、禽蛋是我国的大宗农产物，成为城乡住户 “菜篮子”与“餐桌子”中必弗成少的平居食物。

　　为了保证我国国民生存的必要，粮食、猪肉、禽蛋、食用油等均是我国极度首要的大宗农产物，不单我国禽蛋坐褥产量之大，并且食用消费也极度多数，禽蛋及其产物的食用没有民族、信奉、宗教和地狱的禁忌，天下各地住户都有食用禽蛋及其成品的习俗，正在群多平居生存的“菜篮子”中必弗成少，也是群多“餐桌子”中的首要食物。是以，禽蛋及其成品对付保证和安靖住户的生存拥有极度首要的事理。

　　禽蛋是一种养分丰厚又易被人体消化罗致的食物，它与肉品、乳品、蔬菜一律是人们平居生存中的首要养分食物之一。我国事寰宇上蛋类坐褥最多的国度，蛋和蛋成品正在国民经济中占领必然的身分。

　　禽蛋也是人类已知自然的最完竣的食物之一。禽蛋供应极为平衡的卵白质、脂类、糖类、矿物质和维生素，是发育中的幼鸡正在20天壳内光阴独一的食品源泉。一枚受精的鸡蛋，正在妥贴温、湿度条款下经历孵化，鸡蛋就会发育成幼鸡，可见其养分代价之高。禽蛋含有较高的卵白质，且是全价卵白质。这可从其卵白质含量（11%-15%）、卵白质消化率（98%）、卵白质的生物价（全蛋为94，蛋黄为96，卵白为83）和必须氨基酸的含量及其彼此组成比例，与人体的必要斗劲亲昵和相适宜，（全蛋氨基酸组成比例评分为100）四个方面来权衡得出结论。其余，禽蛋内脂肪含量11%-16%，并含有丰厚的磷脂类和固醇等独特首要的养分素。除此而表，蛋黄中铁、磷含量较多，且易被人体罗致欺骗，可作婴幼儿及血亏患者填充铁的杰出食物食品。禽蛋还含有丰厚的维生素（除Vc表）。是以禽蛋是婴幼儿成长发育、成年、暮年人仍旧身体强壮麻将胡了网站，病人克复矫健所弗成匮乏的养分食物，被人们誉为“理念的滋养食物”。

　　祖国医学以为，蛋品有食疗功效。其性味甘平，有重着、益气、安五脏的效果。《本草纲目》中有“鸡子白和赤幼豆抹涂扫数热毒、丹肿、腮痛有神效”。“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验”等纪录。当代医学也证实鸡卵白能够清热解毒、消炎和袒护粘膜；鸡蛋黄能够重着、消炎、祛热；蛋壳能够止酸、止痛；蛋膜衣能够润肺止咳。广为流通的“醋蛋”，对动脉硬化、高血压、胃下垂、糖尿病、神经腐败、风湿病等拥有调理保健效力。松花京彩拥有清冷、解热消火、平肝明目、降血压、开胃等效果。广东人爱吃的“京彩粥”，是老、弱、产妇和肠胃病患者的杰出食疗食物。至于经当代科学手法从禽蛋中提炼研造的水解卵白、卵磷脂、碳酸钙、活性钙、溶菌酶、SOD等更是医药工业的首要原料或新特医药产物。

　　禽蛋及其成品照旧生物、化学、食物工业的首要原料，加倍是食物工业中拥有多种用处的首要原料。正在很多食物加工中增添，能起到改正食物的风韵布局，降低食物的养分代价等效力。蛋类除供直接食用表，也是轻工业的首要原料，被普通行使于造纸、造革、纺织、医药、化工、陶瓷、塑料、涂料等工业中。

　　鲜蛋以及我国种类繁多的古板蛋成品，又是我海表贸大宗出口商品，正在我国对表交易中占领首要的位子，正在国际商场上也享有声誉。松花蛋和咸蛋已成为我国新兴的独立而无缺的特点食物，近年来因为新时间的支柱，我国古板蛋成品延续弥补，远销欧、亚、美三大洲30多个国度和区域，年出口量逐年弥补，为国度修造换回了可观的表汇资金，正在国度经济修造中阐述了首要效力。

