麻将胡了日本，茶叶千姿百态,平常生计的方方面面都有茶叶的身影：餐厅点餐的岁月会上茶（番 茶和焙茶）；亲友知友欢聚的岁月主人会谨慎绸缪好茶（煎茶和玉露）；日式茶道（抹茶）仍是禅宗玄学的鸠合表现。

　　日本每年临盆的绿茶难以知足其国内需求，于是，正在日本墟市上出卖的绿茶，相当大的一部门并非本国生产的茶叶冲泡，而是来自中国、越南和印尼，遵照古板的临盆技巧，举行种植和加工。

　　正在日本，茶叶一年采摘 2~4 次。春茶无疑是最好的、最受追捧的。日本绿茶的古板种植 区正在静冈，生产日本最好的煎茶；京都、日本南部的鹿儿岛和九州生产久负盛名的抹茶和玉 露茶。

　　过去，日式茶是全部通过手揉造造的，造茶技能是传家宝，通过手揉造茶专家以身作则，代代相传。惋惜近来几十年来，机械造茶代替了手工造茶。

　　然而，日本已经每年举办天下性的手工造茶竞争。前 30 位获奖者造造的茶叶，以不低于 90718 日元 / 磅（黎民币 12000 元/ 千克）的价值出售。正在日本，绿茶通过蒸青（气蒸）技巧依旧其鲜绿的色彩，正在公元 1738 年 京都的永谷桑园年开辟了蒸青这一造茶技巧。

　　蒸青通过短暂的加热，高温阻断氧化酶，从而使茶叶依旧其原有的碧绿色；蒸青历程还使茶叶的叶片变得柔弱宽裕弹性，更容易揉捻。

　　茶叶的揉捻需求约莫 4 个幼时，安放正在一块加热的板长举行，叫穗色，使鲜叶的色彩变 成茶青色，形式颀长如针。

　　古板上，最好的茶叶种植园是要“遮阳”的。正在茶叶孕育的末了 20~30 天，采摘之前， 用帆布遮挡板遮阳，以裁汰茶叶的日照。 这种本事能够降低茶叶的甜润度， 裁汰儿茶素的含量， 从而低落普通绿茶都含有的心酸滋味。

　　中式冲泡绿茶多迅疾、几次冲泡，而西式则采用一次较长功夫冲泡；日本绿茶的冲泡格式，是中式和西式沏茶技巧的折中之法。

　　番茶、焙茶、玄米茶，采用西式的一次冲泡，然则冲泡功夫相对较短；对付愈加娇贵的茶叶，诸如煎茶或者玉露，则采用中式冲泡，一次冲泡功夫约莫为 2~2.5 分钟，冲泡 3 次。

　　急须茶壶幼巧玲珑，能够用区其余原料（陶瓷、玻璃）造成，茶壶内部装有一个卓殊的 格栅过滤器，茶壶侧边有一个适宜人体工程学的手柄。

　　古板上，冲泡日本绿茶普通用急须茶壶，这种茶壶容量很幼，普通能冲泡半杯或 1 杯多 水（100~300 毫升）。

　　要是你没有带温度管造的烧水壶，咱们倡议你把急须茶壶和三只茶杯放正在茶桌上，然后 举行如下操作：

　　5. 将两只杯子中到达适宜温度的热水倒入急须茶壶，冲泡煎茶的水温宜正在 80℃驾驭，而 冲泡玉露的水温该当正在 60~70℃驾驭。

　　玄米茶生产于袋井的茶园——静冈西南的沿海平原地带，采用最贵重的初摘番茶与烘炒 的糙米混淆造成。

　　玄米茶的来源带有粘稠的传奇颜色：15 世纪的一个清晨，一位武夫一边品茶一边怀念着 何如领导辖下人马策划攻击。他的一个名叫玄米的仆役，笨手笨脚，误将些许炒米掉进武夫的茶杯里。

　　武夫大怒，砍了仆役的头。当武夫心绪温和下来之后，他连接喝杯中的茶冲泡，倏地 发觉由于有大米的香味，这茶反而比先前的愈加好喝了。他对己方的卤莽行径懊悔不已，从 那天起，武夫只喝配有炒米的茶，而且把这种新饮品起名叫玄米茶，以怀想被谋杀死的仆役。

　　然而，尚有一种更实际版的说法是，那些住正在远离茶园的人，为了使家中的储蓄可能支撑用得久极少，将茶与玄米混淆正在沿途。不管玄米茶的开始是传奇版的仍是实际版的，当前玄米 茶一经是日本传播最广的茶。

　　玄米茶有一种真切无误的榛子味，也被称为“爆米花茶”，其茶单宁含量低，一天中任 何岁月都能够喝，冷茶热茶皆宜。

　　干茶：鲜亮的绿茶与烘炒的糙米、玉米粒混淆；茶的幽香与炒米的焦香圆满地融为一体。

　　茶汤：汤色黄绿明亮；炒米之焦香与春天初摘番茶之甜润，相得益彰，别具韵味，榛子味经久绵长。

　　备茶：约 2~3 克干茶叶冲泡，每杯注入 150 毫升热水，水温以 80~85℃为宜，冲泡2~2:30分钟。

　　造造蛋糕时，将卵白与蛋黄分辩，到场糖消磨蛋黄，到场榛子碎粒和玄米茶混淆；再到场泡打粉和消磨好的卵白，卵白要事先消磨到硬性发泡。连体蛋糕模具上抹上油脂，将混淆好的面糊逐一舀入，放入烤箱，温度 170℃，烤 25 分钟。

　　造造榛子奶油时，将全豹配料放入不锈钢碗中，倒入双层底锅中煮，温度设定为 65℃，将锅中的食材加热变厚。

　　有一个幼贴士能够让人品味到蛋糕最香醇的味道：榛子蛋糕要趁热上，足够烤 造后即刻香馥馥地端上来。

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