微胶囊可行使于强壮食物的多个品类，如糖果、饮料、调味酱、焙烤成品等。自然产品微胶囊化不只能普及自然产品的熔解度、生物利费用，延伸其货架期，还能掩护其不妨存正在的不良口感、风韵，以提拔产物的感官性子。如用糯米淀粉、改性淀粉、麦芽糊精等行为壁材，能有用省略黑枸杞花青素正在肠液中的降解。包埋精油、金属离子可正在起到袒护效力的同时避免发生氧化味；多肽、植物提取物等则需求通过微囊化刷新口感。

　　热管造会反对食物中的维生素、酚类等有益因素，也会使淀粉、卵白质等变性，使其更易消化或刷新食物形态。行使于强壮食物的热加工技能重要有微波加热、红表加热、欧姆加热等高效加热技能。微波加热通过电磁波振荡与电场变换使极性分子摩擦和碰撞，从而抵达加热成绩，拥有用率高、耗能低等上风，但会显示加热不服均的状况，即“冷点”和“热门”。红表加热同样惹起分子摩擦碰撞，而且会传达一个别热量，但红表的穿透才能很低，只可加热食物轮廓以下几毫米，范围了其行使。欧姆加热是一种电技能，可能迅疾平均地加热食品，耗时短、易驾驭，而且能维系食物的色彩和养分价钱，但它的电极与食物直接接触，存正在必然的安然隐患。

　　分歧的热加工技能正在熟造食物的流程中，也会对各因素分子起到分歧的改性效力。如微波加热不妨会改观淀粉的组织，600 W和700 W微波分辩管造木薯淀粉5、15、30 s和60 s均会下降其溶胀和持水才能。其余，微波加热还会导致淀粉颗粒内结晶域的瓦解和重排，并诱导糖苷键断裂，进一步导致淀粉颗粒碎裂，影响其溶胀、持水才能、持油才能、消化率等性子。但红表加热可能加强木薯淀粉的膨胀才能，这不妨是由于红表加热后的木薯淀粉分子之间的键显示扭曲，使水分子与淀粉分子有更多的接触。

　　臭氧可用于延伸食物的保质期，同时常用于对饮用水举行消毒、降解农药残留、鼓吹种子萌芽和淀粉改性等场景。当臭氧分子与有机物接触时，其强氧化性会导致种种化学响应，从而使微生物仙逝、卵白质变性、脂肪召集、酶失活，进而影响食物的质构、不变性及货架期等目标。

　　氧化是淀粉化学改性的古代方式之一，该流程需求次氯酸钠、过硫酸铵和过氧化氢等试剂，这些化学试剂会发生工业废水，导致造品存有痕量残留物，同时有产量低、安然性差等缺陷。已有探究注解，应用臭氧的氧化性管造淀粉可使淀粉膨胀，糊化值扩充，还可能扩充玉米淀粉的凝胶强度，适于3D打印等场景，是以采用臭氧改性淀粉是一项很有远景的新型绿色技能。其余，因为臭氧可能鼓吹卵白质交联及反对卵白质组织，经臭氧管造的牛奶会显示卵白质召集，合用于迅疾创造奶酪等产物或阔别牛乳中的卵白质。通过探究臭氧对分歧食物原料因素的效力，可定向开荒改观食物某些特色的新方式。

　　酯化技能指通过酯化响应正在原分子上结合新的性能性基团或改观其构型，从而取得原分子没有的心理活性或其他性子，拥有可安排、成果高、成绩好、本钱低等甜头，是利用较普通的化学改性方式之一。酯化技能不光可以加强食物因素或自然产品的活性、不变性，还可扩充其熔解度，给与其新的性子。如用硫酸基团庖代柑橘囊衣果胶寡糖中的烃基天生半合成酸性多糖，可使其体表抗肿瘤活性加强；用磷钨杂多酸催化酯化黑米花青素，取得了一种抗氧化性高于VE的亲脂花青素，拓展了花青素的行使边界。改性淀粉也是酯化改性技能的常见行使目标。如辛烯基琥珀酸酐、琥珀酸酐、十二烯基琥珀酸酐等拥有很强的疏水性，与淀粉酯化可正在引入疏水性的同时保存淀粉主链的亲水性，这种两亲性改性淀粉同时拥有高不变性和封装功能，普通行使于疏水活性物质的包埋或增溶。然而，目前的酯化权谋仍比拟古代，异日跟着对绿色环保工业技能需求的加大，现正在的直接合成法恐怕将慢慢被采用酶法及微生物法举行酯化响应而庖代。