　　（1）中国禽蛋坐褥进展情形。1980年我国禽蛋产量256.6万吨，1985年我国禽蛋总产量超出美国，成为寰宇第一禽蛋大国，1990年794.6万吨，2000年2243.3万吨，2010年2765万吨2013年2876万吨，目前，仍旧以2%-5%的速率正在进展。近10年以后，中国禽蛋总产量占寰宇禽蛋总产量43%-45%，约50%。2014年因为受春季禽流感的影响，养殖场不答允补栏，蛋鸡养殖量会有裁汰。

　　（3）中国禽蛋的种类布局。我国事寰宇上禽蛋品种斗劲丰厚的国度，有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、珍珠鸡蛋等。目前，鸡蛋总产量约占禽蛋总产量的80%驾御，达2300万吨驾御，鸭蛋占禽蛋总产量的15%驾御，约431万吨，鹌鹑蛋占禽蛋总产量的2%驾御，约57万吨，其他禽蛋占禽蛋总产量的3%驾御，重倘使鹅蛋、鸵鸟蛋等， 约86万吨。

　　（4）中国禽蛋重要坐褥区域。目前我国禽蛋主产区域是东部区域、东北区域、中部区域、南部区域和西部区域少数区域。东部区域重倘使山东、江苏、上海等省市，东北区域是辽宁、吉林、河北等省市，中部区域是湖北、河南、安徽、江西、湖南等省市，南部区域是广东、广西等省市，西部区域重倘使四川、贵州3个省。近3年以后，湖北、江西、广东、福修、湖南等中部区域进展很疾，浮现彰彰的“南移”态势，重倘使因为天色、交通、防病等上风越来越彰彰。

　　（1）鲜蛋消费产物。我国仍旧以鲜蛋消费为主，产物步地有泛泛壳蛋、明净蛋和养分加强蛋3种。近3年来，因为禽蛋消费太平的探求，明净蛋的坐褥消费正在迅速延长。

　　（2）古板蛋成品。古板蛋成品又称为腌蛋成品，他是中国人的先人遗留下来的珍奇家当，正在中国的食用仍然有近1000年史书。重要种类有：京彩、咸蛋、卤蛋、咸蛋黄、槽蛋（酒糟腌造）、醉蛋（酒类腌造）等多品种型。这些古板产物，因为举办很多时间改进与改良，坐褥方法也渐渐采用当代化的呆滞，坐褥范畴正在延续扩张，中国人的食用消费迅速延长，同时对其他国度的出口也正在延长。

　　（3）蛋液(Liquid egg,fluid egg)产物。蛋液产物重倘使液体蛋和蛋液加工的产物。重要有：全蛋液(whole egg liquid)、蛋清液、蛋黄液以及烹饪蛋液、功效蛋液等。2008年奥运会以后，我国液体蛋进展很疾，呈爆炸性延长，每年以10%-15%速率延长，乃至超出20%延长速率，良多的食物加工场必要造备好的蛋液，不答允采用别致蛋，避免打蛋和蛋液、蛋壳的处分。

　　（4）干蛋品(Dryegg products)。蛋液经历多种步地的干燥工艺，加工成为干蛋品。重要种类有：干卵白片(albumen flakes)、蛋粉(egg powder,全蛋粉-whole egg powder of chicken、蛋清粉、蛋黄粉-yolk powder）、专用蛋粉等。近几年来，因为新时间与商场需求的推进，专用蛋粉进展很疾。

　　（6）蛋调味品。蛋调味品是近几年来开采坐褥的产物，重要有：蛋黄酱（mayonnaise）、京彩酱、咸蛋酱、调剂蛋成品等。蛋黄酱重要正在我国北方加工较多。

　　（7）蛋罐头。以禽蛋加工的罐头有玻璃瓶装罐头、听装罐头，也有软包装罐头。重要产物类型有：百般鸡蛋罐头、鹌鹑蛋罐头、水煮蛋罐甲等。

　　8、容易蛋成品类。重倘使采用真空软包装的产物。重要产物类型有：鸡蛋干、蛋脯、蛋松、蛋果冻、茶蛋、特点风韵酱卤蛋（Marinated Eggs with Unique Flavor）、五香卤蛋（spiced egg）、香酥蛋松（Crispy egg）等。比来5年，鸡蛋干正在我国的坐褥越来越多，产物步地仍然进入餐饮、文娱、息闲、即食等范围，商场出卖迅速延长。

