麻将胡了网站。之以是与“米”并称，理由无它，恰是由于茶正在潮人心中，茶，宛如大米相通，都是常日生涯的必要品之一。岂论正在哪，岂论和谁，岂论叙什么工作，启齿凡是都是一句“坐，食茶”，正如之前的一个段子所说，正在潮汕去别人家里翻脸，都是要先坐下来喝一杯茶的。而这张火爆有时的汕头马拉松图片，也正诠释了，潮汕人真的是无时无刻不正在饮茶。

　　而说起潮汕茶文明，许多人也都邑联念到“期间茶”三个字。期间茶正在潮汕风行，不但由于潮汕种植茶叶史籍好久，盛产优质水仙、单丛茶叶冲泡，也与单丛等乌龙茶的冲泡技巧特性有分表大的合系。按张新民先生的说法，期间茶与乌龙茶是相辅相成的，潮汕期间茶即是为了更好地冲泡出乌龙茶而降生一套冲泡技巧，重要用于潮州凤凰、饶平领头、安溪及武夷几个地方所产的乌龙茶，当然，分歧的茶叶，冲泡特性也稍有分歧。

　　篇幅干系，本文先从单丛这一潮汕本土茶叶说起，聊聊凤凰与乌龙茶的干系，也说说单丛的由来、特性、分类，也蕴涵了单丛的采摘与造茶技巧，以及各式身分对单丛成茶品格的影响。

　　单丛，属于半发酵型乌龙茶，是四大乌龙茶——广东乌龙的代表，以工艺繁复、香气高扬、带天然花香、回甘醇厚、耐冲泡而著称。

　　单丛的重要产地是潮州凤凰与饶平岭头。岭头单丛重假使白叶单丛，原本也是从凤凰公社的水仙引种的，以是总的来说，凤凰单丛名气更大，潮州凤凰镇也正在1995年被评为中国乌龙茶（名茶）之乡。

　　正在少少茶类切磋的竹帛或论文中以为，凤凰镇是乌龙茶的开头。当然，你能够也看过另一个说法，那即是福筑武夷是乌龙茶开头。

　　原本这里所说乌龙茶开头，我以为涉及两个观念，一是茶树茶种的根源，二是造茶工艺的开头。

　　乌龙茶属于双子叶植物山茶目山茶科茶属茶种，以为武夷是乌龙茶之源的，提到的是唐末宋初的北苑茶，《闽通治》所记录的韶华是977年。

　　以为凤凰是乌龙茶之源的，则提到的是畲族正在隋朝年间就已正在凤鸟髻狗王寮有种植茶树，尔后因地动山火导致厥后仅剩下乌岽山、待诏山一带有种植，后因畲族往东迁移，才把乌龙茶带到福筑与浙江等地。

　　农业部农业时间增添站所编的《中国名优茶选集》里提到惠明茶的根源，是一位名为雷太祖的畲族老翁，带着四个儿子，从广东逃荒到福筑再到浙江，末了惠明寺头陀叫雷太祖父子留正在寺庙边缘种茶，从而降生了惠明茶，而据《景宁畲族自治县志》记录“唐大中年间（847-859年），景宁已种植茶树”。

　　这段雷太祖的逃荒途径，与学术界以为的畲族迁移途径也是基础相仿的。畲族是隋之前就由北迁入凤凰，再从潮州凤凰往东迁移至福筑和浙江，而凤凰山也被畲族以为是被族群的起源之地。声援凤凰是乌龙茶开头的学者，则更多以为乌龙茶的撒播是与畲族迁移息息干系的。

　　而合于造茶工艺也是莫衷一是，但目前查到的记录中，亲昵新颖乌龙茶筑造工艺的，与武夷山干系的最早记录是1717年的《续茶经》所引王草堂《茶说》。凤凰山干系的，则是郭子章《潮中杂记》（约1582年）合于黄茶的记录，个中黄茶的做青设施，能够鉴定是凤凰地域乌龙茶做法的雏形，当时称为凤山黄茶。到清康熙二十六年，即1687年的《饶平县志》，个中合于造茶的设施，与当前的设施已基础相仿。

　　但话说回来，岂论是乌龙茶树照旧乌龙茶筑造工艺，最早记录韶华也并不行充斥证实撒播途径，以是凤凰山是不是乌龙开头，这个学术界都说法纷歧的工作，也不往下究查了。

　　原本单丛茶也是一个相对近代的观念。潮汕地域种茶造茶，可追溯的史籍正在一千年以上，最初潮汕地域惟有乌龙与红茵两种茶树。

　　乌龙也即是前面咱们讲到的乌龙茶树，目前正在凤凰惟有石古坪村又有种植，保存了大叶和细叶两个种类。

　　红茵茶，则是凤凰野生的茶树，是栽培型鸟嘴茶的前身，因新叶叶尖灿烂而得名。红茵茶香气细锐、味道甘中带心酸、回甘力强，也分表耐冲泡。

　　而红茵茶原委培养，降生了一个新的种类，称为鸟嘴茶，一说是因叶尖酷似鸟嘴而得名，一说是宋帝赵昺被元兵追至乌岽山，口渴难耐，凤凰鸟口衔茶枝献茶而得名，到明弘治年间，凤凰待诏山所产茶叶已成贡品，称为“待诏茶”。

　　鸟嘴茶到了民国时，则一经慢慢被称为“水仙”，后正在1956年，正式定名为“凤凰水仙”。

　　那说了半天，跟单丛又是什么干系？单丛，原本也是凤凰水仙种类，如《中国名茶志》所述：“凤凰单丛是凤凰水仙的优异单株，各个单株样式或种类各具特性，自造品系（株系），因单株采收、单株筑造，故称单丛。”

　　正在还没有分出这么多香型之前，清代至民国时期，凡采用单株采摘筑造，孤独积蓄的高品格凤凰水仙，均成为单丛。解放后，国度同一收购同意了尺度和分级，将凤凰水仙茶分为三个等第，辨别是水仙、浪菜以及单丛，个中水仙凡是是没有浪青碰青设施的，以是角落没有变红；浪菜则有原委浪青碰青设施，但并没有发酵出花香；单丛则是有原委浪青碰青设施，且发酵出花香的茶。

