编者的话：俗话说，“五谷杂粮，燕麦称王”。燕麦被美国《期间》杂志认定为“环球十大壮健食品”中独一的谷类食品。商场上燕麦品种繁多，终于有什么区别，该何如选，奈何吃呢？《性命时报》采访威望专家，送你一份知心攻略。

　　燕麦，一名雀麦、野麦子，广博分散正在五大洲42个国度。正在我国，燕麦约有2000年的种植史籍，产区闭键正在河北、内蒙古和山西雁北区域一带，吉林、黑龙江、青海、甘肃、新疆、西藏也有必定的种植范畴。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院副教导范志红透露，燕麦是最出色的谷物之一，是一种高养分机造的主食，它的上风闭键表示正在4个方面冲泡。

　　1.养分素含量高。燕麦中的卵白质、钙含量是谷物中最高的，儿童少年食用燕麦替换片面精白米面，有利于孕育发育；成年人将燕麦行为主食，有利于戒备B族维生素和矿物质缺乏。

　　2.辅帮控糖。固然同样是高碳水化合物主食食材，但比拟于大米白面造成的主食，燕麦的餐后血糖上升速率较慢，并有利于进步胰岛素敏锐性。

　　3.低重胆固醇。多项商讨证明，燕麦中所富含的可溶性纤维β葡聚糖和燕麦皂甙能起到低重

　　血脂的功用，异常是有帮于节造血胆固醇程度，低重低密度脂卵白胆固醇含量，从而帮帮戒备心脑血管疾病，是以异常适合高血脂、高血压和冠心病患者食用。

　　4.戒备便秘。燕麦堪称“自然肠道清道夫”，富含不行溶性的伙食纤维，能够防守便秘。食用后易形成饱腹感，延缓胃肠的排空工夫，能正在必定水平上戒备肥胖。▲

　　燕麦养分壮健，人气爆棚。记者走访多家大型超市觉察，燕麦闭连产物恒河沙数。名为“燕麦片”的产物多达十余种，核桃燕麦片、高铁红枣燕麦片、牛奶高钙燕麦片等名目繁多，另有特意面向学生、女性、中晚年人的燕麦片，食用举措有速食、速熟、速溶等。面临稠密燕麦产物，让消费者采取难题。范志红透露，商场上稠密速食燕麦，因为经由深度挤压，物理组织已被危害，淀粉糊化水平高，况且黏度降落，其延缓餐后血糖血脂上升的后果大打扣头。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院教导李再贵告诉《性命时报》记者，正在置备燕麦产物前，最初要分知晓“麦片”和“燕麦片”是区另表东西。厉峻来讲，燕麦片的原料惟有燕麦，或正在燕麦中加了果干和坚果。麦片的原料中燕麦含量特殊幼冲泡，糖、脂肪、淀粉等含量大概较高。按加工工艺由浅入深，燕麦能够分为以下几类。

　　燕麦原粮（未经加工的燕麦粒）。它的养分最丰盛，但带籽的表皮质地坚硬、致密、韧性大、吸水难题。直接蒸煮较量耗时，难熟烂。

　　燕麦米，又叫磨皮燕麦。其做法是把原粮表皮轻轻碾磨到表观略发白，云云能更速煮熟，多用于蒸米饭冲泡、煮粥。它能保存燕麦90%以上的养分因素麻将胡了网站。燕麦麸。它是燕麦原粮被磨掉的那层皮。燕麦麸富含可溶性伙食纤维，对节造血糖很有好处。商讨觉察，燕麦麸含β葡聚糖约9%，研磨后可高达25%，经烘焙和破坏后，可用来冲成黏糊糊的粉糊。去掉这层麸皮后，燕麦米的养分和壮健功用受到必定影响冲泡，但并不影响壮健食物的声誉，如故对降脂控糖有很好的后果。

