浏阳乡下，有瓜果蔬菜“凡菜皆可晒”的说法，晒成什么？晒成一道道“盐旱茶”，也叫素食菜。可它既不是茶也不是菜，而是表地庄家必备的特点歇闲幼吃。

　　45岁的周向华擅长做“盐旱茶”。12月6日，浏阳永安镇湾里屋场，周向华的手机响个继续，陆续传来订购音讯，“我的微信里有6000多位客户，最多的一天卖出100多瓶。”

　　她规齐截家纯手工幼吃店小吃，柚子皮、红薯糕、白辣椒皮等“盐旱茶”种类琳琅满目，货发到了新疆、内蒙古。

　　“地里长的、树上结的，崭新瓜果蔬菜腌造加工晾晒，简直都能做‘盐旱茶’。”周向华说，筑造有洗濯、切片、盐腌、糖渍、沥水、晾晒等合头，按照个体喜爱，插足盐、醋、糖、辣椒粉、紫苏、甘草等配料，口胃可盐可甜。

　　眼下是筑造柚子皮的最佳时候，周向华做的柚子皮很受青睐。柚子皮选纤维细腻一点的，香味不要很浓，当地土柚子最好，切成1寸多宽，正在2至3天内“三烫三漂”（80至90摄氏度热水烫、凉水漂），漂的时间要挤出水分，去除心酸味，再加适量白糖煮透，炒干保藏。“本年9月，从北京来了一个海表查核团到我的店里，客人对‘盐旱茶’很簇新，我做的柚子皮还被他们带往印度。”她说。

　　每年10月后，崭新红薯出土，经历一个多月蕴藏，糖分和水分正巧，做薯糕更清甜。周向华说：“适量加点糯米粉，晾晒2至3天，晒出来的薯糕不会开裂，吃起来软糯。”

　　正在浏阳大围山镇楚东村小吃，庄家晾晒酸枣糕。村民王老大家筑造的第7批“盐旱茶”即将收货，“崭新酸枣去皮去核，煮熟，可插足紫苏、辣椒粉、甘草、白糖、盐等腌造小吃，晾晒4天即可。晾晒时光过长，口感偏硬；反之，过于黏稠。”

　　“盐旱茶”做出咸甜酸辣多重口感，很是繁琐。切块的果干焯水小吃，用盐腌渍，脱去崭新食材的水分小吃小吃，放入紫苏、冰糖及其他佐味料浸泡几幼时入味，盐渍好再晒至九成干，口感更柔嫩隧道。而做杨梅加点醋才好，不然肉感比拟差。

　　手工“盐旱茶”，是浏阳庄家简直都市的工夫。春天藠头小吃、笋子、鱼腥草，冬天酸枣、萝卜、包菜、青菜梗，夏秋季的梨、桃、李、茄子、苦瓜、豆角小吃、丝瓜、南瓜皮……家里来了客人，一道道送上佐茶，酸甜香辣，口舌生津。

　　为何叫“盐旱茶”？浏阳人说，“旱”是干的道理，原来是客家人将吃不完的崭新果蔬腌造保藏，进山劳作也便于带领食用。其后，庄家代代相传成为古板幼吃。

　　古法筑造因循至今，巧手的浏阳人多有立异。以前“盐旱茶”主打简单滋味，现正在走复合口感。用酸枣泥包上一颗杨梅，开采了口感目标充分的酸枣梅；将浏阳的观音紫苏与青枣联合，一举转化了辣椒粉拌青枣的简单口感。乃至将金丝皇菊的花瓣切成细丝，搭配了枸杞等食材的酸枣泥正在花瓣丝里打个滚，酸枣糕秀色可餐，还增加了摄生观念。

　　寻常果蔬造成“盐旱茶”，身价倍增。记者采撷到一组数据：柚子皮售价60元/公斤，山里采摘的酸枣做成酸枣糕120元/公斤；20公斤白萝卜商场价60元，造成“盐旱茶”萝卜条可卖出160元。潜心规齐截家“盐旱茶”幼吃店，一年下来收入10万元以上。

　　正在浏阳官渡镇，表地规划的嘉园度假山庄研发了40多种“盐旱茶”，年出卖200多万元，消费者合键来自长株潭。还鼓动周边40多位农妇致富，村民李英每年出卖“盐旱茶”7万多元；村民张素平做的紫苏苦瓜最受迎接，加上向山庄供应香瓜、笋干等农产物，年收入3万多元。

　　这也是浏阳素食菜家产的缩影。浏阳有领域的50多家素食菜坐蓐商，成立了“盐津铺子”“九道湾”“彭记轩”出名企业，产物远销东南亚、日本，年产值凌驾20亿元。

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