　　再厥后，跟着90年代扦插、嫁接等孳生时间的繁荣，无性孳生的普及，使得原先筛选出来的出色单株能够复造栽种成株系，目前单丛茶一经不再万分夸大“单株采摘筑造”的观念，更多的是指从来的这些出色单株的总称，除了一面万分优异的名丛仍孤独采摘筑造，大一面的单丛，要是一概条款下种植的统一株系，比方统一片茶园里种植的，凡是是沿途采摘筑造的。当然，由于单丛株系太多，以是纵然不是单株筑造，细分起来照旧繁复。

　　也即是说，凤凰茶从从来的乌龙和红茵两个品系，逐步的将红茵茶培养成鸟嘴茶，鸟嘴茶又更名水仙，水仙里再分出水仙、浪菜和单丛三个等第，再到厥后单丛分出各类香型，并无性孳生普及增添成了新颖单丛的各个株系，这是树种培养的脉络。

　　而造茶技巧方面，则是从从来的炒茶，繁荣到能够视为乌龙茶造茶工艺雏形的炒黄茶（凤山黄茶早期体例），再到厥后炒焙黄茶以及单丛造茶工艺，这是造茶方面的繁荣脉络。这两个脉络加起来，即是咱们当前看到的，新颖凤凰单丛的诞活门径。

　　之前有学者也切磋过广东、福筑和台湾三地的乌龙茶，挖掘福筑和台湾的乌龙茶基因是较量雷同的，但广东这边，以凤凰单丛为代表的基因却有必然不同，猜测也是由于凤凰单丛的母株是凤凰红茵，而不是凤凰乌龙的出处。

　　原本从表形上看，两者一经有很大分歧了，单丛多是乔木型或幼乔木茶树，同滇西南地域一带的茶树类型相仿，只只是滇西南并不实行单株采摘筑造。福筑武夷固然也有单株采造的茶叶，但武夷多是灌木型茶树，类型与单丛分歧。能够说幼乔木型茶树并单株采摘筑造茶叶的，并原委孤独筛选培养的，惟有单丛了。

　　厥后“单丛”这个词，逐步地从从来的品格层次的寓意冲泡，演酿成了一个种类名和商品名，以是咱们现正在也较量罕用“单丛”取指凤凰水仙的等第了。目前浪菜也较量少了，基础上不行发酵出花香的水仙，就不做碰青浪青设施了，但由于发酵不敷单丛彻底冲泡，以是焙火水平较深，须要必然韶华退火，所以水仙茶凡是新茶不直接喝，须要陈放半年乃至数年以上才拿出来品味，且凡是选用老丛茶树，原委陈放后炭焙味与心酸味慢慢褪去，丛味逐步凸显出来，也分表好喝。

　　单丛则凡是都是原委碰青浪青设施的，以是角落凡是带红边，也即是常说的“绿底红镶边”，筑造工艺比红茵、水仙越发繁复，发酵水平更深，品格优异的单丛，纵然是新茶也不会带有像水仙新茶那样的心酸感，以是当年即可品饮，且每一个株系的单丛，都能发酵出绝无仅有又繁复多变的天然花香，以是才实行单株采摘筑造，乃至孤独定名。

　　单株采摘，继续选育优异单株，不仅耗时耗力，也导致了单丛的定名万分繁复，普遍撒布的说法就有黄栀香、芝兰香、肉桂香等十大香型，每个香型里又有分表多的细分定名，目前单丛定名，据统计已有160个以上，而每个定名都有我方的典故，乃至有许多像鸭屎香、凹富后、兄弟仔、锯朵仔等等全体摸不着脑筋的定名。

　　这也是许多人挑选单丛无从下手，以及难以从先容新闻直接较量的理由，由于即使是统一款叫蜜兰香的茶，海拔多少，树龄几何，采摘时点等等的分歧，也能够形成远大的品格不同，若不是深谙单丛茶的特点，又或者一再现场品鉴对照，怕是很难摸得清途径，而这也是行此文的理由。

　　单丛茶与其他茶，或者与其他乌龙茶有什么区别？其重要特性重假使耐冲泡、回甘强劲，以及香气高扬。

　　个中耐冲泡很好明确，按潮汕期间茶的冲泡格式，每一次进水后冲出来为三杯茶，如许称为一泡。像安溪铁观音，咱们说它是“七泡之后多余香”，指的即是冲七次之后，仍有茶味余香。而单丛，往往能够做到十五泡以上，少少极耐冲泡的种类，乃至能够做到二十乃至三十以上的冲泡次数。

　　这一点原本也是承受了红茵茶的特性，单丛的水浸出物含量，正在茶叶类属于偏高的，大一面正在40%以上，以是单丛甚至水仙，都是味道偏醇厚且耐冲泡的，越发是少少茶多酚含量正在30%以上的品格，如肉桂香、通天香等，都是味浓且极耐冲泡的，冲泡二十多泡后仍有茶香。

　　单丛的回甘分表昭彰，越发是正在高山老丛茶树上再现越发昭彰。回甘是什么旨趣呢？按《茶叶感官审评术语》国度尺度里的说法是“茶汤饮后正在舌根和喉部有甜感，并由津润的感受”，也即是是说，这种回甘不是一入口就感应到的，是从喉部与舌根后传来的，以是用的是“回”字。

　　为什么会有回甘？从科学的角度来说，学者们以为是由涩感转化而来的。茶叶中所含的茶多酚跟卵白质连结，正在口腔内、唾液中的卵白质酿成一层不透水的膜样机合，激励收敛，使得口腔局限肌肉缩幼惹起口腔内涩感或心酸感。

　　若是茶多酚含量较量合意，则酿成的水膜厚度适中，惟有一两层单分子层或者双分子层的膜很疾就会粉碎，缩幼的肌肉下手复兴，使得口腔里的涩味转化，味蕾和触觉细胞触际遇鲜爽甜醇的茶汤内物质，蕴涵涌现美味与甜味的氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸、甘氨酸等，也蕴涵了涌现鲜爽味的咖啡碱与茶多酚氧化物络合物质，以及涌现甜味的可溶性糖，如麦芽糖和果糖等，这就让舌底和喉内涌现出了回甘生津的感受，这即是回甘的道理。

　　详尽一下，回甘，原本是先心酸后香甜的进程，而茶多酚含量，以及氨基酸、总糖含量，决计了回甘的成就。

　　那为什么说单丛回甘强劲呢？单丛根源于红茵茶，红茵茶的茶多酚及生物碱含量分表高，越发是儿茶素与咖啡碱，乃至烧毁的茶末都还能够算作原料提取。单丛茶多酚略低于红茵茶，但也照旧承受了红茵茶的大一面特点，是目前一起民多消费茶叶种类里含量最高的，前面也提到了，茶多酚含量恰是回甘的紧要身分之一。

