做手冲咖啡的流程，即是萃取咖啡的流程。是一次以水为前言，将咖啡粉中的可溶性物质熔解、萃取出来的流程。

　　咖啡豆内里的物质并不是都能熔解到水里的，只要30%～35% 的物质能溶于水，叫做可溶物；剩下的 65%～70% 都是不溶于水的木质纤维。

　　咱们时常听到「萃取率」这个词，原本即是指熔解到水里的可溶物占咖啡粉的比例。比方说一杯咖啡的萃取率是 20%，就有指这杯咖啡的咖啡粉有 20% 的可溶物熔解到了水里。

　　那么萃取率扶植为多少合意呢？这里有一个被环球遍及领受的轨范：正在 SCAA 美国精品咖啡协会等威望机构拟定的「金杯萃取」表面中，一杯优质好喝的咖啡萃取率是 18%~22%，咖啡的浓度正在 1.15%～1.45%。

　　这是咖啡专家们通过了多数次调配和杯测，得出来的阅历总结，是一组不妨被大大都人以为好喝的数值限度。

　　此中，萃取率借使低于 18%，很或者会导致咖啡的韵味萃取不完全，缺乏宗旨和深度，叫做萃取亏折。借使高于 22%，又容易萃出少许欠好的物质，让咖啡变得不太好喝，叫做太过萃取。

　　好了，弄领略了手冲咖啡的实际，以及可参考的相干数据后，接下来咱们就要明了，毕竟哪些成分正在影响咖啡的萃取，决心着最终的咖啡出品。

　　工欲善其事，必先利其器。采选一套好的冲煮用具，能让咱们的冲煮结果事半功倍。闭于用具这局部实质，咱们会推选少许适合新手的品牌（型号）给到多人。

　　滤杯：推选采选 HARIO 品牌的 V60 01号（1～2 人份） 杯，这是一款许多咖啡师和资深咖啡喜好者们都正在用的滤杯，它的长肋骨和大孔计划，不妨更好、更顺畅地完结咖啡的萃取。

　　滤纸：尽量选没有纸味、没有不康健的漂白剂的滤纸，提议购置品牌的，比方搭配 HARIO V60 的滤纸、 MOLA 滤纸。

　　电子秤：对新手来说，仍旧提议多人采选一款聪颖度高、带计时效力的电子秤。如此更简单咱们去看注水量和工夫的联系，从而实时调节水流的巨细。

　　手冲壶：推选新手购置带温控效力的手冲壶，这将正在你平居操练手冲咖啡时供应很大帮帮，不妨通过差别水温冲出差别韵味的咖啡，从而找到适合我方口胃的水温。此表，出水口的口径不要太粗，最好有一个略微上仰的弧度，如此简单更好地掌管水流巨细和水流速率。

　　推选多人一个专业品牌，意大利的 Bonavita & Brewista 手冲壶，对新手很友谊，可能更轻松地掌管水流，全国级专业咖啡大赛上的选手们常用这款。

　　磨豆机：目前磨豆机的刀盘厉重有三种：鬼齿、平刀和锥刀，鬼齿磨出来的咖啡粉根本上是菱形立方体颗粒，平刀磨出来的是薄片状的颗粒，锥刀磨出来的是形态犯罪规的颗粒。

　　没错，薄片状的颗粒最容易萃取，其次是较法规的菱形立方体，最谢绝易萃取的犯罪规的颗粒。对应的三种刀盘的萃取率从高到低为：平刀 鬼齿 锥刀。看待手冲咖啡来说，咱们平一再用的是鬼齿状的刀盘。

　　搅拌也叫注水体例，是通过调度水流的巨细、注水分段的次数来拉长或者减慢咖啡的萃取工夫。

　　常见的注水体例有打圈注水、中央注水、一次性注水（也叫一刀流）和三段式注水等等。

　　每一种体例，城市带来咖啡韵味、口感的微妙转折。比方说，当其他前提一律时，打圈注水的体例不妨让咖啡粉与水充满接触，不妨萃取出更多韵味物质，造得的咖啡液浓度更高，喝起来韵味更丰富厚实。

