即日，红餐家当钻研院希罕推出了《现造饮品革新趋向钻研呈报2024》，深切阐明2024年上半年现造饮品新品特征以及产物革新趋向，并为现造饮品从业者供给了下半年的产物革新趋向总结。

　　本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐家当钻研院。

　　近年来，现造饮品赛道的竞赛态势已趋于白热化，代价战与加盟战此起彼伏。各大品牌纷纷以优惠促销为本事，力求正在消费者心中吞没一席之地，而加盟形式的疾捷扩张更是加剧了商场的饱和度冲泡。

　　然而，正在这场没有硝烟的打仗中，纯朴的代价与领域比力已难以餍足商场的多元化需求，饮操行业的他日进展正慢慢向革新趋向倾斜。

　　正在如许的后台下，深切发掘现造饮品的革新趋向显得尤为紧张。为此，红餐家当钻研院即日推出了《现造饮品革新趋向钻研呈报2024》，对2024年上半年现造饮品的上新处境举办总结，深切阐明现造饮品产物革新的他日趋向，为现造饮品的出席者、投资人、消费者等供给参考。

　　本呈报采用榜样抽样法正在浩瀚茶饮、咖饮品牌中抽取拥有代表性的96个品牌举动钻研对象冲泡，个中茶饮品牌53个，咖饮品牌43个。观察结果显示，2024年上半年这96个代表品牌共推出了1,150款现造饮品新产物。

　　从细分品类上看，2024年上半年茶饮品牌推出的现造饮品新品共计797款，均匀每个茶饮样本品牌推出约15款现造饮品新品；2024年上半年咖饮品牌则共推出了353款现造饮品新品，均匀每个样本咖饮样本品牌推出约8款现造饮品新品。

　　值得幼心的是，正在茶饮品牌推出的现造饮品新品中，超9成为茶饮类新品，咖啡类新品仅占少数，而正在咖饮品牌的现造饮品新品中，有快要四分之一为茶饮产物。由此可见，咖饮品牌通过主动推出茶饮类新品，吸引了更通常的消费群体。

　　其它，从各月新品数目上看，2024年上半年茶饮品牌的上新速率全部体现提速态势冲泡，新品数目从2月的72款，慢慢上升至6月的177款。而相较之下，咖饮品牌的上新速率则相对平定。

　　从产物类型上看，2024年上半年现造饮品新品重要为茶饮、咖啡两大类。个中，茶饮类新品可能细分为生果茶、轻乳茶和纯茶、经典奶茶、酸奶和奶昔、其他（蕴涵冰激凌、冰沙、气泡水等）5大类型产物。个中，生果茶的新品数目占比最高，到达36.8%，其次是轻乳茶和纯茶、经典奶茶，占比均跨越20%。

　　咖啡类新品大致分为拿铁、美式/意式浓缩、冷萃咖啡、特调咖啡等10大类型。个中，拿铁的新品数目占比到达57.9%，远超其他类型的咖啡产物。其次，美式/意式浓缩咖啡类新品数目占比到达21.3%。

　　现造饮品平淡涵盖茶基底、咖啡液、奶基底等焦点构成局限，同时辅以幼料、糖类物质以及生果、花草、摄生食材等增加物。分歧类型的现造饮品，其组成因素可能着重于某一焦点构成局限，也可能是由以上多个局限组合而成。

　　近年来，跟着产物同质化景色的日益加剧，现造饮品品牌为寻求打破，纷纷从产物组成入手，对产物举办致密拆解，使每个构成局限都成为品牌革新的对象。以下为《现造饮品革新趋向钻研呈报2024》中，合于现造饮品基底革新合连局限实质揭示。

　　茶基底多操纵正在现造茶饮产物中，跟着茶咖等新兴饮品的兴盛，目前仍然通常操纵于各式现造饮品中。茶基底承载着现造饮品的特有韵味和口感，其品格取决于所选用冲沏茶汤的原料。近年来，原叶茶慢慢代替了茶末、茶粉和碎茶，极大地晋升了茶基底的品格。

　　从茶系上看，守旧茶文明将茶分为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及黄茶这六大茶系。而正在本年上半年推出的新品中，茶基底重要聚焦于绿茶和乌龙茶。值得幼心的是，近年白茶和黑茶这两个茶系被发掘了出来，成为茶基底的新拔取。