　　这里所说的茶多酚含量，指的是鲜叶的茶多酚含量，从鲜叶到成茶，又有许很多多造茶设施，茶多酚会进一步水解、氧化、异构或聚拢等，酿成其他物质。以是凡是来说，同样的鲜茶叶原料，发酵水平越高，茶多酚含量会越低，若是是发酵不到位的成茶，便会涌现出长期的心酸味，而发酵过头的成茶，又无回甘之感，惟有筑造妥贴的单丛成茶，智力把茶多酚含量负责得恰如其分，智力回甘强劲。

　　茶多酚进一步细分的话，还能够做更仔细的剖判，比方茶多酚中最重要的是儿茶素，它也是导致心酸味的重要身分，但茶多酚氧化物又能够与咖啡碱酿成涌现鲜爽味道的络合物，以是好的单丛茶往往茶多酚含量高，个中儿茶素含量又偏低，这是高山老丛或盛年茶树的特性。

　　其它，冲泡技巧也对回甘有分表大的影响，这也是为什么单丛茶凡是要用特定的期间茶冲泡格式品饮的理由了，越发是正在单丛的前几道冲泡上，讲求趁热打铁，水疾进疾出，也即是不让茶叶中的茶多酚一切析出，回甘昭彰。而许多人认为单丛心酸，也能够并不是茶叶自己质料题目，是由于冲泡格式过错，导致茶多酚析出过多，从而惹起口中的心酸感。实在的冲泡格式，咱们放正在末了一节接洽。

　　单丛茶另一个特性，是香气高扬，有天然花香，属于高香型茶叶，以是也被誉为“茶中香水”。单丛由于单株采摘筑造，各单株香型都能够有所分歧，以是单丛的香型也万分多，目前简单归类就有十大香型，每个香型下都少有款分歧单丛。

　　香气的根源，是源于赋香物质，目前已审定的茶叶赋香物质有700余种，重要根源于醇、醛、酮、酸、脂、酚及其衍生物、杂环类等十余类物质，且各类赋香物质的含量崎岖，都邑对茶叶的气息形成微妙的转变，这也是咱们常说分歧的茶，分歧的香型的理由。比方芳樟醇、香叶醇为代表的单萜烯类衍生物，以及橙花叔醇为代表的倍半萜烯类物质，民多带有芳香的甜花香与木香，这也是乌龙茶的重要香味物质之一。

　　分歧浓郁物质的分散不但再现为香气分歧，也会对香气的长期有很大影响。如芳樟醇、苯甲醇、苯乙醇、苯乙酮等萜烯醇类高沸点的浓郁物质含量较高的话，则香气会再现出芳香且长期，冷却后清幽芳香的特性；如沸点较低非萜烯醇类含量较高的话，则会带有青草香。

　　那这些赋香物质是哪来的呢？除了鲜叶自己除表，加工进程也对茶叶最终的赋香物质有着远大的影响。

　　比方杀青的进程，会使得带青草气的低沸点物质巨额挥发，最终使得高沸点物质含量比重更高，且高温还会产生氨基酸斯特雷克尔降解以及美拉德响应，这是酿成拥有焦糖香或高火香的吡嗪、吡咯物质的理由。

　　若是利用蒸青工艺，因为温度比炒青低，以是如青叶醇如许的低沸点赋香物质含量会更高，再现出的青草香；红茶的赋香物质重要根源于多酚类正在发酵进程中醛、酮、酸等物质，再现出的是甜花香，以及茶叶自己原有的少少特性赋香物质，比方香叶醇和苯甲醇含量较高的祁门红茶，就会再现出蔷薇花香和木香。

　　单丛属于乌龙茶，它的香气同样受到鲜叶自己香味前身物质含量，以及筑造工艺两方面的影响，且因为乌龙茶有迥殊的晒青、摇青、浪青、碰青等工艺，这个发酵进程使乌龙茶拥有花果香气。

　　实在到凤凰单丛上，1996年，戴素贤教养领导的课题组对凤凰单丛的赋香因素做了长达三年的切磋，凤凰单丛共审定出以萜烯醇类为主的104种浓郁物质，个中醇类、醛类、碳氢化合物辨别都正在20种以上，而每一款单丛所含浓郁物质品种也分表高，个中不乏40种因素以上的种类，如八仙、肉桂香、木樨香、黄栀香、玉兰香、芝兰香、蜜兰香等，均是属于高香型茶叶。

　　每个香型又有其固有的赋香因素，比方肉桂香重假使以橙花叔醇、吲哚、植醇等，高沸点香味物质含量高，以是再现出的是清高芳香、甜长、醇厚、山韵馥郁且回甘耐冲泡的特性；玉兰香则重假使法呢醇、植醇、吲哚等，以是再现出是清幽馥郁、浓醇鲜爽的风韵；黄栀香重假使新植二烯、吲哚、法呢醇等，以是带自然栀子花香，且香味长期芳香；八仙赋香物质重假使新植二烯、吲哚、芳樟醇及其氧化物、法呢醇、法呢烯、顺式茉莉酮等，而含量最高的这六种浓郁物质均带有天然的花香，沸点分散匀称，以是使得八仙茶香气冲天，香气馥郁颀长，味道醇厚中带着鲜爽，极具辨识度。

　　以是说单丛细分如许多的香型，并不是形而上学，每一种香型都由于赋香物质的不同，导致了这种香型的单丛有了不同凡响的辨识度，这种辨识度对待初尝单丛的人来说不必然能立即辞别，但逐步咀嚼较量多种分歧香型之后，这些繁复多变的香型，却能够成为品单丛茶的另一番有趣。

　　凤凰单丛，由于单株采摘筑造，有时辰还会孤独定名，以是定名格式分表繁复，有的是以茶树的特性定名，比方以树形定名的有大丛茶、娘仔伞、雨伞茶等，以叶形定名的有尖叶仔、团树叶、柚叶等，以叶色定名的有大乌叶、乌叶仔、流露叶等；有的是以茶树所正在地方定名的，比方石古内、凹富后等；有的是以种茶的人名定名，比方猴种、忠汉种、立民种；有的是以典故、传说定名，比方八仙、老仙翁、宋茶、兄弟仔、棕蓑挟等。

　　咱们最熟练的少少单丛，重要照旧从香和味来定名的，比方黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、桃仁香、肉桂香等。

