济源人的饮食习俗，从范畴上讲属于“北方型”。偏好面食、喜喝汤饭是济源人的“最爱”。可能绝不妄诞地说，险些到了无馍不饱、无面不食的境地。面食又分为蒸造类面食、煮造类面食、炸造类面食等，可谓种类繁多。面食筑造正在这里酿成了诗化的劳动，或劳动的诗化，让人从心底颂赞！饭前或饭后喝点汤，是济源人的饮食风气，从科学的角度看，也不无意思。粗粮细作，粗细搭配是济源人饮食聪慧的结晶。济源区域内的浅山区和丘陵区，盛产杂粮，所以，这里的人们就正在粗粮细作、粗细搭配上下工夫，将养分和适口共享，实为大聪慧。正在咱们这个煎炸、膨化、严密食物式样百出的期间，原汁原味的粗粮食物日益受到人们的青睐。南冬风韵、相容共生则是济源人饮食文明的一个明显特性，舌尖上的济源守旧饮食与今世文雅相融共生，熠熠生辉。

　　济源的守旧粗茶淡饭是怪异的、绿色的，它带着明确的农耕社会的踪迹，同时也承载着这一方水土浓厚的文明音讯。这也是本日的人们格表钟情于守旧粗茶淡饭的内正在由来。

　　饺子原名“饺耳”， 俗称“扁食”。相传是我国医圣张仲景开始发现的，距今已有一千八百多年的史籍，是深受济源人喜好的主食和地方幼吃。饺子多用面皮包馅水煮而成，过去通常以大肉、羊肉或韭菜鸡蛋为馅。旧时习俗，大岁首一吃扁食，扁食要正在大年夜夜里包好，边包边“熬年”，向来到正月月吉凌晨。全部春节时间，家家都以扁食为合键食物。扁食的式样像人耳，也像元宝，旧时民间有冬至吃扁食防御冻耳朵的说法，春节吃扁食则含有招财进宝之意。

　　疙瘩甜汤用料是白面（幼麦粉），其做法是先将白面盛于碗内，加少许即将烧（开）的水于碗里，用筷子上下翻动搅匀，并夹面疙瘩一块块放入锅中，经十多分钟熬造即成，结尾要参与少许散鸡蛋或坐几枚钱袋蛋，飘浮的蛋花黄莹莹的与白色的甜汤相融一道，煞是雅观。千百年来，甜汤向来伴跟着济源人的闲居生存，既好消化又养人。现正在仍是济源妇女坐月子的合键饮食。

　　玉米糁汤守旧的饮食物种之一。正在济源浅山区、丘岭区滋长的玉米，因其滋长周期长，日照优裕，以颗粒充沛香甜而闻名。其做法是先将玉米磨碎成糁，用开水搅成稠糊状倒入锅内搅匀，然后用文火煮10—20分钟即可，吃起来甜中带着幽香，是济源民间旦夕常吃的一种食物，因其富含维生素C，且色泽呈金黄色，也被称为“黄金食物”。

　　杂面条一种正在其它地方吃不到的怪异的守旧面食，它用幼麦面掺绿豆面或黄豆面擀成。因为绿豆面和黄豆面斗劲疏松，不宜和成团，掺入幼麦面后，面条的韧性扩充，出锅前放入事先煮熟的黄豆、酸黄菜、萝卜丝或芹菜叶，就成为一种高卵白、低热量、高养分的家常面食，很受人们的喜好。正在本地有一种说法：“杂面姓张，越温越香”，大概是杂面中所含豆类油脂成份高，安插必准时候会进一步融解到面汤中。

　　汤面条将面条下入开水中，放入多种蔬菜，待出锅前，正在欢喜的油勺内放入必定量的葱花、大料、花椒、姜丝等煸出香味，速捷置于锅里即成幽香四溢的素食汤面条。即使参与炒羊肉，再勾芡，就成为滋味怪异的羊肉汤面；若加上猪肉、红萝卜丝，再加少许辣椒，勾芡，就成为滋味鲜美的肉面条；若加上炒肉丝、炒鸡蛋，再配上金针、木耳，就成为味美汤鲜的苜蓿面。

　　捞面条面条的一种，又分热、凉两种服法。热捞面条即是把煮好的面条捞出，浇上已做好的浇头（带汤的菜肴）即成。浇头品种较多，有番茄鸡蛋、蒜黄或芹菜炒肉等，浇头又叫酱，所以，人们又常叫炸酱面。凉捞面条，亦称凉面条，即是将煮好的面条放入凉水中再捞出，然后拌以蒜汁、姜汁、黄瓜丝、炒鸡蛋等，本地人称为鸡蛋黄瓜丝蒜辣捞面条。这是一道真正道理上的地方特质饭，幽香爽口，又低廉又好吃，是济源人常吃不厌的主食。

