说到“洗茶”一词，险些每个嗜好吃茶的人都不生疏，从字面上贯通便是“把茶叶洗一洗”，加倍用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们风俗先将茶叶浸泡片刻，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。乃至正在专业的茶艺师能力样板、考核、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的闭头。这特别让很多不知其于是然的遍及消费者以为“洗茶”是务必的，感触如许便可能把茶叶洗明净，安定饮用了，大有不洗不疾之感。

　　《中国茶叶大辞典》中闭于“洗茶”的疏解为：昔人品茶次序之一。明代显现散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶替代。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢凉气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶轮廓杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用技巧茶的少许区域，还保存昔人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之史乘很久，确切贯通洗茶的主意有二：一是洗去散茶轮廓的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、筑筑、蓄积条款落伍，卫生条款相对较差，茶叶轮廓恐怕会有浮尘，洗茶可能冲掉浮尘，此举可谓是保存昔人遗风了。然而今世正途的茶叶加工企业卫生条款早已改观冲泡，加倍是高等名优茶，全体没有这个需要。洗茶主意之二，是为了诱发茶香茶味，激勉分子活性，更利于茶香分散和内含物的浸出，从而充斥展示茶叶品德。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒用意，但这个进程特别像正在洗东西，故早期人们把此进程称成“洗茶”也可能贯通。

　　何物需洗？脏污之物也。正在实践的沏茶进程中，咱们更多的主意是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已不适时宜，于是更多茶界专家学者和从业职员发升引“润茶”或“醒茶”代替“洗茶”一词，为滋养叫醒之意。

　　茶叶正在加工进程中，险些都有一个揉捻工艺，其主意一是为了塑形，二是为了捣蛋局部细胞壁，让局部茶汁表溢附着于轮廓。如许有利于冲泡时内含物疾速浸出，加倍是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最疾，于是往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有实习解释，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经程序感官审评步骤比较，有“洗茶”的茶叶感官品德反而消浸了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的剖析，以不洁为由而“洗茶”的看法实为失当。

　　于是咱们要明了洗茶的主意，既不为尘土，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味冲泡，让茶更好喝。

　　从明代散茶振起后，我国慢慢酿成了今世6大基础茶类的宏伟茶叶家族。有的看法纯洁以为绿茶不需求洗，黑茶需求洗，本来不行一概而论，应视实在环境剖析：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗暮气、不纯，当这种粗暮气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、种种紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说谢绝易泡开，且需求高温冲泡，第一泡可能起到给茶和茶具升温的用意，茶叶块表里受热平均，再次冲泡的功夫斗劲容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.蓄积期间很长（几年乃至二三十年）的老茶，如陈年迈白茶、老普洱。经历长远的仓储，第一泡喝起来恐怕有一种丰富烦闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷可能加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而取得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水提议高温，若三个条款同时满意，乃至可能多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料等第较高的茶叶，例如大局部的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生条款好，且原料等第高，探索味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水平较高的茶叶，例如CTC红碎茶。这类茶的叶片碎裂度较高，一朝接触开水，养分物质疾速溶出，即使速率再疾，也会形成大批糜费。

　　1.看待毫毛较多的茶，例如碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高等名茶，提议可能用70-80℃的水洗茶，速率要疾进疾出，尽量省略养分物质的浸出。如许洗茶之后，茶汤更清晰，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解委顿的成效。对咖啡碱敏锐又嗜好吃茶的同伙，可能用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特性是：相对分子质地幼而溶出速率疾，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走大批的咖啡碱，从而消浸对人体影响。

　　洗茶时，注水讲求轻缓，忌高冲注水和水柱直接冲锋茶叶，应沿杯壁迟缓注入；出汤则讲究敏捷，忌长远间浸泡冲泡，避免茶叶养分物质流失。第一沏茶终究该不该冲泡倒掉？