　　而有时辰以上这些名字还不敷用！奈何办呢？于是就有了复合定名格式，比方忠汉种黄栀香、白叶黄栀香、竹叶芝兰香、坡头夜来香等等。

　　像凤凰镇百姓当局主编的《中国凤凰单丛茶图谱》，收录的最具代表性的单丛就有213株，每一株的定名都分歧。这只是有代表性的，又有巨额名茶树并未正在收录图谱内，凤凰茶区目前200年以上的老茶树就有3500株，更别说正在近三万亩的茶园上的一起茶树有多少了。

　　那何如下手来理会单丛的定名和香型呢？由于单丛是高香型茶叶，以香气著称和行动重要辨识依照，以是以香味举行划分是较量常见和合意的分类格式。这一节重要参考黄柏梓老先生对5120株单丛的调研结果，连结1996年“凤凰茶树资源观察课题组”的观察与分类，以及咱们常说的十大香型分类，简易先容下常见的单丛分类。

　　从上图咱们能够概略理会，凤凰单丛的经典香型，重要分为天然花香型、果香型和药香型三种，除此除表许多其余香型则归入其他香型。咱们常说的十大香型，也重假使分散正在花香型和药香型之中。

　　当然，以上分法并无官方界说，更多是民间或专家们概括总结，正在少少竹帛或文件中，分法也会略有不同，比方黄柏梓先生把姜味香归入药香型，而《中国凤凰单丛茶图谱》则把姜味香界说为姜花香，属于花香型。乃至连咱们常说的单丛十大香型的界说，都能够不必然能同一，以是以上分法也是只可供大师急迅概括明确，但不行以为是独一的归类。

　　只是分法与归类格式的分歧一，也不窒碍咱们对经典香型的单丛举行先容。下面会简易先容下几个大师每每能接触到的香型，而每个香型除了直接以香型定名的单丛表，又有些是以典故、传说等定名的名丛，也会顺带归到各个香型下，对名字由来和滋味辨别做简易先容。

　　拥有天然栀子花香味的优质水仙，称为黄栀香，厥后耳食之言，逐步酿成了黄枝香。黄栀香是单丛中品类最为充分和宏伟的一个群体，除了咱们每每能接触到的黄栀香（或黄枝香）单丛表，还不乏宋种、老仙翁、东方红、凹富后如许的顶级名丛。

　　基础每一本先容单丛香型的干系竹帛，先容的第一株单丛，都是这株宋种黄栀香，也称为乌岽宋茶、宋茶1号，是有性系老丛，树龄约莫600年，位于乌岽李仔坪村，海拔1150米的茶园内，这棵树还曾由于丰产，正在时间更名为“东方红”，但由于正在1987年曰镪神经病人砍伐，产量骤减。

　　该茶能够说是单丛里殿堂传说级的茶树了，2014年和2015年，该茶树的成茶，挂价为每市斤100万元。嗯，你没看错，一斤，100万元。

　　1990年从此，茶农取其穗嫁接于其他种类或株系，也形成了新的子女，从而使宋种黄栀香得以仍旧和繁荣。

　　同属黄栀香型，因母树树老，且成茶香气高，可与八仙茶的香气相媲美，故而得名老仙翁。该茶母树位于海拔1100米的乌岽李仔坪村，树龄400多年，但近年产量也不高，后打点户破开茶树边缘岩石，意欲接济该茶树，但却正在破石进程使得茶树树根受损，母树于2006年仙逝，现市售的老仙翁已是该树茶籽孳生、插杆或嫁接的子女。

　　该茶香气清高长期，汤色金黄明亮，味醇厚而爽口，回甘力强，耐冲泡，高山山韵特别。

　　前面讲到的宋种黄栀香被称为东方红，也称为宋茶，之以是被称为东方红，是由于时间该茶产量颇丰，以是李仔坪村民兵连把这一“丰产茶”更名为东方红。而东方红2号即是宋茶的茶籽栽种的，品格乃至优于母树，该茶茶汤有天然栀子花香气，醇厚鲜爽，老丛风味深远，回甘昭彰，耐冲泡。目前市售的正宗东方红单丛，也是如许而来，当然，由于稀缺且品格好，代价天然不菲。

　　因母树发展正在凹堀后面，所以得名“凹堀后”，同谐音凹富后，属于凤凰水仙有性系，母树树龄150多年，也是属于单丛中的名丛和老丛。该茶茶汤带有黄栀花香，香气清高，汤色橙黄明亮，甘醇爽口，耐冲泡。

　　芝兰花香型，茶汤拥有天然芝兰花香味，也是单丛中较大的一个香型，除了咱们每每接触到的芝兰香单丛表，像如雷贯耳的八仙过海、八仙单丛，也是属于芝兰香型的。

　　八仙过海，这个名字的由来，原本是与这株单丛的由来相合。据传冲泡，该单丛是1898年乌岽村李仔坪村茶农从去仔寮村（现更名垭后村）取回大乌叶单丛的枝条举行扦插培养而来，因最终成活八株，且都仍旧了母树的优越性状，所以称为去仔寮种，厥后人们叹息这八株单丛有如八仙过海，各显法术相通，以是解放后更名为“八仙过海”，再厥后直接取名八仙，目前市售的八仙单丛也是从这八株母株上再举行引种接种的。

　　该茶拥有芝兰花香味，风味特别，味道甘醇鲜爽，耐冲泡，平昔是老茶客心中的挚爱。而它的香气也分表高锐长期，芳香，且拥有辨识度，像戴素贤教养正在切磋它的赋香因素时，也提到了它的含量最高的六种浓郁物质，蕴涵新植二烯、芳樟醇、顺式茉莉酮等，均是带有天然花香的，且沸点分散匀称，以是香气芳香且长期，戴素贤教养对它的评判用的是“香气冲天”四个字，可见其香气之芳香了麻将胡了。

　　该茶之以是冠以蜜兰二字，是因成茶蜜味昭彰，且带有芝兰花香气。该茶的母树于1978年一经枯死，当时树龄是450年，目前蜜兰香单丛多是该树的无性孳生子女。

　　蜜兰香之以是著名，是由于它是大大都人接触单丛明白的第一款茶，由于其种质佳，以是1996年前后凤凰各村都鼎力嫁接种植，种植面积分表广，且单元面积产量也高，以是是凤凰单丛中最常见到的一款茶。而也恰是由于种植面积广，以是纵然是乌岽蜜兰如许的高山茶，代价也比同海拔的其他香型要低。