　　跟着茶文明的深切进展，茶基底所选用的茶叶品种正渐渐趋势细瓦解，种种茶叶种类所带来的特有韵味正正在被深度发掘。

　　除了守旧六大茶系以表，拥有复合香气的再加工茶正在现造饮品茶基底中的利用同样常见。正在2024年上半年的现造饮品新品中，再加工茶的利用率到达了47.6%。从加工本事上看，新品利用的再加工茶重要有两种，其一为利用鲜花和茶叶通过窨造而成的花茶，其二则为利用植物提取精油加工而成的韵味定向型调香茶。

　　从再加工茶的原料组合上看，茉莉花、栀子花、木樨、柚子花等各式鲜花，以及重香、竹子、白桃等元素，常与绿茶、乌龙茶、红茶、白茶举办搭配。个中，以茉莉花和绿茶为原料窨造而成的茉莉花茶成为热点拔取。其它，柚子花绿茶、腊梅红茶、茉莉白茶、竹香乌龙、重香乌龙等特有组合也渐渐崭露头角，为茶基底革新添补了新韵味。

　　真相上，跟着以“香气”疗愈感情的嗅觉经济近年疾捷增进，高香型茶汤成为浩瀚现造饮品品牌争相打造区别化的利器。正在如许的后台下，“追香”正在茶基底革新中慢慢常态化。从数据上看，本年上半年的现造饮品新品中，茶基底香气愈加多元，除了常见的种种花香以表，又有松烟香、木质香、桂圆香、米香等。

　　跟着消费者对现造咖啡饮品需求的日益增进，他们对咖啡的品鉴才干也正在接续进步。而咖啡液举动现造咖啡的焦点构成局限，是现造饮品中咖啡韵味的重要来历。近年来，多个现造饮品品牌通过咖啡液的革新，接续探究晋升咖啡的焦点品格和特有韵味。据红餐家当钻研院统计，2024年上半年的咖啡类新品中，对咖啡液举办革新的产物数占比到达27.2%。

　　真相上，咖啡豆的种类、处罚手段以及烘焙水准这三者合伙组成了影响咖啡液韵味的焦点因素。近年来，不少现造饮品品牌恰是通过接续迭代和延展这些因素，为消费者带来愈加充足多元、品格更优的咖啡体验。

　　深切发掘2024年上半年咖啡类新品特点，不难展现当下品牌愈加夸大咖啡豆产区上风，借帮特有韵味打造区别化新品。

　　据通晓，统一咖啡豆种正在分歧产地因其天然种植境况衍生轶群个韵味纷歧的咖啡豆种类，其它，分歧产区的咖啡豆品格区别明显，所以拔取分歧的咖啡豆，成为品牌打造产物区别化的方法之一。

　　2024年上半年，咖啡类新品重要利用了来自埃塞俄比亚、拉丁美洲、中国云南等五大产区的咖啡豆。与此同时，品牌对咖啡类新品的传扬愈加夸大其咖啡豆的产区上风，以及咖啡液的韵味特点，以此进一步凸显新品的品格和韵味的独性格，正在晋升消费者好感的同时便利消费者拔取自身偏好或感兴会的产物。

　　除了咖啡豆的种类和产区，咖啡豆体现出烘焙水准的多元化趋向。过往咖啡类新品中利用的咖啡豆多以中度与深度烘焙为主。然而，2024年上半年咖啡类新品中，展现多款采用浅度烘焙咖啡豆造造而成的浅烘咖啡，以及采用未经烘焙咖啡豆造造而成的生咖产物，为消费者带来了更为充足的咖啡体验。

　　从植脂末到牛奶再到生牛乳，近年来，奶基底的“强壮升级”趋向明显。据红餐大数据，2024年上半年现造饮品新品中，有75%的新品利用生乳及乳成品举动奶基底，而利用植物基底乳的新品数占比也到达24.1%。