　　（10）蛋内功效因素。因为蛋内有几百种卵白质和几十种脂质因素，并且很多卵白质及脂质因素拥有极度彰彰的功效，禽蛋内功效因素的提取进展斗劲疾，这些因素满意医药、食物、生物等范围需求。重要产物品种有：溶菌酶（lysinzeme）、免疫球卵白（Livetin）、蛋黄油（yolk oil）、卵磷脂（lecithin）、蛋清肽（albumen peptide）、phosvitin、蛋纯洁卵白（Ovalbumin）、蛋黄油（yolk oil）、卵黄高磷卵白等。这些因素中以溶菌酶、免疫球卵白、蛋黄油、卵磷脂等工业坐褥较多。

　　（1）古板蛋成品坐褥范畴。因为我国高校、科研单元及企业的协同研发，20多年来，我国古板蛋成品加工工业正在加工新表面、新时间、新工艺、新设备、新举措、新产物以及模范等方面得到了长足的发达，工业范畴近20年来呈几倍的进展。阐明京彩腌造中多种金属离子效力机理，发掘蛋壳“腐化孔形象”与蛋清卵白质碱解聚与凝胶调控分子机造，揭示蛋清胶体流变学特质；找到铜锌复合盐代铅及其比例、用量与坐褥法则，创设“无铅低铜工艺”时间，铜含量低落29.7%，改换历久应用氧化铅的近况。研造超群种太平涂膜剂与包装方法，构修离子色谱法检测残留量举措，改换包泥裹糠的古板举措。解析因素间产生的多级化学效力，实行化学计量反响，创修“清料坐褥法”，寻找其坐褥法则，有利于料液管道运输与呆滞化。创设腌液轮回欺骗形式与时间，确立回笼补料举措与措施，低落成，明显裁汰境遇污染。联用能谱扫描电镜、光电子能谱和X-衍射等当代手法，显着京彩轮廓雀斑因素、布局特质及造成机造，打破雀斑限造时间,创设了呆板视觉评议轮廓雀斑的举措。研发出咸蛋黑圈复合胁造剂，创设配套限造时间。占据原料蛋鲜度、重量、裂纹等无损检测分级困难研发DZJFJ-1无损检测分级设置。打破禽蛋上料、柔性输送、自愿整列和水中搜集等困难，研造出原料蛋和出缸产物洗刷机。发觉多场耦合腌渍设备，处置腌渍工艺呆滞化庞大困难；研造京彩、咸蛋、卤蛋、鹌鹑蛋加工坐褥线条。这些时间、产物和设备接踵正在天下获得施行行使，改换工业原始掉队、高污染、高能耗、低效益的情景，督促我国古板蛋品工业正正在迈向当代化。据相合数据，我国古板蛋成品（包罗京彩、咸蛋、卤蛋、咸蛋黄、槽蛋（酒糟腌造）、醉蛋（酒类腌造等），发端统计为280-300亿元群多币。由此能够得出，古板蛋品工业或者是我国古板食物工业中最大的工业。