　　另一方面，因茶汤有蜜味，入口甜润，以是对待许多刚接触单丛的人来说，会更容易承担这一香型的单丛，也受到了市集的青睐。

　　该茶茶汤有蜜味和芝兰花香，香气高锐丰润，汤色橙黄明亮，醇厚鲜爽，回甘较强，耐冲泡，山韵馥郁，属于单丛初学首选茶之一。

　　因成茶有玉兰花香气而得名，与味道芳香的单丛分歧，玉兰香属于高雅清幽的香型，茶汤色黄而不心酸，味清而不寡薄，香气高扬却又清幽如兰，私人认为用精致二字形貌它的味道，恰到好处。

　　该茶也有另一个名字，立民种，是由于该株单丛是1961年下手扦插孳生的，后村民魏立民挖掘该株茶树长势特别，育芽才具强，品格好，以是又再次举行插枝育苗。而该茶属于低山种植就能造出高香型茶的种类，以是该株单丛的再造一代传遍全村，大师也就称之为“立民种”。

　　说起银花香，怕是了解的人没几个。但若说起鸭屎香，怕是理会过单丛的人没几个不了解的。没错，银花香，即是鸭屎香。

　　至于为什么叫鸭屎香，也是根源于一个很不正经的典故。传闻这株位于凤溪坪坑头村的名丛，是村民魏春色从乌岽村引进的，刚引进的时辰就种植正在“鸭屎土”（一种黄壤土），后因造茶香味与风味俱佳，就引来了村里人的扣问这是什么香型，一下手魏春色怕被别人了解是什么种类，就随口说是“鸭屎香”。但不行避免的照旧厥后被人偷剪了茶穗扦插或嫁接，并且成活率高，传种疾，很疾就传遍了全体凤凰镇。

　　鸭屎香这个名字从来沿用到2012年，后缘故于大师认为名字不雅观，便正在茶农和专家、学者的多次接洽下，确定了该茶的香型亲昵于金银花香，更名为银花香。

　　对待不睬会这段典故的人来说，听到鸭屎香三个字，确实很难和高香单丛接洽正在沿途，但理会事后，私人认为倒是鸭屎香这个名字很趣味，改为银花香之后反而没什么特点了。

　　该茶有天然金银花香气，香味芳香长期，汤色橙黄明亮，风味特别绵长，回甘急迅，耐冲泡，山韵馥郁，由于广受宠爱，以是种植面积也较量广，也算是单丛初学的首选茶之一。

　　因茶汤拥有肉桂香味而得名，这个香型我认为与其他香型最大的区别有两点，其一是万分醇厚，其二是万分耐冲泡。

　　这也是跟肉桂香自己浸出物含量高，茶多酚含量也高相合，由于茶多酚的析出量恰是一款茶是否耐冲泡的要害身分之一。并且它的重要赋香物质是橙花叔醇，高沸点香味物质含量占比高，以是香味芳香且长期甜长。

　　肉桂香的回甘也口角常强的，当然这要与冲泡格式相连结，肉桂香由于茶多酚含量高，以是正在前几冲时要提防左右出水速率，必然要疾出，不然茶多酚析出过多，不但不行回甘，反而会使得茶汤心酸。

　　而稍往后，跟着泡数扩展，浸泡的韶华能够妥贴拉长冲泡，妥贴的负责韶华能够使得冲泡出来的肉桂单丛香气馥郁、醇厚、回甘昭彰，且万分耐冲泡，冲泡妥贴能够做到三十泡以上。这种先疾后慢的冲泡格式原本也实用于大一面单丛，只只是正在肉桂这款单丛上万分昭彰。

　　对待肉桂这款茶来说，刚接触单丛茶的人能够不必然会可爱，乃至认为它略带心酸味，但若是能把握单丛冲泡格式，反而会认为这款香型有特其余醇厚风味，回甘也万分昭彰，会受到逐一面茶客的偏幸。由于它的重要赋香物质是橙花叔醇，与福筑乌龙亲昵，以是若是可爱岩茶的人，也该当会可爱肉桂香。

　　这个香型，以前被称为姜母香，后又称为姜花香，因茶汤中带有清高的姜花香气，味道中带有细微的生姜辛辣味而得名。姜花香、姜母香、通天香都属于这个香型，属于单丛中较量珍奇的种类。

　　从通天香的名字咱们也能够了解，其是属于高香型的单丛，由于冲泡时清高芳香的香气四散俊逸，满屋生香，以是才得此名。

　　该款茶香气高锐，天然姜花香气昭彰，汤色金黄明亮，微甜中带有生姜味，富足刺激性，山韵芳香，是属于单丛中较量有辨识度的一款茶，也是名丛之一。

　　杏仁香型，是药香型单丛里一个较量大的香型，因拥有中药杏仁的香与味而得名。除了杏仁香单丛表，像锯朵仔、桃仁香，也是归入杏仁香这一香型的。

　　桃仁香顾名思义即是有桃仁的香与味，以是不必过多评释。那锯朵仔又是什么？原本是因其叶子的叶齿幼而深，且尖利如锯而得名，这款单丛之以是归入杏仁香型，也是由于其拥有杏仁香气，且香气芳香，回甘强，味道鲜爽，以是也很受茶客宠爱，正在各个茶铺基础都能见到这款单丛。

　　咱们现正在常说的老丛水仙，原本并不是单丛的规模，宛如前面说的，它原本是水仙系分级后的一个称呼，凡是来说是品格不如单丛的，由于这种茶叶原委浪青后，照旧不行发酵出单丛的那些繁复高扬的香气，以是水仙凡是就不做浪青碰青工艺了，所以咱们看水仙茶底的时辰，也就看不到像单丛那样的“绿底红镶边”如许的碰青发酵印迹。

　　但为什么这里又要提呢？由于它又有独到之处。优质的凤凰水仙，选用的茶树都是老丛茶树，春秋都近百年，乃至百年以上，这些茶树根系纵深富强，且多发展于云雾高山所以发展平缓，寿命长，有特其余山韵和丛味。

　　由于水仙不碰青浪青，以是它的发酵水平不足单丛，也所以茶多酚含量更高，但茶多酚含量太高却往往导致茶汤心酸难以入口。而由于茶多酚物质正在焙火进程中，会受到高温加热而有所亏损，以是水仙往往会采用比单丛更足火的格式来举行末了阶段的焙茶，以妥贴低落茶多酚含量。