　　整个来看，纯牛奶仍是大局限新品利用的奶基底冲泡。与此同时，跟着消费者对现造饮品的养分强壮提出更高的哀求，生牛乳、水牛乳、发酵乳（酸奶）等养分价格更高或强壮属性更强的奶基底慢慢受到青睐。其它，为了填补平淡纯牛奶正在口感和韵味上的缺乏，厚乳、轻乳、生萃牛乳等口感特点更明显的奶基底应运而生，并与牛奶、生牛乳、水牛乳等搭配，使产物到达强壮与口感兼具的恶果。

　　而植物基底乳方面，正在2024年上半年的现造饮品新品中，植物基底乳体现出韵味百花齐放的态势。多种新鲜植物基底乳的展现接连拓宽了植物基底乳的界线与奶基底的拔取界限。

　　从植物的品种上看，蔬果类植物基底乳仍以椰子为主，近6成现造饮品新品正在奶基底中利用了生椰乳。其它，将椰子和芝士相连接的椰酪乳初露头角。谷物类基底乳方面，除了近年热度较高的燕麦奶以表，米乳依赖着口感轻微、轻责任、易消化等特征也成为一大亮点，11.8%的现造饮品新品正在奶基底中列入了米乳。

　　从消费端看，现造饮品新品消费潜力全部较高。值得幼心的是，Z世代现造饮品消费者更爱尝鲜。

　　据红餐家当钻研院调研，超9成现造饮品消费者对现造饮品新品持盛开立场。整个来看，22.2%的现造饮品消费者呈现其每每实验新品，临时实验新品的占比到达55.6%，答允尝新但频率相对较低的现造饮品消费者占比达16.3%。

　　可是，依旧有5.9%的现造饮品消费者呈现险些不实验新品。对这类消费者，红餐家当钻研院以为症结正在于勉励他们的置备兴会，并构修他们对新品口胃与品格的坚实相信，从而晋升这类消费者对新品的担当度与实验志愿。

　　消费者画像方面，现造饮品新品的消费者中，女性群体占比到达75.6%。同时，出生于1995—2010年之间的Z世代现造饮品消费者占比到达66.1%。其它，职场白领和学生群体的占比均超三成。值得幼心的是，现造饮品消费者关于新品的类型、代价、消费场景和合注中心等方面均体现出明显特点。

　　最初，正在产物类型偏好上，茶饮类新品的偏好水准相对更高麻将胡了。个中，43.3%的现造饮品消费者呈现平淡置备生果茶新品，而轻乳茶、酸奶与奶昔的占比均近30%。同时，平淡置备其他经典奶茶的革新产物以及原叶纯茶新品的现造饮品消费也折柳到达25.2%、24.4%。

　　咖啡类方面，平淡置备拿铁新品的现造饮品消费者占比到达46.4%，远高于其他咖啡饮品的新品，而美式与意式浓缩的占比到达20.5%，其他类型的咖啡类新品均不跨越20%。

　　第二，代价段偏好方面，10~20元的单杯代价段受追捧。据红餐家当钻研院调研，51.9%的现造饮品消费者置备的单杯新品代价正在15~20元（不蕴涵20元）。其它，29.9%的消费者呈现其平淡置备的单杯新品代价正在10~15元（不蕴涵15元），而平淡置备单杯新品的代价正在25元以上的消费者占比仅有4%。

　　与此同时，从供应端方面看，2024年上半年的现造饮品新品订价计谋与商场需求大致般配，2024年上半年的现造饮品新品售价同样聚合于10~20元区间。个中，单杯售价处于15~20元（不蕴涵20元）的新品数目占比到达39.1%，而单杯售价锚定10~15元（不蕴涵15元）的占比也到达25.7%。

　　第三，近7成现造饮品消费者平淡拔取与友共饮新品。据红餐家当钻研院调研，67.6%的现造饮品消费者呈现平淡会与诤友一块实验新品。其次是同事和同伴，占比折柳到达32.3%和28.3%。而24.4%的现造饮品消费者呈现，他们平淡会孤简单人实验新品。

　　真相上，社交认同表面以为，个别验通过将自身归类于某一社会群体来巩固自我认同和归属感。与诤友一块实验新品，本质上是正在向表界揭示自身所属的社交圈子和文明后台，从而巩固个此表社交认同感。同时，实验新品时，诤友之间的心情支撑和社交互动不妨为消费者供给安定感和信念。