　　2）新型蛋成品坐褥范畴。新型蛋成品固然是我国近10年来进展的多种产物步地，但进展速率极度疾速，通过期间的引进、消化、罗致和再革新，很多合头时间正正在国产化。归纳操纵层析、离子互换维系超滤或膜滤，革新聚乙二醇重淀、亲和色谱纯化等时间，创修10多种功效因素提取分辨时间，打破多功效因素无损联结提取时间%。针对蛋清卵白质热变性温度低，杀菌难，货架期短等题目，揭示杀菌举措对蛋液卵白质性子与布局的影响，耽误货架期，降低太平性，仍旧原有功效性子。通过卵白质糖基打扮饰和酶法改性，造成高凝胶性卵白粉造备时间；创设磷脂酶A1改性造备高乳化性蛋黄粉的坐褥时间。发清楚水为前言环保分辨壳膜时间，避免二次污染，壳工艺容易，不影响壳膜性子。创修中和转化、CMC絮凝、Ca(OH)2纯化等怪异的蛋壳碳酸钙转化造备4种有机钙时间，打破造备可溶性蛋膜卵白合头时间，保存卵白质三股螺旋与二级布局，占据碱性卵白酶水解膜卵白造备SP1-3抗氧化肽时间，创设Luminol测定抗氧化活性新举措。欺骗自然油脂C16和C18脂肪酸转化为脂肪酸酯，弥补氢键变为高级脂肪醇，再同环氧乙烷合成造取环氧乙烷高级脂肪醇涂膜新质料，复合金属氧化物催化剂为境遇友谊型。开采出纯自然乳化性和油溶性涂膜保鲜剂。洁蛋坐褥线国产化。目前，我国蛋液产物、明净蛋、专用蛋粉（功效蛋粉）、蛋品饮料、蛋黄酱、容易蛋成品、蛋肠、溶菌酶、免疫球卵白、卵磷脂等新型蛋成品坐褥范畴100-120亿元群多币。新型蛋成品加工时间的引进、消化麻将胡了网站、罗致和再革新，督促了合头时间的国产化，开创了我国新型蛋品加工工业,且该工业正正在迅速振兴。

　　鲜蛋出卖范畴。我国仍旧是以鲜蛋消费为主的国度，85%驾御的禽蛋以鲜壳蛋方法流畅出卖，种鸡蛋约占10%驾御用于孵化；，10%驾御的鸭蛋用于鲜销，种鸭蛋约占鸭蛋总量20%驾御用于孵化，鹌鹑蛋总量的10%用于鲜销，种鹌鹑蛋约占鹌鹑蛋总产量10%用于孵化。是以，我国每年百般带壳鲜蛋的出卖额约2500亿元群多币（均匀按1元群多币/Kg策动）。

　　4）中国蛋品工业总范畴。依据2013岁晚相合数据，我国禽蛋加工比例已达8%-10%，此中。鸭蛋加工比例正在70%以上，鸡蛋加工比例较低，约为3-5%。是以，我国蛋品加工总产值达380-400亿元驾御。我国蛋品德业总产值亲昵3000亿元，蛋品加工产值占蛋品德业比例约为12%-13%驾御。从3000亿元驾御的工业范畴来看，蛋品工业应当是我国仅次于肉类、粮食之后的第三大食物工业。

　　“向阳工业”的特性，企业的范畴正在盈余中进展。2011年-2013年我国蛋品加工行业统计企业坐褥与出口情形见表1至7。

　　注：（1）2013年天下统计企业数为165个，2012年为150个；（2）北京、海南、山西、广西、重庆、甘肃、内蒙、宁夏、青海、没有统计到蛋品加工坐褥企业；（3）云南、新疆、西藏数据不全，未采用。

　　1-7能够看出，我国2012年、2013年蛋品加工行业收入同比超出20%，大型蛋品加工企业所正在的省市，蛋品加工主交易务收入较高，蛋与蛋成品出口除有的省份产生大的事项影响以表正在延续延长，湖北省成为我国禽蛋及其产物出口的重要省份，占天下出口量的74.8%，大中型蛋与蛋成品出口本事较强，幼型蛋品加工企业出口浮现彰彰低落，此中，国有限造的蛋品加工企业延长强势食品。同时，从仅统计到的2013年165个蛋品加工企业，加工行业收入达到221.04亿元，我国有各品种型的巨细蛋品加工企业2000多家，我国每年400亿元的蛋品加工总产值数据是斗劲可行的。

　　其余，也能够看出，近年来蛋禽养殖（蛋鸡、蛋鸭等）进展很疾，禽蛋的产量也随之进展很疾，而且“南移”趋向彰彰，禽蛋加工工业迅速进展，禽蛋加工、出卖斗劲兴隆；大中型蛋品加工企业效益较好，企业范畴延续扩张；能够估计，跟着我国经济迅速进展，禽蛋及其产物消费商场潜力宏伟，加倍是村庄和西部区域的消费潜力宏伟；有材料显示，比来

　　10年，我国的禽蛋加工时间及禽蛋养分根底咨议迅速进展，正正在赶超寰宇优秀程度。麻将胡了网站食品中国畜产物加工酌量会