　　但由于足火焙茶往往会带来更浓的焦香气息，赋香物质中焦糖气息的物质含量过高，以是足火烘焙的凤凰水仙凡是须要再陈放半年以上，乃至陈放数年，让焦香味物质妥贴挥发，同时也让茶越发醇化，这个进程称为退火。这点与足火烘焙的岩茶，需陈放退火的道理是相通的，而陈放多年的凤凰水仙，凡是称为陈年水仙。

　　前面提到足火焙茶，总结起来有两个效率，一是低落茶多酚含量，二是避免水仙正在陈放进程中返青。陈放一段韶华之后的高品格老丛水仙，茶汤顺喉醇滑，香气重稳内敛，味道稠密且回甘强劲，丛味深远，极耐冲泡，也是许多老茶客心中的挚爱。初度测验，最好妥贴低落投茶量，以免茶汤心酸。

　　单丛红茶是这几年的新物种，由于茶人们挖掘，单丛与滇红、英红发展处境亲昵，均正在北回归线邻近，均属于高温、强光、多雨的天色，茶多酚含量也相称亲昵。而分歧的是，单丛的赋香物质与滇红、英红有必然不同，比拟较而言单丛香味更为充分多样，所以利用单丛鲜叶为原料，利用红茶工艺举行筑造，所造之茶叶称为单丛红茶。

　　因为红茶加工工艺与乌龙茶分歧，红茶发酵水平更深，所以单丛红茶的茶多酚含量、含量、氨基酸含量均比单丛乌龙茶要少，而由茶多酚发酵而来的氧化产品，如茶黄素、茶红素则要比单丛乌龙茶更多。而赋香物质上，也会有所分歧，单丛乌龙器重花香的高扬，而单丛红茶花蜜香味更为清醇长期。

　　许多忧郁单丛茶过于芳香，诸如有些新手忌惮喝多了失眠、伤胃等，但又入迷单丛的高扬香气，无妨也能够尝尝单丛红茶。

　　冲泡上也略有区别，红茶的冲泡温度概略正在95°C，比单丛和水仙略高几度，泡的韶华也能够妥贴拉长少少。

　　单丛筑造，凡是分为六个设施，蕴涵了采摘、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥，每个设施各有讲求，均与最终成茶出品格料有着分表大的干系。下面摘取叶汉钟与黄柏梓两位单丛茶叶专家的著作，简易先容下单丛的筑造设施。

　　采摘，顾名思义即是采摘茶叶鲜叶，而鲜叶是筑造茶叶的独一原原料，鲜叶品格的瑕瑜合于成茶的品格。

　　单丛与大大都茶叶相通，重要采摘的是嫩叶，由于嫩叶茶多酚、氨基酸和生物碱含量均比老叶高，以是适合筑造茶叶，而也正因如许，单丛凡是是春季举行采摘，越发是发展平缓的高山茶，只举行春季采摘。低山发展速率较疾的茶树，才会一年举行多次采摘。

　　固然重假使春季采摘，但实在到韶华上，各个株系又不尽雷同。比方清明前采摘白叶单丛；清明后采摘芝兰、茉莉、肉桂；谷雨后采摘木樨、玉兰；立夏前后采摘黄栀香、八仙、芝兰。

　　因采摘时点分歧，单丛也分为春茶、夏暑茶和冬茶。咱们每每听到的雪片，指的即是冬茶。

　　由于单丛是乔木型茶树，茶树往往三四米乃至近十米高，以是有些魁梧的茶树还要搭梯采摘，也基础都是靠手工采摘，且本领还万分讲求，不但要摘到新芽，还得不折伤芽叶以及茶枝，以是会用捏住新稍茎梗轻力上折，这种摘法称为“单手骑马式采摘法”，也是茶神陆羽所恭敬的掐采。而手工采摘也加大了单丛茶的筑形本钱，单采摘这一设施上，就比可机造采摘的灌木型乌龙茶本钱要高许多。

　　采摘的韶华，凡是是晨露褪去后，至下昼日落前，个中以下昼1点后4点前采摘最佳，此时采摘后有填塞韶华能够晒青。

　　而有些时辰是不采茶的，正如老茶农传唱的方法：朝晨不采、正午太阳过旺不采、晚上不采、雨天不采。分歧韶华采摘的鲜叶，定名也分歧，比方早上10点之前采的称为早青，10点到午后1点为上午青，下昼1点到4点为下昼青，下昼4点后为晚青，品格方面下昼青最佳，其次是上午青，再次为晚青，最差为早青。

　　嫩叶的采用，凡是是新梢出芽转青绿，驻芽一梢中开两三面时采摘最佳，也即是俗称的“开面采”。这种茶叶筑造出来的茶叶香气高，味道醇厚。过嫩的鲜叶则香气低，且味浓涩滞；过老的鲜叶则香气低短，味道寡淡且表形粗松。

　　萎凋，蕴涵了曝青和晾青两个设施，曝青也称为晒青，顾名思义即是曝晒鲜叶的旨趣，这个设施重假使让鲜叶失落一面水分进而变得萎软，挥发青草气，同时升高叶温，增进茶多酚氧化酶活性，以及光化学响应等等一系列的物理及化学响应，低落儿茶素，升高氨基酸和总水溶性糖等物质，这些茶叶的色、香、味物质酿成奠定根蒂，这也是茶农常言“日生香”的出处。

　　晾青则是将曝青后的茶叶移入室内透风处，让茶叶散逸热气，低落茶叶温度，也进一步散逸逐一面水分。

　　这两个设施看似简易，但却须要阅历去左右，比方春茶与夏、冬茶含水量分歧，曝青的韶华也不相通。而曝青是借帮阳光，以是也无法做到尺度化，若是曝青亏空，则晾青韶华就要妥贴拉长；若曝青过分，则还得洒水举行水分调理。

　　萎凋完结之后，则须要举行茶叶的发酵照料，凡是蕴涵了碰青（浪青）、摇青和静置三个合节。

　　碰青，也称浪青，是用双手发抖茶叶。摇青，则是手抓筛沿上下动弹，使茶叶正在筛面作圆弧周转。这两个设施都是为了使茶叶相互碰撞，而单丛茶叶角落的角质层软弱，碰青会使得茶叶角落作怪，增进酶的行径，多酚物质开释、聚拢、发酵，浓郁物质得以开释，酿成芳香花香，同时会使得茶叶角落叶细胞正在酶的效率下氧化变红，同时茶多酚中儿茶素也会氧化，转化成茶黄素、茶红素等，使得最终茶汤心酸褪去，茶色明亮，味道鲜爽。