　　第四，寻找新口胃、体验簇新感的内素性需求是现造饮品消费者实验新品的重要驱动力。同时，社交媒体好评、代价优惠、促销行为等表部成分对消费者实验新品同样拥有必定的影响。而关于新品自己，用料搭配或做法的革新、利用优质原料也是消费者答允为之买单的重要缘由。

　　正在新品的拔取和置备决定中冲泡，60.6%的现造饮品消费者呈现会眷注新品的口感和滋味，申明消费者实验新品的经过中首要谋求的是味蕾上的餍足与愉悦，而这也是肯定其对新品复购的紧张成分。同时，眷注代价、促销行为、强壮属性、食材用料的现造饮品消费者均超20%。

　　2024年上半年，现造饮品赛道新品频出，尽显赛道生机，通过对新品特点的深切发掘和整个阐明，红餐家当钻研院总结展现造饮品革新的八大趋向，如下：

　　相较于咖啡类新品，茶饮类新品的各个细分品类显示出了更为明显的高消费偏好与高革新频次的特点。整个来看，咖啡中的拿铁，茶饮中的生果茶、轻乳茶和纯茶以及其他经典奶茶的革新产物均拥有较高的消费偏好水准，而且新品发表的频率相对更高。

　　然而，值得幼心的是，拿铁这一品类的产物革新频率相较于其高消费偏好水准而言显得较为滞后。这必定水准上申明确，商场对拿铁新品的希望与本质新品的提供之间存正在必定差异。可见，拿铁新品仍拥有较大的商场潜力。

　　近年来，现造饮品消费者对的需求体现出明明的分级趋向。一方面，这一趋向勉励了低因、脱因咖啡及不含茶产物的商场潜力，促使浩瀚品牌纷纷推出相应产物。另一方面，为逢迎分歧消费者的口胃偏好与敏锐度，局限咖饮品牌对其咖啡液设立了分歧浓度的选项供消费者拔取，局限茶饮品牌则推出“去茶底”的选项，使产物更具天性化。

　　本质上，“低因咖啡”“无茶产物”不妨缓解敏锐人群及顾虑夜晚失眠消费者的心情顾虑，促使他们愈加轻松地融入并享福现造饮品的消费体验。与此同时，不含的产物拥有“全天能喝”的属性，必定水准上扩充了现造饮品的晚间消费，以此进一步开释现造饮品的“残余商场”。

　　2023年来，Combo举动一种组合出品形式，渐渐从专业咖啡师竞争延长至连锁咖饮品牌的平素筹办中，咖啡Combo的热度接连攀升。进入2024年，这一形式也吸引了茶饮品牌的幼心，茶饮Combo发端展现正在消费者的视野中。譬喻，奈雪的茶正在2024年6月推出的新品栀子绿Combo。

　　真相上，Combo产物的接连炎热，不但精准捕获了消费者对饮品新意与多样化的巴望，更深目标地反响了消费者品鉴现造饮品时谋求潮水与品格并重的趋向。

　　近年来，喜茶、霸王茶姬、茉酸奶等品牌接踵公然产物配方新闻，以餍足消费者通晓产物的安定与强壮的殷切需求。真相上，因素透后化可能明显推动消费者置备意向冲泡，据红餐家当钻研院调研，超7成消费者呈现现造饮品品牌公然产物因素新闻会添加其置备志愿。

　　与此同时，局限地方当局也正在帮力现造饮品强壮化进展，2024年3月上海市卫生强壮委启动“首批养分强壮辅导试点项目”，个中囊括饮料“养分拔取”分级标识试点。他日，跟着消费者对现造饮品的因素和安定眷注度慢慢上升，产物原资料的品格把控、分娩经过的透后度以及产物新闻的整个披露将会越来越受到珍贵。

　　纵观现造饮品赛道，产物内卷景色愈加明明，同质化题目日益优秀，商场竞赛也随之日趋激烈。正在这种充满离间的境况下，企业要念脱颖而出，找准对象举办产物革新显得尤为紧张，这不但合乎品牌的区别化进展，更是肯定其能否正在激烈的商场竞赛中吞没一席之地的症结。麻将胡了冲泡现造饮品立异趋向探求叙述2024揭橥：产物立异表现八大趋向