蜿蜒千里，流淌千年，大运河疏导南北，调和分别民风麻将胡了网站，产生了怪异的大运河文明，也为后人留下了稠密的非物质文明遗产。

　　得大运河之便当，天津市红桥区出现了稠密的国度级、市级非物质文明遗产。此中，2009年评为天津市非物质文明遗产项宗旨“耳朵眼”炸糕更是遐迩知名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道合”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在此中起着举足轻重的影响。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆时间镇江画家江萱，画卷描画了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和风俗习惯。画面以督运官舫为主旨，向支配两侧开展，左面即是展现大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大合东侧买下一处幼门脸房，兴办刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕滑稽地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大合正在哪？倘使问起现正在的年青人，可以许多人解答不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的蕃昌之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税合口，笼盖本日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大合周边贸易最为强盛，邻近餐饮业极为郁勃，各类疾餐幼吃各种各样，角逐激烈。生齿集聚，口胃多样小吃，公共幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要十分符合贩子生存和津沽的船埠生态。

　　由于短工稠密，要干粗重活，需吃解饱饭，如许的地区情况和社会文明布景，作育了炸糕这一凡是幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕也许胜出，从用料、质料、口感、韵味各个合头举办校正小吃。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉洁净如玉，豆馅绵甜美味；有芬芳的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，显示“讲求创造麻将胡了网站，寻觅口胃”的匠心心灵；厉峻选料、改善红豆馅炒造工艺，正在造面合头研发出沥水、发酵等工艺；同时选用一系列怪异做法，如正在炸造合头用文火、旺火两次炸造，酿成独有韵味。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限仔肩公司总司理朱晓昊回顾过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，本领为先，口碑为大”的店训倍加敬佩。

　　炸糕是古代美食，不光味美，且寄义祯祥，有“步步高”之意，是以广受天津市民热爱，走动门客老饕稠密，以致于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯知名堂之后，刘万春有了储存，盘下市肆上面的二层幼楼，同时将创造本领讲授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国兴办后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的兴盛，资历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要思正在新期间一直焕产生气，须要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代本领的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代本领有了第四代传人，焕发出新的生气。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录宣布。耳朵眼炸糕创造本领和狗不睬包子创造本领等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。尔后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕创造本领第五代传人，并将耳朵眼朝着今世企业筹备束缚形式兴盛下去。

　　“我接办的工夫，耳朵眼仍然前店后厂那种国营形式，炸糕的创造并没有做到尺度化，并且口胃上也斗劲简单。”朱晓昊回顾，“能够说耳朵眼这个品牌并没有阐扬一共的价格，这就须要今世的筹备形式，来让耳朵眼从新焕产生气。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生气，要从内、表两方面下光阴。“对内便是要更始口胃、优化产物，用现正在风行的话讲便是将古代产物打酿成国潮产物，对表便是要有今世筹备形式。”

　　从前间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那工夫船埠工人须要饱腹，因此香油炸造的炸糕很受迎接，然则现在人们饮食特别矫健，用香油炸造太腻，现在耳朵眼炸糕就改善了油的配方，更适应今多生齿味。

　　耳朵眼炸糕的糯米现在也是多种糯米羼杂特造，从产地进货，馅料保存了古代特造本领。“不适应期间哀求的举办改善，适应期间且秘造的个人加以发挥。”朱晓昊他们一直考试，“为了丰盛产物，给市民们供给更多拣选，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受迎接。”

　　不光仅是炸糕的更始，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，依照具有杰出糯米、杰出馅料的上风，创造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　现在，“耳朵眼”除了正在天津开设了二十家门脸市肆卖炸糕、点心，还正在市场开设了中式点心铺，让这个品牌走入今世生存。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资设备坐褥加工基地，占地面积60亩，修筑面积超越30000平方米，正在坚持古代工艺的同时，提拔了炸糕创造用具加工职能、改观了创造园地的情况条款。

　　“要将耳朵眼炸糕创造本领发挥，不光仅要依赖师长傅小吃，还要有尺度化的进步摆设辅帮坐褥小吃，能力将幼吃产物牢固、安定、尺度化的坐褥出来。”朱晓昊携带团队劲头齐备，“咱们组筑的耳朵眼束缚团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃发挥光大，便是要有新的头脑、新的开荒。”现在，不光仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在胀楼、体北、五大道开设了市肆。

　　“让耳朵眼不光限造于幼吃、点心，尚有高端商务菜系小吃，如许能力让耳朵眼品牌走向天下、走向天下，咱们异日还将正在天下以及海表开设耳朵眼店面，策画将天津幼吃打包推介到天下、海表小吃，这是咱们异日兴盛的标的。”朱晓昊称，这是公司团队专心合力的勤苦宗旨。麻将胡了网站小吃【千问千寻大运河】街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”如许炼成……