　　燕麦片。它是将燕麦粒直接碾压成片造成的。片形较大、未经切粒的仍需煮熟；经再次切粒、挤压、烘烤等管束后，便成了常见的免煮燕麦片，能速捷煮熟或开水一泡即可。异常必要提示的是，商场上不少速溶麦片并不是真正意旨上的燕麦片，而是加了少少燕麦的“麦片”，选购时必定要防备。

　　区别类型的燕麦产物适合区别人群冲泡。范志红说：“选购时，要从消化吸取才力、口感喜爱、烹饪前提等思虑。肠胃消化才力较差的人群，创议采取熟化水平较高的燕麦，煮软后食用；求便当的学生和上班族，可采取热水冲泡食用的产物，或和坚果、果干复合的即食燕麦产物。”李再贵添补道，有降脂、降糖需求的人群，创议采取纯燕麦片或燕麦麸皮加工的冲调粉。

　　第一，看配料表。李再贵说，燕麦产物的养分价格与此中燕麦的含量直接闭连冲泡，选购时要把稳阅读产物配料表。纯自然燕麦产物的配料表中惟有燕麦，而养分差些的产物配料表中另有植脂末、白砂糖、麦芽糊精等。

　　范志红说，这种香甜芳香呈粉末状的所谓速溶麦片，养分价格较低，不行供给燕麦的壮健好处。混入这些配料后，即使是无糖产物，必要节造血糖、血脂的人也不适合吃。

　　第二，越黏的越好。李再贵告诉记者，煮能分出燕麦的黑白，越煮越黏稠的燕麦好，证据其保健因素β葡聚糖含量高，保健后果、口感都数上乘。范志红提示，正在选购时可现场试吃或少买点，抵家后看煮的黏稠度再定。

　　第三，国产的更好。“区别种类、产地的燕麦，表形、养分物质含量、加工等都有必定不同，”李再贵说，很多进口燕麦正在养分上不如国产燕麦。所以，没须要迷信进口燕麦。

　　《中国住民伙食指南(2016)》创议，住民每天摄入全谷物和杂豆类50~150克。燕麦行为全谷杂粮的一种，正在李再贵看来，每天起码要吃70克以上，插足葡萄干、核桃等生果干或坚果更养分。还要防备主食多样化，搭配幼米麻将胡了网站、红幼豆等冲泡。因为燕麦欠好消化，脾胃效用较差的人，创议吃七八分饱。

　　那么，哪种做法能更好地保存燕麦的养分呢？李再贵给出的谜底是煮着吃更好，免煮的次之。他说，煮的最大好处是，能让燕麦中的β葡聚糖融解出来，即使只煮3分钟也能大幅扩大其融解量冲泡，阐述保健收效。比拟之下，直接冲调的燕麦，β葡聚糖溶出较有限。

　　李再贵说，煮的燕麦口感软糯，水溶性伙食纤维溶出较多，会低重燕麦的血糖天生速率；泡的燕麦，糊化度比煮的低，口感相对粗劣但不黏稠，也不会速捷升高血糖。

　　正在范志红眼里，燕麦的确是个“搭配好手”，它简直能和任何食品一块吃。借使不太喜好燕麦的口感，无妨尝尝这些举措：一是凌晨喝白米粥、牛奶时，加少量燕麦，能巩固养分、滋补脾胃；二是插足汤羹、炖肉汤中，特殊浓香适口；三是蒸鸡蛋羹时，夹杂少少燕麦汤正在蛋液里，做成燕麦鸡蛋羹，口感更滑更嫩；四是磨豆乳时，把大豆和燕麦遵循1:1或者2:1的比例夹杂，不只养分更平衡，况且异常爽滑，假使然而滤去掉豆渣的全豆豆乳，口感也显着刷新。▲（受访专家 中国农业大学食物科学与养分工程学院教导李再贵 中国农业大学食物科学与养分工程学院副教导范志红 记者高阳采写）返回搜狐，查看更多麻将胡了网站燕麦为何是养分王 燕麦片是何如做成的冲泡