正在前不久实行的2020年食物安静与壮健热门科学解读媒体疏导会上，中国食物科学手艺学会理事长孟素荷说，疫情之下，人们对食物安静闭心的热度不才降，但对疫情与食品安静干系度、对冷链食物的干系度加大；另表，与提拔人体免疫力相干的食物养分壮健题目受到闭心。

　　针对和疫情防控相干的食物安静、壮健热门题目，多位专家学者作了体系梳理和科学解读。

　　“进口冷链食物，是2020年闭心度非凡高的食物话题，由于它们自身及其包装大概成为远隔断跨境带领和散布新冠病毒的载体。”中国食物科学手艺学会副理事长、国度食物安静危急评估中央副主任李宁说。

　　她告诉记者，新冠病毒正在低温条目下存活时期长，目前，表洋良多国度正处于新冠肺炎疫情的暴发期，各样物体轮廓征求食物及其包装都有大概被污染。而跟着冬季气温低浸，不单是冷链食物及其包装，悉数国际运输处境都相同于冷链体系，相干物品都有大概成为远隔断跨境带领和散布新冠病毒的载体。

　　李宁同时体现，固然近期多地时有正在进口冷链食物及表包装检出新冠病毒核酸阳性，但总体来看，进口冷链食物及其包装总体污染率比拟低，且闭键会合正在表包装。截至2020年11月25日，国度卫健委机闭的寰宇冷链食物及包装样品监测抽检结果，污染率为万分之零点四八。

　　她说，平常公家寻常不太大概接触到表包装，几率比拟幼，相应的熏染率比拟低，高危急人群，闭键是经常接触这些大概被污染的物品且防护不到位的人群。她所以给出提议

　　第一，进口冷链食物疫情防控要增强闭口前移。进口冷链食物到平常公家手中必要入闭食品、运输、仓储、出售等一系列症结，拥有通畅链长、局限广、时期长的特性，这个流程中，疫情防控步调推行越靠前，防控成效和本钱就越低，所以要闭口前移，深化泉源管控食品。

　　第二，食物坐蓐筹办者应庄敬落实疫情防控主体负担。固然新冠肺炎不是食源性疾病，但会对食物安静形成影响，对食物全物业链的安静提出了更高的卫生条件。

　　第三，疫情防控须做好“人”“物”同防。 目前，疫情散布显现出“从物到人”“从人到人”并存的特色。所以，疫情防控正在堵住境表输入病例的同时，也要苛控经物流途径，更加是冷链物流输入的危急。

　　“尽大概从泉源管控，一方面加猛进口冷链食物的搜检检疫、发展主动性防卫性周详消毒作事；另一方面，增强职业人群的防护和核酸的主动筛查；鉴于进入冬季悉数国际运输的处境都相同于冷链体系，正在增强进口物品消毒的同时，从业职员也应按摄影闭圭表的防护步调条件做好防护。”李宁说。

　　假使有证据证实食品，新冠肺炎的散布途径，除了人传人，还大概物传人，但正在中国工程院院士、国度食物安静危急评估中央总照料陈君石看来，对平常公家来说，这种熏染的机遇非凡幼，目前为止，还没有平常公家因为采办、造备被污染的食物而发作熏染的报道；只是，搬运进口货色的工人，倘使防卫步调不到位，通过物传人而被熏染的几率较大。

　　“新冠肺炎是呼吸道流行症，不是食源性疾病。也即是说它不是食品中毒食品，不是吃出来的病。”陈君石夸大食品。

　　他进一步解说，假使新冠病毒的首恶尚未找到，但能够确定，它是和禽流感同类的动物源性的流行症，而不是食物安静的题目。

　　陈君石所以提议，要鼎力发展科学防疫的科普传布举止，让平常公家无误分析新冠肺炎的盛行特性和散布途径“不是吃进去的”，不必惊恐采办和造备冷冻食物，征求冷冻海鲜、冷冻肉类。

　　“正在几十万的食物样品中，检出核酸的阳性率惟有万分之零点四八，也即是10万个样品里还不到5个阳性。况且，这个阳性并不等于病毒是活的，由于病毒死了从此照样核酸阳性，因而惊恐没有须要，但照样要讲一点卫生防疫的手段。”陈君石说。

　　他给出提议，为避免食物被病毒污染，进而正在食物链条发作交叉污染的环境，平常公家要根据全国卫生气闭的食物安静五个因素：坚持洁净、生熟分散、彻底煮熟、安静温度下保管食品、安静的水和食物原料。

　　“这五条向来是防卫食源性疾病的，但用来避免新冠病毒正在食物链中发作交叉污染，也是能够的。真相，正在现有阵势之下食物齐备不被病毒污染是不大概的。”陈君石说。

　　他还特意提到食品，食物企业要庄敬死守当局所宣告的相干范例，珍重员工的防护以及坐蓐处境的洁净和消毒。此前，国务院联防联控机造就此宣告了多个报告，征求肉类食物加工企业新冠肺炎疫情防控指南、农贸墟市病毒处境监测范例、冷链食物追溯核酸检测，等等。陈君石说，只须庄敬根据文献条件，就能正在很大水平上防守食物链中的新冠病毒交叉污染。

　　“免疫力不单和疫情相干，更苛重的是和壮健相闭。人体免疫力是否健壮，免疫体系是枢纽。”中国食物科学手艺学会副理事长、中国疾病防卫限度中央养分与壮健所所长丁钢强说。

　　据他先容，人类的免疫体系闭键有三道防地：一是皮肤和黏膜；二是体内的杀菌物质和吞噬细胞；三是免疫器官和免疫细胞。杰出的免疫体系对糊口至闭苛重，人体免疫体系一朝降落，人体很容易受到病毒熏染，激励各样疾病。

　　“正在免疫力提拔方面，炊事养分是保障人体免疫体系平常运转的物质底子，坚决平均炊事，到达杰出的养分情景是加强机体免疫力的底子和保证。”丁钢强说，没有一种食品能够供给人体所必要的一起养分素，食品多样化，才华获取平衡养分。

　　至于后疫情期间，丁钢强说，平常公家的首要壮健需求是提拔免疫力。不少专家学者仍旧提出食物工业将正在知足平常公家免疫力提拔的壮健需求中阐发苛重用意。疫情时期，因为局限区域公家的食品选取受限，相闭维生素、矿物质、植物性优质卵白质、必定脂肪酸摄入缺乏的环境凸显，养分不良危急有所弥补。

　　他提议，要以国度策略平和常公家需求为导向，提拔食物养分壮健高质地需要材干。后疫情期间，有帮于加强免疫力的食物必将迎来墟市契机食品，鉴于目前该类产物品种相对简单，企业应以科技革新陆续提拔食物养分壮健高质地需要材干，知足分歧人群正在养分壮健方面的特性化、分歧化需求。

　　“升高免疫力是一个别系性作事，并非一挥而就，更不行且则抱佛脚，平常公家正在平素糊口中必要结实成立平衡养分的壮健理念，饮食中尽量做到食品多样、荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶分身，果蔬满盈，保障卵白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等养分的需要合理搭配。”丁钢强说。

　　他还特意夸大，除了合理炊事，公家还应贯注保障满盈的睡眠，举办适量运动并坚持松开的心思状况糊口形式和心思成分也是影响免疫力的苛重成分。若何吃技能避免“病从口入”？疫情之下的“舌尖平安”食品