中国消息网讯 主办人：产业新见解，缔造新产业，迎接收看产业故事会，如此东西你们都了解吧，对,这是一根擀面杖，那倘使我说声“变”，一忽儿把它酿成这么大，你以为它还能用来做面吗？你必定以为是开打趣，他拿的这不是顶门的杠子吗？哎，这局部便是拿这个杠子做面条的，做出来的面条还稀少的筋道稀少好吃，奈何样，我们一块看看这个面条终于是奈何做的吧！

　　表明：用杠子做面条的便是这家位于贵州省兴义市的老杠子面坊，他们卖的这种面条叫杠子面，可是面馆里虽说生意挺红火。然而找遍楼上楼下却只见有人煮面条，端面条，吃面条，却基础看不到有人正在擀面条。

　　表明：这位便是这家店的老板舒基霖，他为什么这么怕让人瞻仰做面的进程呢？况且为了提防别人偷学工艺，他还特地把加工面条的作坊设正在旁边一幢屋子的二楼上，作坊的大门紧闭，门口还设了特意的警示牌。

　　主办人：真够怪异的，做个面条有什么可保密的，你看人家刀削面和拉面都巴不得让顾客多看上几眼延揽顾客呢。现实上，念看杠子做面条一点儿也不难，换个地方尝尝，正在那儿你很容易见到加工杠子面的演出。

　　每年，正在各地举办的大型食物展览会上，时时会看到老杠子面坊搭起的绽放式厨房，与正在桑梓正经保密的做法相反，舒基霖会正在厨房里详细地演示做杠子面的全进程。

　　同期：我的目标便是说让行家理解有这么个，中国吧，除了例如说拉面、刀削面以表，另有一个面种，那便是手工面，也便是咱们现正在的杠子面。

　　用杠子做面的门径特别奇特，和面时每十斤面粉加进四十个鸡蛋，不必加水就直接和成面团。

　　接下来再用这一套多达十三根的巨细杠子举办擀面，最首要的东西便是这根大杠子。

　　同期：你看其它厨师正在作梗的状况下能切东西曾经不错了，咱们的师傅把眼睛挡上相同能够切出来。

　　表明：进程一个半幼时的加工，面条做出来了，再加上特造的肉汤，一碗正宗的杠子面就做好了。正在展览会上，舒基霖为什么把正在桑梓多年来苛守的秘密显暴露来呢？

　　同期：这便是我的两面性吧，一方面我顾虑被别人仿造，然后正在商场上的话就酿成了，顾客吧也吃不到真正的杠子面，一方面我又念让杠子面走出去，走出兴义、走出大山，贡献到更多的顾客眼前。

　　主办人：行为老板，舒基霖从接办面馆的第一天起，就面对着如此的冲突，是连接落后｜后进奥秘仍旧呈现绝技把生意做出兴义，他为什么会有这么冲突的心理呢？那是由于这门技能传下来实是太禁止易了。

　　表明：舒家做面的技能至今曾经传了一百多年，已经立下过传男不传女的原则，但咱们正在几代传承人内中却不测地挖掘了一位女性，她便是舒基霖的母亲周继生白叟，恰是她冒着危险正在“文革”谁人卓殊年代里挽救了这门技能。

　　同期：咱们家传的技能传到我父切身上的期间，曾经成为当时社会上不应允存正在的东西。

　　表明：舒基霖的父亲舒恒德是杠子面的第四代独一传承人小吃，正在“文革”时期他由于卖杠子面被当成投契倒把分子，1967年他因心脏病爆发作古了，留给妻子一副深重的承担。

　　同期：当时我的父亲过世往后留下七个子息，最幼的便是我了，当时我还正在襁褓之中，恰巧四个月，一家人的话，另有一个七十高龄的祖母，加上我母亲便是九局部用膳。这九局部内中没有一局部有劳动。

　　表明：面临这一家等着用膳的老长幼幼，万般无奈之下周继生念到了再去悄悄卖杠子面。但丈夫作古后，家里基础没有一个会做杠子面的人。

　　表明：全家唯有周继生见过丈夫做面的全进程，但从没亲身做过，他只可边纪念着丈夫创造的细节，边让方才幼学卒业的二儿子舒基益测试着从头做出杠子面。

　　表明：由于策略不应允，周继生只可胆战心惊地正在己方家那不够二十平米的庭院里卖杠子面，每天只卖五斤就快速收摊。但仍旧时时会有被管束部分挖掘。

　　不叫什么工商局，就叫市管会，市管会来我家抬走的沙灌，正在我回顾中起码是九个，当时我是怕了。

　　表明：从1968到1978年整整十年时辰里，靠悄悄地卖杠子面，周继生带全家渡过了那段艰苦的岁月。1979年，周继生看准情景，领先正在市中央开了一家舒记面馆，成了兴义第一家餐饮个别户。