　　而中央注水的体例，水和咖啡粉的接触面有限，萃取出来的韵味物质相对裁汰了，咖啡喝起来就会平淡许多。

　　同样的，一刀流和三段式的萃取工夫就会发生分歧。一刀流的冲煮工夫较短，萃取出来的咖啡韵味物质就相对较少，三段式的冲煮工夫更长，萃取出的咖啡韵味物质就更多冲泡。

　　正在分段注水中，每次停手的工夫也决心着总共的萃取时长，一个杰出的咖啡师是能掌管、计划我方的停手工夫的，从而获得理思的咖啡韵味与口感。

　　咱们非咖啡专业人士也可能通过不绝操练与履行，让注水更安稳，萃得韵味更佳的咖啡。

　　任何一个成分转折，韵味城市差别。于是，即使是利用统一用具，两部分冲泡，出来的滋味也会有分歧。然而，更别说统一款豆子利用差此表用具冲泡。

　　●V60：60度的倾斜和底部大单孔冲泡，使咖啡渣的分层更深，通过调度水流的速率来调度韵味，不妨充满发现出咖啡明亮轻微的滋味以及厚实的口感。

　　●Kalita Wave：底部平展、带有三个幼孔，不妨减慢并疏散水流，其创造出的咖啡韵味更安稳、匀称，口感相对圆润。

　　●土耳其咖啡壶：采用幼火慢炖的体例，使咖啡粉和水正在低温下举行充满的浸泡，从而发生特此表咖啡香味，口感平日斗劲浓厚、充足，带有必定的厚度，口感滑顺。

　　●摩卡壶：应用水欣喜时发生的压力来帮帮冲煮咖啡，从而提取咖啡中的精髓，冲泡出的咖啡液体平日带有必定的油脂和质感，口感丰润，有必定的滑顺度。

　　●法压壶：操作浅易，很容易冲煮出安稳的咖啡，采用金属滤网举行过滤，比拟其他滤泡式咖啡冲泡手腕，如滴滤咖啡，平日会保存更多的咖啡油脂和微细颗粒，能感应到咖啡浓厚的香气，品味到咖啡自身的滋味。

　　●爱笑压：集合了浸泡式冲煮和压力冲泡，冲泡出的咖啡有着分表明净的口感，它相对轻省，便于率领。

　　●虹吸壶：冲泡流程较为温和，通过蒸汽和真空的效率，使咖啡粉与水充满接触，萃取工夫会斗劲长，冲泡出来的咖啡有着厚实、宗旨感昭着的特色，容量平日较大，适合冲泡多人份的咖啡。

　　●Chenex：瓶底宽，不妨增补与氛围的接触面积，且瓶口窄，咖啡的香气谢绝易飘散出去，滋味安稳，是一种重视滤泡计划和口感纯净度的咖啡用具，适合热爱澄莹、新鲜口感的人群。

　　由于咖啡豆里的各类韵味物质熔解速率有先后，如下图，果味酸味先行，然后糖分焦香味，结尾是辛酸味。因此有萃取亏折发酸，过萃发苦的说法冲泡。

　　V60 内侧的隆起使得许多水份可能从侧面透过滤纸流下，这是它流速比险些无隆起的 Melitta 滤杯速许多的因为；而蛋糕杯平底的计划平常是为了匀称沾湿咖啡粉，并变成一个平整粉饼，里边大都咖啡液都要通过粉饼，比拟 V60 就会少少许从侧面绕道的水流。

　　至于各类手腕，浅易说也是正在弧线上做选择，指望更多萃取到中心区间的甜感，保存少许左侧的果酸，尽量裁汰右侧的辛酸。实际中很难磨出简单粗细的咖啡粉，纵使过筛，咖啡颗粒的表表积也很不相似，因此完好射中弧线上一点是不或者的，差别手腕更多是医治整个萃取度的散布。

　　但这30%借使全进了一杯咖啡里 那么咖啡就不怎样好喝了 由于此中有一局部可溶物的韵味并欠好 详细你可能去查查“咖啡韵味轮”

　　平常把这30%里的六到七成溶出即可（scaa给的理思萃取率是咖啡豆质地的18-22%）幼于六成被称为萃取亏折 咖啡会变得寡淡 而高于七成则被称为过萃 咖啡里将涌现更多欠好的韵味

　　当利用用具雷同的情景下 按照差此表豆子（烘焙度 奇怪度 种类 产地等） 须要调节差此表参数（研磨度 温度 搅拌等）以期取得一杯合理萃取的咖啡 于是会有许多冲泡手腕

　　至于差别咖啡用具 我部分的见解是不应放一齐斗劲 由于创造咖啡的道理都差别了 举例声明 手冲和半自愿咖啡机 用统一种豆子 两者都能做出合理萃取的咖啡 但表现的韵味千差万别 半自愿机用更少的水 更高的温度 压力 更细的粉迅疾萃取 造品天然比手冲浓厚 很难说哪个更好 这是一个饮用民俗的题目罢了 而差别咖啡用具的存正在 以及几次咖啡海潮 都正在显示着出产力发展给人们的糊口带来的影响为什么分另表咖啡用具分另表冲泡技巧冲出的咖啡滋味会有鉴别？