麻将胡了正在日本，自古从此大阪被称为“讲求吃的都会”，以食物的厚实多样而著名。这不光由于大阪的地舆境遇临山傍海、厚实的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能能很容易地运来海表的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我异常生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是一目明白。我们最先带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游览聚会协会谍报发信（消息散播）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理经过。

　　三木：本日我思给你们先容一下正在大阪最受人们热爱的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最驰名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就思先容给民多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，通常是用幼麦加工创变成的，咬起来觉得很有韧劲儿。平日，乌冬面的汤色较量平淡，透后得简直可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很纯粹，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤食品，但它的奥秘正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，即使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”食品。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就逐步形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我晓畅北京人跟炸酱面是一种什么样的心情，我思晓畅大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的心情？

　　三木：当然最先行动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们另有拿它当夜宵，并且只消是肚子饿的功夫，都可能吃乌东面。于是，从早到晚随时都可能吃乌东面，这即是日自己分表是大阪人对乌东面的心情。其午时饭采取吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　即使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身即是咱们平日所说的生鱼片。它是把分别品种的鲜嫩的鱼或贝类的肉，遵循特有的刀法切成片。吃的功夫时搭配酱油和芥末行动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中弗成短少的苛重局部。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的垂危的，不过正在日本却异常受迎接。它即是河豚管理。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大局部存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局部。河豚的肉不光没有毒，并且滋味分表鲜美。而今正在日本管理河豚的厨师必要通过肃穆的试验，试验及格后发给牌照，方能买卖。表传这即是大阪人思出来的可能安闲吃河豚的办法。

　　白岩松：那这个价值我可能给民多算一下，一部分折合国民币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不仅须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容，管理河豚和管理其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里美艳的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不仅正在于滋味食品，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。即使让三木女士，来详细一下，日本饮食的特色是什么？

　　三木：我以为日本管理着重阐述食材自己的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很丰富的脑筋。于是只是很纯粹的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调办法。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己心爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相合呢？

　　白岩松：能够由于日本边缘都是水，于是行动一个表来人来阅览，日自己跟鱼的心情宛若异常异常深奥。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，于是做鱼的办法有许多。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是心情，不如说日自己从悠久以前就把握了许多百般做鱼的办法。00：39：57：00

　　正在日本管理中与生鱼片半斤八两的另一个主角即是寿司。表传早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的办法来生存鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵食品，当鱼肉发生酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团，表传这即是今世寿司的原型。

　　正在本日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具期间特质的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，然而正在到了这儿的功夫，得先跟您先容一下价值。这是用自住的式样，您看女性是1260日元，男性是1575日元。奈何算呢？这个约莫折合国民币100多块钱一点。时期没有局限任性吃，就看你的胸襟有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉民多，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个展转寿司呢？

　　三木：通常吃寿司的功夫，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，于是寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，于是就要低落它的本钱。于是思考能不行让民多自正在的拿取寿司，也即是所谓的自愿式，于是就发清楚让寿司动起来这种式样。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本较量常见的寿司有200多种，正在通常的寿司店里平日就可以吃到50种驾驭。正在日本的家庭中，守旧节日是肯定会做寿司的。分表是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会创造很美丽的寿司来道喜节日。

　　白岩松：我分表思问三木女士一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的心情是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有许多让鱼保鲜不朽败的办法，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面食品，既可能去腥，也可能起到一种保障的后果。

　　白岩松：好，正在咱们即将分开这个展转寿司店的功夫，惟恐最猛烈的感染即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑照旧看年青的任人员，照旧走进殿堂年青人，你城市觉得行动寿司这种守旧的食物，为了年青人悄然的发作了许多的变化，不管是正在价值照旧式样上，云云的话寿司就猝然宛若显得更年青了一点，也许对付咱们许多的守旧食物来说，也得悄然的往前走一走。岩松看日本]体味食品日本美食