　　表明：1990年，舒家面馆被选中代表兴义市到场了全省的古代幼吃竞赛小吃，正在竞赛中，舒家的杠子面一举拿到了金奖，成为了公认的贵州名幼吃。

　　主办人：跟着杠子面成了名牌幼吃，舒家面馆生意也更红火了，母亲周继生带着全家上下都为面馆忙得是团团转，但几个子息中唯有一局部不同，那便是她最痛爱的赤子子舒基霖，他从不干涉店里的事儿，对担当家传的技能也毫无心思。他对出息有着己方的铺排。

　　表明：舒基霖高中卒业往后，先是进了构造，自后又到了一家不错的企业，上世纪九十年代初，他却扔掉了铁饭碗，下海开起了一家刻字社。

　　同期：我正在中学往后，我就有念法了，便是说要练一门技能，另走一条途，己方闯一片寰宇，所往自后我就从事了这个雕塑行业。

　　表明：舒基霖从不干涉家里的杠子面生意，立志另谋出途，原来是一种无奈的采取。

　　同期：(杠子面)这么好的技能，我理解这是好的，然则我的念法便是说，他们坚信也理解这是好的，然后我正在我的家里又是最幼的一个，我老是这么念，要能沾上这个生意的边不太能够小吃，

　　主办人：舒基霖从幼就放弃了参加面馆规划的念头，他的志向是要正在雕塑行业能有所行为，对他的采取，母亲不绝没有阻挠，但1999年的一天他接到了母亲的一个电话，母亲的一句话改革了他的人生轨迹。

　　表明：舒基霖听出母亲的笑趣是要将这家面馆移交给他管束，但上面有两个哥哥，母亲为什么偏偏选中了他这个赤子子来交班呢？

　　同期：他们的受训诫的水准比力低，也便是说文明水准比力低一点，然后正在收拾事故的期间特别粗拙。

　　表明：1992年的期间，母亲周继生退歇了。她把股份分给了七个子息，而规划权则由三个儿子轮替担负。由于是轮替规划，兄弟姊妹们只念着何如分掉当年的利润，却没有情面愿再把得手的钱参加到修理商号，置办开发上，结果几年下来，面馆的就餐处境越来越差。

　　同期：咱们过去的规划是没有装修的，屋子是木板房么，然后单纯的裱糊一下，做了几年往后，这个餐厅内中的桌椅没有相同更新的，以至有顾客正在吃面的进程中，因为板凳时辰长了，城市塌到地上，这往后生意就逐步逐步的萎缩了。

　　表明：他和母亲互换了己方看到的题目，母亲很拥护他的观点。这也算是舒基霖第一次参加到了舒记面馆的规划当中。

　　表明：进程幼心的思虑，周继生确定把面馆交给学历最高，见解最广的赤子子。对这个确定舒基霖固然很不测，但他无法拒绝母亲的恳求。

　　同期：由于我父亲过世，我母亲一手把我养大，这个热情长短常深的，曾经不行用感恩两个字来说的了。

　　表明：而舒基霖理解对母亲来说除了子息表，最正在意的便是杠子面了，倘使面馆规划不善的话，母亲会特别难受。

　　同期：她对杠子面有很深的热情，况且她正在把杠子面传到咱们手上的期间，不希冀咱们做的欠好小吃。

　　主办人：为了让面馆生意复兴起来，舒基霖接纳了一系列手腕，最先装修了破烂的店堂，添置新的餐具和桌椅。就正在他细针密缕实行重振部署的期间，几个姐姐倏忽给他来了一个下马威，提出要退股。她们为什么采取这期间退出呢，告白后我们接着聊。

　　主办人：适才说到舒基霖刚上任没几天，正打算实行重振部署的期间，三个姐姐倏忽提出了退股，这是为什么呢？

　　六姐：他买什么东西我以为他太糜费了，你投资这么多钱下去干什么，总是团结不起来，收拾某些事故上也团结不起来，是以就跟他们分裂了。

　　表明：舒基霖理解姐姐们对他不满，但正在母亲的援帮下舒基霖并没有停住改变的脚步。

　　同期：便是说咱们己方的支属，我不必他们往前冲了，就让他们做做培训、身手引导，然后从商场雇用工人。

　　表明：正在舒基霖没有接办规划之前，面馆每年差不多有三分之一的时辰都是歇业的，但舒基霖上任后，改革了家族式规划的形式，状况曾经统统不相同了。

　　同期：这七年时辰里我没有一天是憩息的，天天开业，此中也征求大年三十我都是开业的。

　　表明：不到一年时辰，舒家的面馆不单复兴了往日的繁华，况且收入大大超越了当年。

　　主办人：因为舒基霖规划有方，杠子面正在兴业又红火了起来，但舒基霖并不餍足，他不绝梦念着要让杠子面馆开出兴义，但途终于该奈何走他己方并没有真切的思绪，他念到了去请问专业人士，可去请问谁呢？