　　超高压技能是指正在高静水压力（100～1000 MPa）前提下管造食物的技能。正在超高压效力下，食物中的大分子如卵白质分子，其氢键、离子键、水合效力和疏水互相效力产生改观，三级和四级组织遭到反对，卵白质组织膨胀疏松，使其暴闪现更多的酶切位点，普及了酶对卵白质的催化成果和体表消化率。超高压管造普及卵白质消化率的另一个机造不妨是通过反对胰卵白酶压迫剂中非共价键和二硫键等组织，从而下降压迫剂的活性。需求谨慎的是，管造压力的普及和时刻的延伸也需正在适中的边界内，如木瓜卵白酶与超高压团结嫩化驼肉，加压时刻超出20 min时胶原卵白及肌肉细胞会遭到反对，导致驼肉最大剪切力上升；Linsberger-Martin等发掘正在60 ℃食品、600 MPa管造前提下，豌豆和大豆中的卵白质消化率明显扩充，但压力过高则会使卵白质分子链紧缩，导致其难以消化。超高压还可能反对淀粉的组织与性能，普及抗性淀粉比例，延缓淀粉消化从而驾驭餐后血糖上升，有益于人体强壮。而看待食物中的炊事纤维，超高压管造可以反对不溶性炊事纤维的氢键，使其组织疏松、保水才能扩充、葡萄糖及胆固醇吸附才能加强，正在控糖、控脂、提防便秘等强壮食物开荒目标均可行使。是以，超高压技能可用于开荒明净标签的强壮食物，正在保存产物所需的感官性子同时提拔食物的养分价钱。

　　臭氧拥有强氧化性，用处普通，其性能囊括抗菌、抗病毒、灭亡害虫和降解农药残留等。臭氧的微生物杀灭效应依然取得了普通证实，它可能通过氧化反对囊括革兰氏阳性、阴性细菌及真菌、酵母、孢子和养分细胞正在内的微生物中的种种细胞因素，从而对其发生致命效力，有用普及食物的安然质料食品。是以，臭氧管造已成为目前消毒食物利用最普通的方式之一。Predmore等对草莓和莴苣中人源诺如病毒替换品（鼠诺如病毒、灵长类杯状病毒）的气态臭氧灭活举行了探究，发掘臭氧灭活病毒的机造为反对病毒颗粒组织并降解病毒轮廓卵白，从而使病毒失活。臭氧正在食物工业中还可能与其他技能相集合行使，以普及消毒成果，缩短食物加工时刻。如臭氧管造与乳酸溶液、紫表线管造等其他消毒程序联用，可以正在维系食物养分的同时大幅普及消毒成绩。

　　行为新兴的非热加工技能，超高压技能的甜头为仅反对大分子中的非共价键食品，而不会反对风韵、色彩等感官性子；加工温度低，对养分物质影响幼，耗能低，绿色环保；管造时压力正在扫数食物中平均传达，与巨细和形态无合，目前常用于流体、半流体及对固体形态没有请求的食物产物。超高压不只能以反对微生物细胞的致密大分子，从而使其失落活命才能，还拥有优秀的风韵及养分保存才能，约300～400 MPa的压力可将肠炎僧人氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌有用省略至低于历来的1/1000。比方，经600 MPa、6 min、60 ℃管造即可全部灭活甘蔗汁中的微生物，并钝化多酚氧化酶和过氧化物酶活性。与此好像，苹果汁的超高压灭菌正在灭活微生物的同时糖酸比提拔，且与其他灭菌方式比拟，风韵物质亏损起码。其余，超高压还可用于预造菜的灭菌加工中，如超高压管造糖醋排骨可能正在抵达灭菌成绩的同时省略有机酸领会，扩充美味氨基酸，刷新其风韵和口感。