　　这个工序凡是以抵达叶子角落一线红，叶脉透后，叶色返青，形成天然花香为佳。这也是单丛的茶底泡出来有“绿底红镶边”的出处，也是决计了单丛是否有花香的紧要工序。像凤凰水仙则凡是不举行浪青，所以也就没有红镶边，也没有天然花香，发酵水平也更轻少少。

　　碰青与摇青凡是要原委数次，每次碰青或摇青之后都要举行静置，让水分连接挥发，同时增进叶内细胞行径。一起做青设施完结后，要再静置数幼时，等候杀青。

　　做青这个工序，是最磨练茶人阅历的，要“看青做青”，遵循累积的阅历来举行归纳鉴定，调理做青轻重、时长等等。凤凰人还夸大黑夜做青比白昼更好，氛围湿度大有利于回青，俗话说“歇宿是好茶”，以是做青这个处事，不但须要充分的阅历，还分表劳碌。

　　茶叶发酵到妥贴水平之后，就要举行杀青设施，使茶叶撒手发酵。绝大一面的单丛利用的是炒青的格式举行杀青，也即是将茶叶放入高温锅内或滚筒内翻炒，高温让水分巨额挥发的同时，也让巨额低沸点的，带有草青味的浓郁物质挥发，同时美拉德响应还能带来焦香气息。原委杀青的茶叶也会变熟，质地优柔，便于揉捻。

　　炒青并非单丛杀青的独一格式，像叶汉钟先生筑造一面单丛时，会利用蒸青的格式举行杀青，杀青格式相对温和，以是低沸点的浓郁物质会有所保存，最终香气组成也便会有所分歧。

　　这个设施是单丛成形的要害。凡是咱们形貌单丛都是“条索紧结”，便是从揉捻这个设施而来。正在以前机械未普及的时间，揉捻凡是是利用手乃至是脚，厥后揉茶机普及后才慢慢被机械代替。

　　揉捻这个设施，为的是妥贴施压，让茶叶慢慢紧卷成条，叶汁挤出，汁液也匀称地沾正在茶叶皮相，俗称“做茶”，以条索紧结，浑圆均匀为佳。

　　末了一步，是将茶叶举行干燥，最原始的格式是利用柴炭焖火烘焙，也即是俗称的炭焙。现正在也有利用电灶举行热气烘焙的。该设施的主意即是让茶条挥发结余水分，使其干燥便于存储，不易霉变。

　　古板的炭焙工艺，为了使烘焙火候恰如其分，须要阅历老道的焙造师傅挑选合意的炭材，且须要间断地察看焙笼，避免炭焙偏激，遮盖了茶自己香气，乃至焙焦。每个批次的打定及烘焙韶华差不多须要10幼时。

　　由于处事劳碌，懂的碳焙的师傅也越来越少，为了减省本钱，越来越多的中低端茶叶会转而利用电焙格式。

　　比拟而言，电焙筑造进程尺度同一，但口感会略微显得枯燥生疏。而炭焙的茶性相对活动多变，带有炭焙风韵，正在香气上主意也更充分少少。

　　除了六大设施除表，还会有如捡茶如许的幼设施穿插其间，舍弃折断或成碎的茶叶，以保证末了的茶叶出品完善。目前大一面的单丛筑造工序，如采摘、萎凋、炭焙、捡茶如许的设施，都照旧手工举行。

　　我并不是一个入迷手工筑造的人，相反，我乃至认为能够机械庖代的话，出品更尺度，更平静，更有质料保证。单丛也是如许，并不是说一起工序都是手工做即是最好，像揉捏，用机械昭彰就更整洁卫生以及尺度，只只是确实目前所研发的机械，并不行庖代一起的工序，绝大大都也都照旧须要手工操作。许多学者也说，单丛茶保存了乌龙茶最古板也是最繁复的筑造工艺，也是根源于此。

　　单丛茶品格的瑕瑜不同远大，最终再现出的也是代价的远大不同，有淘宝亏空百元一斤包邮的，也有百万一斤仍如蚁附膻的。

　　原天职两方面，一是茶叶原料自己的品格，二是加工工艺。前者是决计性身分，由于好的茶叶一定是装备最好的筑造工序，不敢有涓滴大概。质料较差的茶叶，凡是则是能批量呆滞筑造的，不会利用手工筑造，由于没需要，纵然工序再好，也无法让茶叶的品格有质的转变。

　　那茶叶原料品格又受什么身分影响呢？株系种类自己的品格特点是首要的身分，比方鸭屎香种类就不会种出肉桂香的滋味，蜜兰香也不会正在加工进程中遽然酿成黄栀香。当然，拼配茶叶另说。

　　除了株系形成决计性风韵除表冲泡，茶树自己所正在的地舆地方特性，蕴涵海拔、泥土、坡面等，以及茶树丛龄，都对茶叶品格有着远大的影响。

　　这里最要害的身分，即是海拔高度。所谓高山云雾出好茶，这句话并非形而上学。正在海拔较高的凤凰山区，终年云雾缭绕，湿度大，泥土腐植度高，这些都有利于茶树的发展，团体来说茶树发展会更平缓，寿命更长，累积的茶多酚以及赋香物质含量也会更高。

　　遵循唐颢等学者的切磋，单丛茶的茶多酚含量，以及醇、烯烃、醛、烷烃、酯等赋香物质含量，均与海拔呈高度正干系。更特殊的是，固然茶多酚含量与海拔呈正干系，但茶多酚中，以致茶汤心酸的儿茶素，却是与海拔呈负干系的。

　　也恰是由于高山茶的茶多酚、赋香物质含量高，儿茶素含量低，使得高山单丛再现出的是高香，耐冲泡，回甘强劲，却不心酸的特性，这个特性，潮汕人凡是形貌为“山韵”。

　　海拔并不是越高越高，太高的海拔温度会变得太低，乃至可达零下，所以反而会对茶树形成损害，以是海拔应适度为限。

　　那什么海拔算合意的高山海拔呢？理会单丛的人，必然也传闻过“乌岽单丛”这个词。那什么叫乌岽单丛呢？乌岽山，是凤凰山的第二顶峰，海拔1391米，山上有一个乌岽村，海拔概略正在985至1100米之间，由于海拔上风，且有900多年的茶叶种植史籍，百年以上老茶稠密，生产茶叶品格轶群，以是这里生产的凤凰单丛，也被称为“乌岽单丛”，基础与高级单丛同义。当然，代价天然也不菲，每市斤售价都是千元以上，上不封顶。至于为什么网上为什么有百元一斤包邮的乌岽单丛，恩，惟有买错的，没有卖错的。