　　表明：为了增补对表界的体会，舒基霖正在伴侣的奉劝下买了一部电脑，随后他学会了上彀，正在网上他无心间看到了一条音书。

　　同期：便是先容重庆幼天鹅的，题目我记得的特别清晰《餐饮皇冠上的一块钻石》，然后看了它的创业史，它内中就提到一个FDS(音译)公司，是一个投资照料公司。

　　表明：舒基霖从著作中看到这家公司帮帮幼天鹅公司胜利地完毕了连锁规划的进程，舒基霖以为己正大须要获得这家公司的帮帮。

　　同期：我当时曙光一现，它给咱们做极少引导，正在它的引导之下咱们能够很利市的发展劳动。

　　同期：说只须你们找到了咱们，你就宁神了，什么事都手把手的教你们做这些事故。

　　主办人：四十万，这可差不多是老杠子面馆两年的利润呀，这对舒基霖来说绝对是个天文数字，舒基霖也理解六合没有免费的午餐这句话小吃，但这顿午餐是不是也太贵了。奈何办，吃仍旧不吃。舒基霖险些没踌躇就做出了确定，经受对方的报价，但提出要分期付款。

　　同期：咱们必要要向表欠债，十万块只是一个仅仅的用度，照料的用度，介入往后坚信要有相应的劳动要发展，例如说装修了、计划了等等之类的都要参加，是以咱们当时正在照料公司的创议下，向表假贷了二十万的资金做这件事故。

　　表明：当时家里没有人援帮舒基霖这么做，连不绝援帮他的二哥和大姐也劝他要幼心。但舒基霖却对峙要赌上一把。

　　同期：咱们己方唯有这么点文明，做不了这么大事故，必要要有专家介入，专家介入也是商场运作的，不行够免费的，便是说咱们必要要参加，这便是我这终身往后下的最大的一次赌注吧。

　　主办人：舒基霖为什么这么当仁不让地要急于完毕连锁规划呢，道理唯有他己方清晰，他这么做是为了一局部，那便是他的母亲???周继生。

　　表明：2003年舒基霖的母亲周继生白叟作古了。她是既感应餍足又带着一丝缺憾脱离世间的。她欣慰的是己方对得起丈夫和舒家的祖宗，把杠子面挽救了回来并传给了下一代，但缺憾的是没能亲眼看到杠子面走出兴义的那一天。

　　同期：我母亲正在过世的期间，对杠子面的那种，能够说是想念、也能够说是祈望，己方念起来都是历历正在目标小吃。

　　表明：让杠子面走出去是母亲的遗愿，舒基霖以为为了完毕母亲的遗愿，花上多大的价值都是值得的。

　　同期：我正在她的坟前重静许下一个心愿，便是说我曾经为她立下一块石碑，然则我的心愿是还要为她立其它一块碑，这块碑立正在什么地方呢？就立正在到咱们家吃过杠子面人的内心面去，我要让吃过杠子面人都理解，有一位白叟工了挽救杠子面的工艺付出了一生的血汗。

　　表明：顶着家人的回嘴，舒基霖借下了巨额债务请来了投资照料公司，对老杠子面坊遵守连锁规划的恳求举办了全盘的改造。

　　主办人：舒基霖念得很单纯，人家照料公司是专家，己方交了钱对方给出一套计划，己方只须按着计划实行就得了，如此用不了多久己方就能够打算开连锁店了。可谁知遵守计划刚一实行，就遭遇了费事。

　　同期：它是要统统复造的，便是说咱们兴义这个总店，它是什么样滋味，这个总店的一天滋味都要保质，然后到了边区开店往后，无论你开多少个店，它做的东西都要跟你这个店统统团结。

　　同期：咱们熬汤都是猪骨么，这个猪的大腿骨奈何权衡？欠好权衡。你固定的，比喻说咱们十斤骨头再配上多少斤水，这个比力出来往后，秤骨头的期间它倏忽多了一点，多了这点是剌不下来的，剌不下来奈何办？

