麻将胡了矿物质含量太多的水，普通称为高硬度水。用如此的水泡出的茶汤色彩偏暗、香气不显麻将胡了、口感明晰度低落，不适宜沏茶冲泡。矿物质含量低者，普通称为软水，容易将茶的本色发挥出来，是适宜沏茶的用水。

　　若水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可利用活性碳将其滤掉。彰彰的消毒剂直接搅扰茶汤的滋味与品格。

　　水中氛围含量高的水，有利茶香挥发，况且口感上的活性强。普通说“活水”益于沏茶，闭键是因活水的氛围含量高。又说水弗成煮老，也由于煮久了，氛围含量会低落。

　　这两项愈少愈好，普通高密度滤水设置都能够将之分开，含菌个别还能够诈骗高温的形式将之消失。

　　冲泡差别类型的茶需求差其余水温：低温（70-80度），用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽等。中温（80-90度），用以冲泡白毫乌龙等嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶等。高温（90-100度），用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音等。

　　从口感上，茶性发挥的分别：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感应会低落。铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚格调发挥不出来。可溶物释出率与释出速率的分别：水温高，释出率与速率都邑增高，反之则省略。

　　这个身分影响了茶汤浓度的职掌，也便是等量的茶、水比例，水温高，抵达所需浓度的时期短;水温低冲泡，所需时期长。辛酸味强弱的职掌：水温高，辛酸味会加紧；水温低，辛酸味会削弱。以是辛酸味太强的茶，可低落水温改进之。

　　辛酸味太强的茶，除水温表，浸泡的时期也要缩短；为达所需的浓度，前者就必需添加茶量，或拉长时期，后者就必需添加茶量。麻将胡了泡一壶好茶的关节——支冲泡配好水质和水温