　　等离子体重要通过气体放电发生，是蕴涵光子、电子、自正在基、激励和非激励分子、正离子和负离子等粒子，并带有净中性电荷的混杂物。目前低温等离子体的重要行使目标是延伸食物的保质期、降解农药残留等，拥有便捷安然、能耗低、杀菌成绩好、无需加热、无污染等甜头。低温等离子体技能被普通用于种种果蔬、坚果、香料等的轮廓杀菌；而正在肉品、乳品与水产物的保鲜中，低温等离子体中的粒子可能灭活其内源酶，并杀灭微生物，有用延伸生鲜食物的货架期，确保其安然性。徐艳阳等正在电源功率400 W的前提下管造生姜片4.6 min，杀菌率达99.89%，感官品格无光鲜改观。但低温等离子体与辐射好像，其发生的活性氧有不妨对产物中的大分子，特别是对脂质的组织及其感官性子酿成影响，如微幼领会、变色、发生特别气息等，是以更合用于低脂食物的管造。

　　食物辐照是指通过紫表线、可见光、红表线、无线电波等非电离辐射，或γ射线、X射线、加快电子束等电离辐射，反对食物或农产物中的细菌、病毒等微生物，并可以较好保存食物风韵、色彩、滋味、养分价钱及其他性子的一种非热加工技能。辐照技能行使于食物杀菌已有较长时刻，但通过对辐射品种、剂量及温度、时刻等前提举行革新校正，可对分歧品种及货架期需求的食物抵达下降微生物数目至全部灭菌等不等的成绩。郭嘉等发掘，1.64 kGy γ-辐照能有用延缓羊肚菌储藏流程中的软化及褐变。看待灭菌或消毒成绩请求较高的状况，辐照也可与其他物质联用以抵达更好的成绩，如通过增添碳酸盐和柠檬酸盐扩充婴幼儿奶粉中孢子的辐射敏锐性，从而下降辐射剂量；喷洒消毒剂微酸性电解水与短波紫表线-发光二极管辐照联用可协同省略食物接触轮廓质料上稳定的大肠杆菌O157:H7生物膜，且比任一孤独管造更有用。

　　食物安排与古代和半体味的“食物产物开荒”比拟，尤其笃志于微观组织，通过逆向思想，即通过结果（需求）倒推，寻找可以临蓐出倾向产物的原料、工艺、参数等。正在这一流程中，除推敲养分、强壮、天性化等身格表，跨学科常识的插足也往往弗成或缺。

　　3D打印是一种新型筑造技能，正在出现初期重要行使于板滞、医学等范围，近年来初步正在食物及药品临蓐中崭露头角，通过将质料分层连绵堆叠的办法临蓐三维产物。3D食物打印集合了3D打印和食物筑造技能，合用边界广、开荒远景宽广，既可能正确驾驭养分因素，如利用特定养分添补剂定造食物，正在俭省资源的同时完一天性化炊事、可接续筑造；也可能刷新食物的感官性状，如色彩、表型、质地、风韵等，以扩充强壮食物的可给与度。其整个方式囊括激光烧结、黏结剂喷射、热熔挤出、喷墨3D等，个中热熔挤出打印是目前食物工业中最常用的技能。

　　正在3D打印临蓐自然产品强壮食物的流程中，影响产物格料的身分囊括原料性子、筑模状况、打印参数等，通过对打印质料黏弹性、不变性及滚动才能，打印速率、温度、方式等的调度，可能取得分歧组织及质地的强壮食物。如向玉米粉中增添胡芦巴胶和亚麻籽卵白（0%～10%）能明显下降其黏度、硬度，并扩充打印精度和强度，从而创造易吞咽、形态特其余幼儿食物。其余，3D打印后通过特定管造，使产物的表形、质地和养分等形态产生改观的技能称为4D打印，如利用短波紫表辐射触发3D打印紫薯糊中麦角甾醇向VD的养分转化，可省略因VD缺乏而惹起的儿童与暮年人骨基质无力和骨质松散，进一步提拔了产物的养分因素密度且省略了相应原料的利用。

　　目前，3D打印临蓐食物的速率仍较为怠缓，异日仍需举行工艺优化探究，如对参数举行变更确的驾驭、预进步行物理仿真筑模、用喷墨或激光打印取代挤出法，以抵达正在提拔速率的同时普及精度；而因为打印质料对产物格构有直接影响，是以仍需求对种种食物原料的性子，特别是物理学性子进一步探究食品，以便加快新产物的开荒与行使，以早日完成多量量工业化临蓐。

