原题目：存在中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你领略几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺发生的一种白色时尚食物，是幼崽（蕴涵母乳喂养的人类婴儿）正在不妨消化固体食品之前的首要养分起源。牛奶中的免疫因子和免疫调动因素有帮于加强免疫编造，从而下降很多疾病的危险。

　　酸奶（表洋英语：/ˈjɒɡət/；表洋英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵创造的食物。用于创造酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖发生乳酸，乳酸效率于牛奶卵白质，授予酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是创造酸奶最常用的原料，也可能利用水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶创造酸奶。利用的牛奶可能经历均质治理或不经历，可能是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶发生的酸奶结果都有很大分歧食品。

　　奶酪是一种通过固结乳卵白造成，拥有平凡口胃、质地和样式的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在临蓐经过中，寻常将牛奶酸化，然后到场凝乳酶或拥有好似活性的细菌酶使得乳卵白固结食品。固体凝块然后被诀别出来，与时尚乳清诀别，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或全面奶酪内部有清香霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂。它正在室温下行为涂抹酱利用，正在熔化后行为调味品利用，并用作烘焙、创造酱汁、煎炸和其他烹调经过中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业临蓐奶油时，利用名为“诀别器”的离心术加快此经过。正在很多地方，凭据总黄油脂肪含量，奶油分为几个品级。它可能干燥成粉末，以便运往遥远的墟市，并含有高程度的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，寻常由牛奶或奶油造成，并到场甜味剂，如糖或取代品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子食品。也可能通过将调味奶油基地和液态氮夹杂搅打造成。除了安定剂表，有时也会增加食用色素。将夹杂物冷却至水的冰点以下并搅拌以使此中充满氛围，并提防变成可察觉的冰晶。结果是一种滑润的半固态泡沫，正在尽头低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得加倍可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在表洋英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵老例奶油而得回的乳成品。这种细菌教育物非论是人工引入照样天然发生，城市使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵发生的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种固结的牛奶成品，气质温和，质地奶香浓烈，呈杂质漫衍不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶固结后将凝乳沥干，但保存极少乳清并使凝乳疏松而造成的。创造干酪乳与其他鲜嫩奶酪的一个紧张区别是向凝乳颗粒增加“调味料”的办法，寻常是奶油，这正在很大水准上担负产物的口感。干酪乳不经历陈化。

　　嘱托奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油嘱托，直到它变得轻巧蓬松且能坚持体式，或者是通过消融气体的膨胀变成坚实的胶体。它寻常到场白糖造成甜味，有时也到场香草等调味料。嘱托奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后获得的一种产物，寻常蒸发掉了约莫60%的水分。寻常情形下，时尚会到场糖，变成了甜时尚，以致于这日人们频频将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种尽头浓稠、甜美的产物，假若未开封，罐装的甜时尚可能正在不冷藏的情形下生存多年。这种产物正在很多地方的甜点中被平凡利用。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种经历治理的长效生存的牛奶产物，从鲜嫩牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分。它与甜时尚分歧，后者含有增加的糖。因为增加的糖可能压迫细菌发展，是以甜时尚须要较少的加工经过来生存。临蓐经过蕴涵从牛奶中蒸发60%的水分，接着实行均质化、罐装和热灭菌治理。

　　奶油芝士是一种柔和、寻常气质温和的鲜嫩奶酪，由牛奶和奶油造成。正在工业临蓐中寻常会增加胶豆胶和卡拉胶等安定剂。

　　表洋食物和药物照料局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不赶过55%，pH值界限为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物原则下，奶油芝士务必含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说大概分歧，大概须要更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从创造其他奶酪时残余的。像其他乳清干酪相同，它是通过固结奶酪中残余的卵白质（特别是白卵白和球卵白）造成的。

　　假若先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时实行出格的发酵），则可能收成Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至逼近沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其凝结，变成渺幼的凝块。一朝冷却，通过将时尚通细致布过滤，将凝块诀别出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（假若增加了像安纳托如许的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪出处于表洋萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是表洋最受接待的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪墟市的51%。它是表洋第二受接待的奶酪，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）。2014年，表洋临蓐了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而表洋正在2008年临蓐了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，拥有奇特的特色，其出处可能追溯到欧洲阿尔卑斯山区，尽量现正在它们仍旧被全国上大无数奶酪创造地域所食用和效法。它们的奇特特色源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上创造的夏令奶酪的哀求，然后与奶牛一块正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区史书久远的文明中变成。守旧上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成，拥有坚硬的表壳，足够结实以坚持和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其出处地布里（大致对应于摩登Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色，带有略微灰色的色调，掩盖着白色霉菌。表皮寻常被食用，其气质正在很大水准上取决于利用的因素和创造境况。它好似于卡门贝尔奶酪，后者是表洋另一个地域的本土奶酪。布里奶酪寻常含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐，查看更多生存中常见的16种奶成品(Dairy Food)你了解几个？（双语）食品