茶叶中的化学因素是构成茶叶色、香、味的物质根源，个中大批能正在冲泡经过中熔化于水，从而造成了茶汤的色泽、香气和味道。沏茶时，应按照差别茶类的特色，调解水的温度，浸润岁月和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽冲泡、味道得以填塞的阐述。归纳起来，泡好一壶茶厉重有四

　　茶厉重有四大因素：第一是茶水比例，第二是沏茶水温，第三是浸泡岁月，第四是冲泡次数。

　　、差其余茶叶品级而有所区别，日常而言，水多茶少，味道淡漠；茶多水少，茶汤辛酸不爽。因而，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶冲泡，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。

　　），可大致职掌正在1克茶冲泡50～60毫升水。要是是200毫升的杯（壶），那么，放上3克掌握的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用

　　客或是体力劳动者，日常能够适量加大茶量；要是喝茶者是新茶客或是脑力劳动者，能够适量少放极少茶叶。

　　有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可中断消化黏膜，窒碍胃汲取，惹起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易经验出

　　比拟，正在岁月和用茶量相仿的情状下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者惟有后者的45%～65%。这即是说，冲沏茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲沏茶的水温低，茶汁浸出速率慢。“冷水沏茶缓缓浓”，说的即是这个道理。

　　沏茶的茶水日常 以落开的滚水为好，这时的水温约85℃ 。滚蛋的滚水会败坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很速浸出，使茶味会变辛酸；水温过低则茶叶浮而不浸，内含的有用因素浸泡不出来，

　　细嫩、疏松、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，是以，冲泡水温要高。水温的坎坷，还与冲泡的种类花色相合。

　　实在说来，高级细嫩名茶，稀奇是高级的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。惟有云云泡出来的茶

　　就会变黄；茶芽因“泡熟”而不行直立，落空赏玩性；维生素遭到豪爽败坏，低浸养分价格；咖啡碱、茶多酚很速浸出，又使茶汤发作辛酸味，这即是

　　常说的把茶“烫熟”了。反之，要是水温过低，则分泌性较低，往往使茶叶浮正在轮廓，茶中的有用因素难以学浸出，结果，茶味淡漠，同样会低浸喝茶的

　　。大宗红、绿茶和花茶，因为茶叶原料老嫩适中，故可用90℃掌握的开水冲泡。

　　等特种茶，因为原料并不细嫩，加之用茶量较大，是以，须用刚欣喜的100℃开水冲泡。稀奇是乌龙茶为了坚持和普及水温，要正在冲泡前用滚蛋水烫热茶具；冲泡后用滚蛋水淋壶加温，宗旨是扩大温度，使茶香填塞阐述出来。

　　决断水的温度可先用温度计和计时器不丈量，等职掌之后就可凭体味来断定了冲泡。当然全数的沏茶用水都得煮开，以天然降温的办法来抵达控温的效率。

　　如用茶杯泡饮日常红、绿茶，每杯放干茶3克掌握，用滚水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，岁月以3～5分钟为宜。岁月太短，茶汤色浅淡；茶泡久了，扩大茶汤涩味，香味还易失掉。不表，新采造的绿茶可冲水不加杯盖，云云汤色更艳。另用茶量多的，冲泡岁月宜短，反之则宜长。质地好的茶，冲泡岁月宜短，反之宜长些。

　　茶的味道 是跟着岁月伸长而慢慢增浓的。据测定，用滚水沏茶，起首浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，约莫到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但匮乏喝茶者需求的刺激味。自此，跟着岁月的延续，茶多酚浸出物含量慢慢扩大。因而，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头沏茶以冲泡后3分钟掌握饮用为好，若念再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。

　　对付珍视香气的乌龙茶、花茶，沏茶时，为了不使茶香散失，不光需求加盖，并且冲泡岁月不宜长，平常2～3分钟即可。因为泡乌龙茶时用茶量较大，因而，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡初步，每次应比前一泡扩大15秒掌握，云云要使茶汤浓度不致相差太大。

　　冲泡时，请求滚水的温度正在70℃掌握，日常正在4～5分钟后，浮正在水面的茶叶才初步缓慢下浸冲泡，这时，

　　者应以赏玩为主，观茶形，察浸浮，从差其余茶姿、色彩中使我方的身心取得愉悦，日常到10分钟，方可品喝茶汤。不然，不光落空了品

　　术的享福，并且饮起来淡而枯燥，这是由于白茶加工未经揉捻，细胞未始粉碎，是以茶汁很难浸出，乃至浸泡岁月须相对伸长，同时只可重泡一次。

　　其余，冲泡岁月还与茶叶老嫩和茶的形状相合。日常说来，凡原料较细嫩，茶叶疏松的，冲泡岁月可相对缩短；相反，原料较粗老冲泡，茶叶紧实的，冲泡岁月可相对伸长。总之，冲泡岁月的是非，最终照旧以适合喝茶者的口胃来确定为好。

　　据测定，茶叶中各式有用因素的浸出率是不相同的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。日常茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%；冲泡第二次时，能浸出30% 掌握；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只可浸出2～3%，简直是白开水了。是以，平常以冲泡三次为宜。

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