　　炒面将生细面条放入油锅稍炸或将面放入笼中蒸熟，放入锅中一层面条加一次菜和汤，加盖焖烧并不绝翻转，出锅前再参与多种调料即成。炒面表焦里酥，香气扑鼻，久食不厌，人人心爱。

　　酸菜面条汤面条的一种，即正在面条中下入酸菜（俗称黄菜）。酸菜面条以其特有微酸、幽香，受到人们的喜好。酸面条的合键因素是酸黄菜。酸黄菜的做法是先将表露菜洗净，放入开水锅中 一下，半熟后捞出沥去水，趁热放入缸内，用石块压实，封上缸口，一礼拜后即可食用，因其味酸，故称“酸菜”。

　　浆面条汤面条的一种。面条正在净水中煮熟后，拌入做好的浆，然后把芹菜段和煮好的白豆用幼磨香油、葱丝调拌后参与锅中。幽香中有多少酸味，既饱口福，又帮消化，委实让人念多吃几口。浆面条的合键因素是浆。浆的做法合键是用麦麸发酵成曲。

　　麦仁合键以幼麦、大麦或玉米为原料。其做法是用石碾脱皮去壳，放入冷水锅内加热焖熟，通常需两个幼时即成。焖熟的麦仁，舀稀的可当汤喝，爽甜美味；捞稠的，可做主食。若正在焖好的麦仁汤中参与面片，则称麦仁面片。过去和现正在最通行的一种服法是麦仁面片沾蒜，吃起来很是给力。本地人常说：“家有万贯，搁不住甜面片蘸蒜”。

　　烧油馍烙馍的一种。将和睦的白面擀成圆片，少放一点清油、五香粉、盐、葱花、姜丝、蒜瓣等，然后从一边卷起，使其成条状，再从另一头盘成圆锥式样，压平后擀成面片，撒上芝麻，然后放入烙锅内烙熟。烙时要一贯翻转，如许烙出来的烧油馍，一层叠一层，吃起来表焦里软，咸香美味，人见人爱，这种食物是过去干重体力活的人们首选食物。

　　花卷馍馍的一种，也是粗细粮食搭配的一种面食。用料有红薯面、高粱面、玉米面和白面。把发酵好的白面擀成圆片，上面摊上和睦的高粱面、玉米面或红薯面片，从一边卷起，使其成粗条状，然后用刀横切成块儿装入蒸笼蒸熟即成，因其两截面吐露斑纹，故称“花卷馍”。花卷馍式样若花，黄白相间，养分充足，老少心爱。

　　煮馍济源的一大特质主食，也是粗细粮搭配的一种步地。深受老公民的喜好。其做法是正在滚水中参与少许玉米糁或幼米、黄豆、绿豆等稍煮有顷，然后将面粉和玉米面相掺，用开水烫和成面团，用手拍造成一个个稍厚的面片，包入多种蔬菜调造成的馅做成扁圆状的“包子”，（念吃甜的正在烫面时放入白砂糖），然后放到玉米糁汤或幼米汤中沸煮30—40分钟即可食用。煮馍小吃，色如黄田玉，嚼起来筋道幽香，汤喝起来香甜润喉，那叫一个字“绝”。

　　包子馍的一种。有豆包、肉包和菜包之分。豆包子是用幼豆或绿豆加红枣煮烂，拌入适量的砂糖，抟成团状；将发好的面擀成一个个幼圆片，包入豆馅，蒸熟即成。肉包和菜包做法与豆包子不异，区别正在馅上。济源幼吃墟市上百般包子形形，多达几十种。

　　大锅菜也叫杂烩菜。合键以杂为特性，用料有肉、粉条、萝卜、白菜、木耳、金针、豆腐，肆意而为，没有厉峻的法则。这种菜做起来省时，养分充足，是过去和现正在人们常吃的家常菜。

　　捞饭米饭的一种。筑造本事，有大米、幼米两种。其做法是先将米放入锅中加水，煮。至半熟，然后捞出蒸熟。做好的米饭，香酥美味，再配以好的菜肴，吃起来格表爽口，别有一番风韵小吃。

　　馄饨其做法是先将鲜肉剁碎，参与蒜末、姜末、五香粉等，参与少量花椒水，向一个方面搅拌，造成细丝状肉馅，再用很薄的面皮包肉馅儿，下锅稍煮即熟；正在碗内放入青菜、香菜、海带丝或虾米调汤，水灵中透着发怒和人命力，其最大的特性是汤清味鲜。（返回目次）

　　每个地方都有每个地方的风韵幼吃，并且一个幼吃有岁月可能成为一个地方的代指，它正在餍足人们口福的同时，还拥有心灵安抚效用。对饮食文明宽裕联念的济源人，正在生存中也创建出很多幼吃名点。

