麻将胡了来日，“品类重做”会让更多细分赛道展示出如甘食记相同的前锋品牌，不光争取区域商场，更会霸占头部赛道机缘。

　　跟着新餐饮人列入，许多品牌考试重做品类，却受困于“代价”——念涨价不敢涨，不涨价又无法承袭品类升级的压力。

　　2022年1月1日，成都肥肠粉品牌“甘食记”竣工5000万A轮融资，成为2022年餐饮首笔融资小吃。

　　从区域来看，甘食记的此次融资，比起其他A轮融资的餐饮品牌，无论是金额和仍旧估值，均位列榜首。

　　甘食记肥肠粉是一个传承了109年，从巷子里走出来的非遗肥肠粉品牌。历经三代一向代的传承与发挥，并毗连三年被人人点评票选为“ 成都必吃菜“榜前三名小吃。

　　2018年告捷申遗，2020年被列为成城市第七批市级物质化遗产项。目前一经成为成都的餐饮手刺。

　　2008年，第三代传承人甘笑缔造“甘食记”，推动品牌确当代化筹办，促成了甘食记以及成都肥肠粉走向天下化连锁的开始。

　　正在开出“成都文殊院”首店后，无间深耕成都当地商场11年。自2017年之后，甘食记鲜明“重做”品类：通过晋升品牌局面，扩展口胃，丰盛产物矩阵、聚焦主打品类、了到手打鲜粉等特征，达成了品牌升级。

　　行为成都的特征美食之一，肥肠粉与暖锅、串串齐名，备受本地人喜好，成都可能有3400家肥肠粉门店，但多以夫妇店和幼型连锁店为主。

　　甘食记升级了品牌局面，以“翡青翠”为合键视觉符号的阛阓主力门店模子，落地各大都市的主流阛阓。

　　甘笑夸大，“许多人只看到品牌，‘翡青翠’麻将胡了网站。这真实有引流成绩，不过并不是主题。主题已经正在品类升级和产物机合。

　　肥肠粉守旧的口胃唯有红白味。红味是麻辣，白味是原味。这些拥有体验性，不过口胃过于简单，禁止易做大。而甘食记对标日式拉面、云南米线等，扩展了产物机合，列入了鸭血肥肠粉、牛肉肥肠粉等多个口胃。

　　为了符合天下各地口胃，达造品牌地区穿透性小吃，甘食记正在进军其他都市时，会对产物实行辣度分级，同时还会为天下商场开垦不辣的粉，譬喻三鲜粉，羊肉汤粉，菌汤粉，酸菜鱼粉等。

　　肥肠粉是一种以红薯粉为合键食材，辅以菜籽油炸出的红油，配上肥肠行为浇料的速餐幼吃。不过，单做肥肠粉是做不大的。

　　守旧肥肠粉，是以红白味+锅盔。而甘食记造成了以肥肠粉为招牌的“成都粉”矩阵。个中搭配以锅盔、冰粉、鸡丝凉面、幼酥肉等为爆款的“成都幼吃”矩阵。乃至引入了增进了抄手系列和川味面系列。

　　“咱们不是幼吃聚合。”甘笑疏解说，“甘食记是消费者需求开赴，造成了主食+幼吃+甜的组合。咱们查究了一人食、两人食、三人食的消费者需求。因而，增进的产物中，有些增进了消费者的搭配需求，有些增进了分享需求。”

　　对照来说，守旧肥肠粉店，SKU唯有3到5个；而甘食记的SKU做到了24到28个。

　　甘笑以为，重做品类要达成“三好”：用好口胃，增进消费认知——正宗；好食材，增进相信度；好搭配增进组合复购。

　　正在门店，预造的幼吃吐露正在消费者眼前，以此增进消费者的中断时辰和点单数目。而主食的肥肠粉，正在门店里现做。

　　甘笑先容说，门店现做，有两个好处。一是晋升主食的口感，同时做出典礼感。考察也声明甘食记正在“非遗”体验上，也是成绩最好的。

　　目前，甘食记正在天猫、京东、盒马⽣鲜、OLE、7-11方便店、全家方便店等线上线下全渠道铺设了餐厅同款的成都粉预包装⾷品。

　　2019年以前，甘食记无间采用的是直营战略，打磨可复造的门店剩余模子，产物、供职、卫生的SOP。

　　2020年，为了加快扩张速率，甘食记启动加盟，入手下手接踵进入华南、华北、华中、东北、西北等天下商场。

　　目前，甘食记以shopping mall店型为主，面积正在60平摆布。截至2021岁终，甘食记天下门店数目超100家，掩盖42个都市，以新一线都市和二线都市为主。

