狗不睬包子、耳朵眼炸糕、煎饼果子......天津这座北方名城不但有着丰盛的史书文明和天然景致，更具有着享誉中表的“美食之都”美誉，正在新时期配景下，天津餐饮行业若何正在担当古板的同时一向更始，成为了一个值得深切讨论的线日，由天津市商务局辅导，天津市烹调协会和企阳国际展览集团主办的“中华美食荟”2024天津国际美食嘉年光暨天津餐饮新质分娩力论坛正在天津梅江会展核心昌大开张小吃。行为现场，辰智大数据创始人葛筑辉分

　　辰智大数据显示，截止2024Q2，天津餐饮门店数约9万家，占宇宙1.2%。2020-2022年小吃，天津餐饮墟市不停保留开店率高于闭店率的状况，解释天津餐饮墟市具备肯定的生机，然而2023年闭店率（40.7%）远高于开店率（27.1%），门店范围低于疫情前途度，墟市迎来加快洗牌。

　　截至2024Q2，天津餐饮连锁率约为33.4%，高于宇宙程度（31.2%）；连锁品牌中以宇宙500家及以内门店范围的中幼型连锁品牌为主，占比胜过七成。

　　近三年幼型品牌（宇宙100家以内）正在天津的门店数占比正在升高，中大型品牌（100-5000家之间）占比不才降，超大型品牌（5000家以上）占比正在逐年升高，品牌范围表露两级化起色。

　　天津餐饮门店中，中式速餐门店占比胜过50%，其它中式正餐与轻餐厅占比相对较高。2024年上半年，天津西式速餐门店数伸长较显著，增幅约7.5%，其次是中式速餐，亚洲摒挡降幅最大，门店裁汰3%。

　　天津中式速餐墟市中，速餐简餐、粉面汤类与地方幼吃门店数较多，近半年来，天津速餐简餐门店数正在裁汰，其他中式速餐品类门店数都正在增加，额表粉面汤类涨幅高达23.2%，其次是麻辣烫/冒菜（18.9%）和地方幼吃（15.0%）。

　　天津中式正餐门店以京津美食为最大组成，占比超50%小吃，top10品牌中苛重是烤鸭与天津菜品牌；其次是西南麻辣美食和东北美食，占比都胜过10%。

　　烧烤是天津中式息闲餐厅墟市范围最大的细分品类，门店数占比79.5%，中式息闲餐厅TOP10品牌都是烧烤类品牌。

　　饮品是天津轻餐厅墟市范围最大的细分品类，门店数占比约47.07%；饮品类TOP10品牌中多宇宙性连锁品牌，烘焙和甜品TOP10品牌以天津本土品牌为主，可见天津特点糕点、特点冰品正在天津烘焙和甜品墟市占主导。

　　天津暖锅墟市中，特点暖锅占半壁山河，TOP10品牌中多虾暖锅与暖锅鸡品牌；川式暖锅与北派暖锅门店数也较多。

　　近半年来，天津暖锅具体为负伸长，特点暖锅与北派暖锅略微伸长，川式暖锅与粤式暖锅门店数降幅均低于具体。

　　天津身处华北核心区域，其饮食文明即深受京、鲁、冀等菜系的影响，又调和了天津当地特有的饮食习俗。近年来河北的方中山胡辣汤、山东的超意兴、东北的米村拌饭等餐饮品牌，都正在测验走出当地墟市，将品牌影响力辐射至华北乃至是宇宙领域，天津墟市也是他们构造宇宙化扩张的紧张一环。

　　另一方面，近年来天津当地餐饮品牌化认识逐步加强，少少深耕天津墟市的特点餐饮，如“排骨饭扛把子”犟骨头超等排骨，历经8年蕴蓄聚积奠定了其正在酱香排骨饭品类的当先上风，门店数胜过600家。始创于乾隆年间的天津老字号大福来，近年来进军河北石家庄，以正宗的天津风韵和极高的性价比广受好评。

　　消费者风气的更正及消费志愿的低迷，势必对餐饮从业者提出更高恳求。天津餐饮企业需主动发现消费新空间，加强消费者体验。只要一向更始菜品样式、办事形式和营销式样，智力博得消费者的“胃”，捉住消费者的心。

　　犟骨头除了招牌排骨饭，近年来还推出了排骨面、幼炒黄牛肉、骨头煲等一多新产物，正在速餐的根底上添补幼吃、粉面，餍足消费者更多样化的用餐需求，拓宽倾向消费群体，也能告竣价钱带的延迟。

　　天津糕点品牌老字号桂顺斋，多年从此发售百般糕点、月饼，比来开卖百般津味早餐，老豆腐、锅巴菜等天津人最爱的早餐只须要4.5元一份，开业行为豆乳免费喝，吸引稠密社区暮年消费者。

　　将来小吃，天津将一连努力于打造新的餐饮消费场景，勤勉将自己开发成为“烟火津门 美食名城”的国际美食之都。餐饮企业数字化转型已成势必趋向小吃，起色“数字+餐饮”晋升代价成立力和品牌更始技能，辰智大数据不停努力于为餐饮生态链企业供给一站式数字化伸长战术磋商办事，为企业的事迹伸长带来新的时机。小吃2024年天津餐饮行业发达趋向暨餐饮数字化增加时机洞察