　　数字化技能是一种应用电子用具、编造、配置和资源，如行使秩序、硬件配置和通讯收集等，举行数据管造、存储和传输的技能。而正在这日，数字化技能重要指数据管造与通讯。通过数据收罗与准备驱动，可以发掘新因素、寻找新组合，辅帮确定自然产品强壮食物的临蓐配方与参数。比方，对百里香精油中的4 种重要化学物质举行囊括数据库筛选与分子对接正在内的生物音讯学领会，预测了其抗炎效力并举行了进一步验证，可行使于食物及药品中；Tura等通过行使混杂效应模子中的D-最优安排法，开荒了一种基于生长中国度本地粮食作物的高能量及养分密度儿童辅食；非负矩阵领会和两步正则化最幼二乘法的机械练习方式可能正在基于养分因素的状况下，开荒分歧口胃的食物及炊事。

　　其余，对自然产品强壮食物而言，其供应链症结长、状况杂乱、影响身分多，涉及农业种植与食物加工、临蓐、出卖等多个症结，需求高效的管束、鉴定与监控编造。通过行使少许新兴的工业4.0技能，如区块链、物联网、大数据领会等，可以普及临蓐力，下降安然及其他不妨的危害，加强扫数供应链的可追溯性和可接续性。跟着音讯科学技能的生长，这些数字化技能正在食物工业中的行使将进一步整合，不光能加快自然产品强壮食物加工模子的树立与新品的贸易化安排开荒，还能鼓吹音讯流利及财富转型，缩短自然产品强壮食物从研发者到消费者的旅途。

　　正在自然产品强壮食物加工流程中行使高新技能，不光可以起到扩充或富集食物活性因素的效力，更能保障食物的安然、风韵与养分，极大普及强壮食物的品格。其余，高新技能同样加快了强壮食物的研发速率，并将慢慢庖代古代技能和加工单位，从而鼓吹强壮食物行业的迅疾生长。

　　然而，看待迅疾生长的强壮食物财富，接济其临蓐革新的高新技能正在异日的自己生长目标及研发倾向中仍需谨慎：1）分歧技能的合用对象及前提分歧，特色各异。对简单技能，应依据自己特色，探明其正在各行使前提、对象之间的区别及效力机理，总结其甜头与亏折，举行定向校正革新；2）正在技能联用方面，分歧组合之间尚有很大的尝试空间，需珍贵“逆向”“拆分”“重组”等思想的行使，尝试最佳组合以抵达增加简单技能行使方面的亏折，拓宽行使范围；3）一项技能从显示到最终加入本质临蓐，往往需求数年以至数十年的时刻食品，是以正在革新技能的同时，应以行使为导向，尽量简化流程、普及常识、下降本钱，以使开荒与行使并重；4）统一技能可能显示正在分歧的加工单位，或者说一项技能可能达成多个加工程序，可寻觅若何行使尽不妨少的加工程序抵达加工主意；5）出于对可接续生长的推敲，应核心开荒绿色、自然的新技能，下降污染与能耗，慢慢舍弃对资源及境况不友爱的旧技能。

　　本文《高新技能正在自然产品及其强壮食物加工中的行使》源泉于《食物科学》2024年45卷5期335-344页. 作家：朱吟非，康淞皓，刘星宇，彭郁，李茉，倪元颖，温馨. DOI:10.7506/spkx0821-155. 点击下方阅读原文即可查看著作相干音讯。

　　实践编纂：李雄；义务编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片源泉于著作原文及摄图网

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员操纵英文科技论文的撰写手段、普及SCI期刊收录的掷中率，归纳提拔我国食物及生物学科科技职员的高质料科技论文写作才能。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高秤谌SCI论文撰写与投稿手段研修班”，为期两天。

　　为普及我国食物养分与安然科技自立革新和食物科技财富撑持才能，胀吹食物财富升级，帮力‘强壮中国’战术，北京食物科学探究院、中国食物杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学技能学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物探究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农技能探究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品格调控湖北省核心尝试室、武汉食物化妆品磨练所、国度市集囚系尝试室（食用油质料与安然）、境况食物学训导部核心尝试室配合举办“第五届食物科学与人类强壮国际研讨会”。集会时刻：2024年8月3—4日，集会位置：中国 湖北 武汉。麻将胡了食品食物科学：中国农业大学温馨副教导等：高新身手正在自然产品及其康健食物加工中的利用