　　甘笑显示：“现正在甘食记直营店与加盟店的比例保护正在2：8。到2022岁终，甘食记天下门店将高出250家小吃，直营店高出60家，加盟店高出190家店，造成以成都、武汉、郑州为直营根柢的天下加盟协作编造。”

　　2021年，甘食记招牌肥肠粉（包罗麻辣肥肠粉、骨汤肥肠粉），卖出500万份，年供职人次大于1000万。而2022年，甘笑显示：销量估计会翻一番。

　　资金下重麻将胡了网站，自2021年下半年一经入手下手。咱们侦察到小吃，资金“掐尖”从选择品类头部品牌，入手下手转向抢掠区域品牌。

　　10月27日，炸串品牌“喜姐炸串”麻将胡了网站，告示已于指日竣工2.95亿群多币的A轮融资。

　　10月29日，餐桌卤头部企业九多肉多竣工数亿领域A轮融资。九多肉多，号称是扎根下重商场的河南卤味之王。面积几十平方米单店，日均出售额可能抵达一两万。

　　险些同时，酸汤米粉革新连锁品牌“特别湘”也竣工1000万群多币天使轮融资。

　　“特别湘”从广东佛山走出，过自营+加盟的形式已拓展至广东广州、江门、中山、肇庆等地。截至目前，特别湘门店数目已冲破40家。

　　正在得回融资之前，“特别湘”的行业消息险些为零。不表，爆出的发达宗旨很是“惊人”——“估计2022腊尾门店数目冲破1000家。”

　　甘笑分享说：“2022年，甘食记的要紧战术宗旨便是新筑门店模子，正在Shopping Mall渠道表，比如写字楼商圈和少许相对照较成熟的社区商圈中鼎力组织门店。”

　　依据品牌发达计划，甘食记将正在2022岁终，主力门店模子掩盖至主流阛阓、写字楼为主的街边店、城市旅游商圈，造成以成都、武汉、郑州为直营的天下加盟协作编造。

　　本次融资，甘食记预备将60%资金用于直营店拓店。“到2022岁终，甘食记天下门店将高出250家，直营店高出60家，加盟店高出190家店；估计到2024岁终，甘食记天下门店将冲破1000家。”

　　譬喻守旧的兰州拉面馆小吃，门头用绿色或者黄色的招牌，写着“中国兰州牛肉拉面”；店内是厚实拙笨的木桌子；后厨几口大锅，两个拉面师傅，两个供人员。

　　无论是装修仍旧选址，三家走的都是“网红风”：不再是街边幼馆，而是入驻各大阛阓，正在用餐场景、用餐体验、餐具气概等方面都有更高请求。

　　正在门店装潢上，马记永的蓝色与木色、陈香贵的黄色与木色、张拉拉的木色，满堂上都是简约明亮的气概安排，晋升了门店的格调。稀少是马记永，还吸取了日式餐饮门店的气质。

　　除此以表，餐具上都采用青瓷大碗，木质托盘小吃、勺子等，更有质感，勉力满意年青人的消费需求。

　　这三个品牌都有相仿的大单品：兰州牛肉拉面、烤羊肉串和牛奶鸡蛋醪糟，代价、口胃都特别逼近，同时都正在推出烧烤、幼吃、饮品等产物，以丰盛本身产物线。

　　回来看甘食记，也是云云。其从街边店走向购物核心店，不光是品牌局面，还涉及到运营功用，以及产物机合。而这一点，恰巧是守旧餐饮需求晋升的。

　　况且，目前肥肠粉品类中，甘食记是唯逐一家首肯重做品类，升级赛道的品牌。其不光稳稳攻陷了区域商场的机缘，更占取了细分赛道的优先机缘。

　　正在来日，品类重做之后，更多细分赛道将会展示如甘食记相同的前锋品牌，不光争取区域商场，更会霸占头部赛道的机缘。

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