　　除了海废除表，自己泥土酸碱度、养分物质含量、坡向、地形、日夜温差、降雨量等，都对茶叶品格有必然影响，比方乌岽山受天池水福荫，氛围湿度大，茶叶持嫩性佳，山韵蜜味稠密；待诏山（大质山）为花岗岩发育而来的赤壤，矿物质和微量元素充分，茶树发展处境卓着，个中像石古坪村的泥土富含汕岗岩，茶叶有芳香的橘子花果味与铁金属味……

　　细数这些身分，就太多太多了，而凡是消费者也无法直观理会到所买茶叶的一起发展特点，以是也没需要逐一张开了，概略理会高山云雾出好茶，就差不多了。

　　高山茶又有一个特性，即是发展处境好，以是茶树一般高龄，所以高山茶往往又是老丛茶，这种茶，不但有山韵，又有丛味。而所谓的丛味，天然与丛龄是挂钩的。

　　丛龄，也即是茶树的春秋。凡是正在凤凰，五十年乃至上百年的茶树，称为老丛，茶客们凡是会评判老丛茶，有丛味。

　　什么叫丛味呢？茶客们的说法许多，有的说由于老树身上长满了苔藓，以是会有一股分表微妙的苔藓味；而有的，说是老丛木质化带来的木质味。

　　听起来有点玄乎。从学者们的切磋来说，彷佛无须“丛味”这个词，更多的照旧从科学角度去剖判，树龄与茶叶成茶浸出物之间的干系。

　　从切磋结果来看，分歧茶树的树龄，对茶叶的品格影响是分歧一的，这是由于每种茶树的寿命纷歧。但总体而言，凡是茶树未进入衰老期之前，越老的茶树，茶叶的品格凡是更佳。这是由于老茶树凡是根系纵深越发富强，能够触及和汲取的营养也更多，并且跟着树龄扩展，树干增粗后可积蓄的养分物质也更多，以是也使之能产生出更佳的风韵。

　　由于单丛茶一般龟龄，以是进入衰老期也较量迟，以是正在通俗人能承担的价位周围内，涉及的茶树春秋段，基础是越老越好的。

　　前面讲到了单丛的六大工艺设施，看完之后大师也该当了解了每个设施的效率了。换言之，每个设施，也都邑对最终成茶有分表大的影响。

　　比方雨雾天凡是不采茶，但若是连接大雨，加上春季温度慢慢升高，茶叶又会继续变老，新芽慢慢成熟，又眼看要错过最佳采摘时间，这时就不得不冒雨采摘，这种茶叶称为雨菜，雨菜质料就远远不如平常采摘的茶叶。

　　而茶农口中还常说“日生香，火生色”，前一句指的即是指的是曝青发酵工序合乎茶的香气，但采摘后万一遇上阴天呢？这些过了最佳韶华的嫩叶何如照料？目前市情贯通的劣质单丛，民多根源于此。

　　也即是说，单丛茶的筑造工序中，不成控的身分也会导致成茶的最终品格有所蜕化，会必然概率形成残次品。

　　总而言之，品格优越单丛的降生，合乎天时、地利、人和，缺一不成，若到手一款好茶，且喝且庇护。

　　这也是选购优质单丛茶叶所须要理会的。古板线下渠道置备茶叶，凡是都不是进门直接买买买的，都是先坐下来，喝几沏茶，较量后再决计买什么。

　　那这个时辰，你就不但仅是看文字诠释了，你能够从茶叶的干茶，茶汤色彩、香味、味道，以及茶底方方面面，对你将要置备的茶叶有一个直观的理会。这里先容一下叶汉钟先生的评判格式，这个要领不但能够用于线下，也能够用于线上，将你买到的茶叶，正在家按同样格式举行冲泡和评判。

　　凡是理会一款茶的质料，需冲要泡三次，冲泡的器材利用常用的盖碗即可，但投茶量和浸泡韶华与常日的期间茶冲泡格式略有分歧，格式如下：

　　第一次冲泡：利用盖碗冲泡，第一次需刮去浮沫，浸泡韶华是1分钟，重假使湿嗅盖碗碗盖的香气，后察看汤色、月旦味道。

　　第二次冲泡：浸泡韶华为1.5分钟，重假使月旦味道，再嗅香气，末了观汤色。

　　第三次冲泡：浸泡韶华为2分钟，重要审韵（山韵），后寻香，须要通过热嗅、温嗅、冷嗅三种格式一再鉴定。

　　干茶：看的重假使条索是否紧结、色泽是否油润、干茶是否团体纯净无掺杂。凡是低山茶表形梗粗，叶大，欠油润，而高山茶则紧结匀整和油润得多。

　　茶香：鉴定香气是否芳香、高锐麻将胡了、长期，凡是须要第2泡下手乃至第三泡才会有较量昭彰的香气，当然也有些到第三泡就一经没有昭彰香气了。香气要热嗅、温嗅、冷嗅一再较量，而且利用短闻和长闻（长韶华吸入一口，鉴定香气是否悠长）连结的格式。

　　汤色：和种类相干系，基础鉴定是否金黄明亮，有的火候轻会涌现浅黄，火候重则是橙黄。

　　叶底：基础鉴定尺度是软、亮、匀，单丛的话还央浼“绿腹红边”，水仙则凡是没有红边。

　　当然，纯洁看文字照旧较量笼统的，这东西没有捷径，照旧得多喝多看多品，正在较量中去鉴定分歧品格茶叶的区别。

　　单丛，这种蓝本根植于潮汕大地的奇特野生树叶，原委数以千年的繁衍、筛选、培养、加工，最终以高香回甘，成为了乌龙茶，甚至广东乌龙的一张紧要咭片，正在国表里都广受称誉，日本茶叶博士松下智更是用“中国的国宝”来形貌凤凰茶。

　　浓郁溢齿颊，甘泽润喉吻，这种源于单丛茶种类特点与繁复工艺的味道，也伴跟着期间茶，一同流淌进了潮汕人的血液中，成为了岂论何时何地，都常常刻刻留恋的味觉追思。麻将胡了奇特的潮汕树叶——凤凰单丛冲泡