　　面叶其做法是用面粉和面，将其擀成薄如树叶的面皮，切时用刀异常讲求，既要用刀刃划切，又要速，面皮入滚水锅中，刹那即可捞出，放入佐以香油、生姜、蒜苗、香菜、醋等调味品的汤碗中，看上去就像一幅颜色灿烂的艺术画，其滋味鲜美，口感甚好。因相传西部山区的虎岭做的面叶最，又有“虎岭面叶”之说。

　　不翻因该幼吃正在筑造流程中不需求“翻煎”故得名 “不翻”。做法是将大米、幼米磨成浆，然后发酵并参与多种特造的调料，平均搅拌成糊状，盛适量的浆汤放入特造的“不翻”鏊中烧烤，焖三五分钟即成。即使将鸡蛋搅拌平均倒正在幼鏊中，放上“不翻”，盖上盖再焖一分钟，金黄喷香的“鸡蛋不翻”，就吐露正在人们眼前。此幼吃史籍永久，筑造追究，每一个“不翻”就像一件工艺品，式样特别，风韵迥异，色泽鲜亮，用幼米为主料金光灿灿，用大米为主料则清白如玉，深受地方大多青睐。

　　焦花一种油炸食物。将白面和睦，切成条状，擀成联合的长体例样，两头多留下一段隔断，然后正在中心切成面条形，放入油锅中煎炸。出锅后，其色金黄，其形特别，吃着嘎嘣儿脆，酥口利咽，大人幼孩格表心爱。

　　油给别一种油炸食物。将面粉和睦后，原委发酵，造成片状，然后两片重叠加正在一道，扭成麻花状，下油锅煎炸而成。其特性松软美味，老少皆宜。

　　麻糖一种油炸食物。其做法用大麦芽熬造成糖稀，用糖稀和面，做滋长15—20厘米，宽5—10厘米的条状，正在此中心用筷子轻压两条线条沟，正在油锅中煎炸，出锅后呈褐赤色，两端形如人的拇指，表焦里酥，甜香美味，从古到今向来是人们走亲戚看闺女必带礼物。

　　油角一种油炸食物。将面粉加开水搅和，做成面片，包入粉条、豆腐、芽菜拌成的素馅，然后将面片双方的捏正在一道，成斑纹状，放入油锅中炸造而成。其形呈眉月状，犹如牛角，故称油角。油角表酥里香，养分充足，向来从此都是济源人走亲探友的特质食物。

　　油馍一种油炸食物。用面粉加开水和睦，做成面片，包入白糖或红糖，拍成卵形，然后放入油锅中煎炸。其色金黄，表酥里软，幽香入口，是一种老少皆宜、走亲探友的特质幼吃。

　　幼糕相像馒头做法，其特性正在于一个“幼”字。长约八至十厘米，粗细三厘米上下，幼巧玲珑，邃密簇新，上笼蒸熟，出笼时用“洋桃红”（一种植物染色剂）正在此中心位点上一个红点，煞是雅观，以示吉祥。

　　牛肉丸子一种油炸食物。其做法是，先把牛肉剁碎，加水和淀粉、面粉搅拌平均，加上姜丝、五香粉，用手团成圆形或用专用模型扣出来，然后用中火炸造有顷，再用大火炸至表层酥硬呈金黄色时捞出。食用分干食和汤炖两种，如干食，控净油装盘即可，汤炖需正在汤内加香菜等调味品，牛肉丸子其形如圆球，表焦里酥，分表筋道，有嚼头。济源人有一个守旧生存风气，每年过春节，家家都要炸肉丸，就像贴春联、包饺子一律，成为一种民间习俗。

　　辗转它本是过去灾歉岁青黄不接时节的太过食物。筑造本事是将七八成熟的麦子，脱粒炒熟，去壳簸净，再原委石磨的挤压拧转，使其成为条状，即为碾转。正在吃的岁月，可能拌上葱花、蒜泥，滴几滴香油，别有一番风韵，另一种服法是炒上几个鸡蛋，拌以黄瓜丝，那色，那香，那味，使人丁舌生津，回味无量。转变盛开后的本日，碾转带给人们的，不但是舌尖上的餍足，更有一份合乎乡情与年华的纪念。

　　橡面凉粉一种守旧食物。其做法是将山上捡来的橡籽正在石碾上碾压、碎裂，去皮，留仁，用净水浸泡，祛除辛酸，然后上磨，经数道工序造成做橡面凉粉的淀粉，再原委农户妇女的慧心巧手，就调造成微苦、筋道、爽口，养分充足的原生态绿色美食。市情上的同类食物另有绿豆、豌豆和红薯粉凉粉。