　　主办人：做杠子面所用到的配料有几十种，像油、盐、葱、姜小吃、蒜等等，按量化的恳求每种配料都要剖释因素后定出用量，再加上每道工序都要定出操作规程，你像火候的独揽以往那都是要厨师凭阅历来判别，现正在全都要落实到数字，这些不单要花时辰，况且还须要用钱，而舒基霖以为这项劳动就像无底洞相同，总也做不完。

　　表明：快要一年时辰过去了，杠子面的量化劳动发展得相当慢慢，而量化没有实行就不行发展连锁规划，收不到加盟费的话接下来的给照料公司的用度也就没有钱交了。

　　同期：正在这节骨眼上的期间，他跟咱们由于一笔用度的题目，就终止了给咱们的照料。

　　主办人：到2006年时，舒基霖接办杠子面生意曾经六年了，他花了几十万元钱和多数的血汗，杠子面还没走出兴义。这时行家都念看看舒基霖下一步该奈何走，但人们挖掘舒基霖倏忽从兴义消灭了，这一消灭便是几个月，舒基霖去哪儿了呢。我们告白后接着说。

　　主办人：适才说到，舒基霖用了六年的时辰，花去了几十万元钱已经没有让杠子面走出兴义，正当行家眷注他下一步该奈何走的期间，这时人们挖掘，舒基霖倏忽间从兴义消灭了，那他去哪儿了呢？

　　表明：素来几个月时辰里，舒基霖一自新去等客上门的做法，一再崭露正在各大展览会上，带着门徒为行家演出着做杠子面的绝活。

　　表明：舒基霖的念法是正在量化的劳动没有做完的状况下，先与别人合开上几家分店，通过向店里派厨师的方法来确保杠子面的正宗口胃。但几个月下来对杠子面感意思的人良多，真正无意加盟的人却很少。由于杠子面相对较高的本钱让他们不确认终于能不行赚到钱。

　　同期：因为古代公艺选料又又比力雅致、正经，是以酿成本钱也很高，咱们杠子面的价值是五块钱一碗，每一碗面的话也便是赚个几毛钱，除了开支以表，那也不是暴利了。

　　表明：可是几个月后他们终归等来了第一位团结家侯平，他是贵阳人，进程一个月打算后，老杠子面坊第一家分店正在贵阳开张了。

　　主办人：由于这是舒基霖开的第一家分店，是以他对这个店的规划特殊侧重，每个月都要来审核两次。但他挖掘这家店有些怪僻，规划时好时坏，客流很不坚固，是哪个合头出了题目呢，舒基霖问了他派过去的厨师才理解了题目所正在。

　　同期：他从开业到现正在的话，七八个月的时辰他几次地改正口胃，是以他的顾客正在几次地流失。

　　表明：贵阳和兴义两地的口胃有很大的不同，终于是让贵阳的顾客去顺应兴义的韵味，仍旧让杠子面去顺应贵阳人的口胃呢，舒基霖和侯平有着分其它观点。

　　我对这个杠子面做了极少更始，比喻说增补了极少顾客人可爱的辣鸡、辣排、尖椒牛肉面等来顺应贵阳的商场。

　　做过餐饮行的，胜利的都理解这个事故，他不会容易的改他的口胃，倘使一改他的口胃就会酿成曾经筛选的顾客群，又要吃亏一局部顾客。

　　表明：侯平并不是不念做正宗的杠子面，但来自顾客的压力让他正在实行准绳化操作时立场并不刚强。

　　同期：原来咱们对它这个店不是援帮不敷小吃，是管造不敷，便是他随便的更改口胃。

　　表明：自后侯平也认识到了疏忽改口胃的坏处，又把口胃调了回来，生意也逐步有了希望。

　　我不希冀我的加盟商跟咱们一块做杠子面事迹的人，赚不到钱，赔钱进去，这对杠子面不是好事。

　　表明：正在贵阳分店里你能够看到与总店有很大分别，素来被深藏起来的杠子面加工进程，方今被放到了面馆门口最显眼的地方呈现，舒基霖以为把这门技能藏起来具体便是糜费了一次做告白的良机，舒基霖部署以后把一齐的分店通盘计划成这种气派，他要让宇宙更多的人能吃上杠子面，同时能看上这类别具一格的演出。

　　主办人：中国的古代幼吃有成千上万种，但大无数种类一脱离本地，就很难保留原汁原味的特性，正在担当和成长的进程中如何既保留品格，又顺应该地的口胃，还能顺应贸易化的需求，这不只是舒基霖面临的题目，也是一齐古代幼吃的传承人正在成长中面临的题目，我坚信，传承的疑难，总会找到谜底的，好，我是王凯。此日的节目就到这里。小吃风雨杠子面：贵州古代幼吃的连锁路