　　土馍正在济源山区有一种自然白土，可以食用。旧社会人们常患有消化不良、良欲不振等疾病，厥后有心人将不发酵的面伴以鸡蛋、芝麻、食盐等做成馍馍状，再和自然的食用白土正在一道搅拌炒熟即成。此种食品经久耐放，经检测含有人体一定的多种微量元素，食用容易，口感甚好，是人们居家远行，赠送亲朋首选食物。

　　饸络面一种面食物种。也是粗粮细做的一种体例。其原料合键是红薯、玉米、高粱等，将其面粉蒸成窝窝头，正在笼内蒸熟，格表是红薯面造成的窝窝头，分表筋道。趁热放入饸络机轧成圆面条，再浇上鸡蛋，配以葱花、姜丝、花椒等调料，那色、那香那味，一个字“美”。

　　糊饽本地的一种特质幼吃。是将已做好的烧饼，切成丝，和事先烹调的菜肴正在锅中重复焖烧，出锅前参与葱、姜、蒜、青菜，风韵怪异，耐嚼顶饥，甚是好吃。

　　豌豆糕原料是把豌豆打成粉，加柿瓣揉成，厚约五六厘米的团儿，然后上笼蒸熟，放凉即成。食用时用刀切成三角状，其色金黄，甜香酥口，老少皆宜，是村落过年节和庙会常见的食物，抢人眼球，诱人食欲。

　　幼鏊馍幼鏊是一种烙馍的器材，古时多为生铁铸成，三条腿脚，鏊面直径10—15公分。幼鏊馍的整体的烙造本事：先将面粉加水搅成糊状，参与红萝卜丝、香菜、马苋菜等绿色蔬菜，搅拌平均，将加热的幼鏊上面涂上食用油后，用勺迟缓倒入鏊中，再翻烙两面，即成。此食物松软美味，色泽雅观，是地方特质幼吃。

　　卤肉夹馍从字面上看是肉里夹馍，本来是馍里夹肉，切本地说是烧饼夹肉，由于本地把饼俗称为馍。其做法是用“死面”（未发酵的面）烧成“蜗牛”状的饼，俗称“光光牛”馍（济源方言称蜗牛为光光牛）。猪头肉及合连下水正在卤锅里原委长时候的卤造，参与出格佐料，使其烂熟，再夹入“光光牛”馍饼中，口感特好。本地人用一首顺口溜夸奖卤肉夹馍：肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油。不必口嚼肉自烂，食后余香久不散。

　　花馍花馍是蒸烤面食，以面粉为料，圆形起沿，刀割斜纹，用铁器蒸烤而成。做花馍需求两个合头。先把发酵面团参与食用碱，重复揉匀，取少许揉成锥形，左手食指插锥尖，拇指抚周围，右手执刀正在锥形下面斜割，再按下中心片面，使周围边沿隆起，并正在中心打上红点，然后放入烙鏊中蒸烤。所谓烙鏊，即特造的两层生铁用具，上盖为平铁板，三根铁丝吊着，用柴炭、木柴等燃料烧旺火；基层为近似盆状的凹形生铁皿，底加炭火，中心盛馍，亦烤亦蒸，掀起盖子，香气扑鼻。烙馍称为看鏊，看鏊要有必定的技能，合头是左右好火候，通常由看鏊哲手中的扇子来限定，需旺火泽扇风。如许做出来的馍酥香美味，独具风韵，备受青睐，又便于保留、领导。

　　锅盔牙锅盔牙，是济源怪异的风韵幼吃。它表形酷似织布梭，也像天空的眉月，故名“锅盔牙”。用发酵的幼麦面粉团擀开、抹油、撒盐和调料后，造成中心厚周围薄的卵形饼坯（长约20厘米，宽约10厘米），放入道中烤成两面焦黄色，然后顺长等分，将新切面并排放正在鏊上烙成焦黄色即成。其表观色泽焦黄，口感酥焦，里面饼瓤层层油盐调料相间，绵软美味，香味扑鼻。

　　地圐连炒菜地圐（音枯）连是方言，即地衣，是真菌和藻类的共生植物。秋雨事后，可正在草地上采拾，形如木耳，微黄绿色，用水将其淘洗洁净，辅以佐料，炒食后夹入薄饼中食用最为瑰异。它集野味与适口为一体，对人体大有裨益，是今多人追崇的绿色食物。

　　菜糕本地特有的一种绿色食物。其做法是用滚水烫玉米糁，拌红白萝卜樱，加花生、黄豆和百般调味品，抟成窝头状，上笼蒸30—40分钟即可，其色金黄，吃着满口留香。

　　蒸菜其做法是把鲜槐花、鲜榆钱等和玉米面相拌，然后上锅蒸半幼时，出笼后佐以蒜泥、香油等即可。常吃此类野菜对均衡养分组织，净化胃肠道，很有好处。（返回目次）

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